釣蝦釣魚降龍會

標題: 要怎樣才能把蝦烤的好?? [打印本頁]

作者: asdde 時間: 2008-2-23 13:05
標題: 要怎樣才能把蝦烤的好??
想請教各位大大
要怎樣才能把蝦烤的好吃ㄚ??
而且是好吃又漂亮，請大家分享一下吧！

作者: 阿道 時間: 2008-2-23 13:26
把香料蒜頭等連同蝦子用鋁箔紙包好下去烤，烤好保證香味四溢，不過我沒試過

作者: HongWei 時間: 2008-2-23 13:29
火別太大 ...
不然容易烤焦 ...
且發現蝦殼反白時 .. 就要翻面了 ...

還有另一個做法 ... 考到一半時再去沾水 ...
這樣比較不會焦掉 .. 蝦肉也比較有彈性 .. 不會乾乾的 ..
也可以去掉多餘的鹽巴 ... 吃起來清淡多了 ...
不會吃到最後很死鹹 ...

以上只是個人烤法+高手敎的 ..

作者: asdde 時間: 2008-2-24 09:10
可是還有一個小問題，大家烤蝦是用那種兩面夾的往網子吧，那大家是怎樣把蝦子乖乖的排整齊去烤ㄚ？我是有看過有人用卡住的方法，還有其他的撇步嗎？

作者: 虎爛幫~痞子 時間: 2008-2-24 10:45
標題: 回復 #9 asdde 的帖子
這個問題我也想知道呢.....??

網子夾不太住...烤的時候蝦子還會跳阿跳的....

作者: HongWei 時間: 2008-2-24 12:25

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作者: HongWei 時間: 2008-2-24 19:14

如果體型不均的話 .. 只怕大隻的烤不熟而已 ~
個人覺得用串的還是比較好 ~

作者: 短鯛 時間: 2008-2-24 20:01
我比較喜歡去民權北海岸那種烤法~

小母蝦為主
一個鐵籠子把灑上鹽巴的蝦全部放進去
翻一翻就好了..
不用穿也不用排...

懶人烤蝦法~

作者: HongWei 時間: 2008-2-24 20:29
沒用過籠子 ...
聽起來方便多了 ....

排瞎子時很討厭他在那邊噴 ...
都會噴的衣服都一點一點的鹽巴 ...
所以大部分都是排完才灑上鹽巴 ~

作者: coolboy 時間: 2008-2-24 22:45
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作者: 大社小龍 時間: 2008-2-24 23:05
小弟的烤法比較龜毛也比較麻煩前置作業第一步先洗蝦(廢話) 第二步拿個桶子裝冰塊+鹽+水濃度自調再來就是把蝦子放下去烤箱烤嚕當烤到一放下去那一面有翻紅的狀態下拿出來澆第2步所調的冰鹽水澆完後翻面下去烤同樣烤到翻紅拿出來澆鹽水然後依樣繼續烤烤到兩面都幾乎呈現橘紅色在出來澆最後一次鹽水 (此時鹽水可以倒掉ㄌ) 再進去烤烤到不會滴水的時候再多等個一~兩分同樣的要不斷的翻面喔避免烤焦 !!! 喜歡吃乾一點的不適合此種烤法喔!! 此種烤法能充分的將蝦子的甜份保留在蝦殼內且蝦膏能保存的更好^^!! 請各位大大常是看看唷^^ 改天再找機會PO圖

作者: coolboy 時間: 2008-2-24 23:16
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作者: 龜邦 時間: 2008-2-25 23:14

原帖由 HongWei 於 2008-2-24 19:14 發表

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如果體型不均的話 .. 只怕大隻的烤不熟而已 ~
個人覺得用串的還是比較好 ~

說到體型大小的話

我在烤蝦的時候都會把大小隻給分開啦
體型差不多的一起烤
不然會有某些體型較大的烤不熟

不過我都釣母蝦比較多
沒有這個體型的困擾~
都是小的居多咧

作者: 咪桑 時間: 2008-2-25 23:23
通常我是勤翻面~

部要靠火太近~

頭不滴水或頭膏滾了冒出來我就就會覺得差不多了~"~

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