[烹飪技術] 分享冷凍泰國蝦烹飪方法

美國隊長 · 發表於 2015-3-24 03:43:40

一般來說泰國蝦自然是活的好吃，肉質鮮甜美味
但常常有時候就不得不先冷凍再等有空的時候吃了
譬如我最近一個禮拜釣8天（誤）

冷凍泰國蝦有2大缺點
1.肉質會失去彈牙的口感變得"呼呼"的
2.肉質的味道失去原本的鮮甜，吃起來沒味道

所以能克服上面兩大缺點，冷凍泰國蝦還是大有可為的
以下是個人作法分享給大家：
首先煮一鍋川燙湯底
個人平常習慣是加---啤酒/*調味粉/*藥膳酒/老薑/蒜頭

*調味粉-個人是用鹽巴+黑胡椒粉+白胡椒鹽混和
很方便，烤活蝦也可以下去拌，口味不會只有鹽巴那麼單調
*藥膳酒-米酒泡中藥藥材一個月以上（當歸枸杞紅棗八角等等）

主體是啤酒另外想加蔥或辣椒等等辛香配料也可自己發揮
等待煮滾的同時，就把泰國蝦從冷凍櫃拿出來
剪雷達片/剪腳/剪螯，切記不能退冰，蝦體要硬梆梆的入滾水最好
等湯底煮到滾，丟下泰國蝦，再等他滾，再小火大概2分鐘就完成第一步驟
（如果把湯湯水水倒掉，加一點調味粉跟藥膳酒下去收乾，也可以是一道藥膳啤酒蝦）

第2步驟，要先開背，才能把接下來不管什麼料理的味道吃進去
就看你要煮檸檬蝦，三杯蝦，胡椒蝦等等
如果單純烤蝦也可以，開背完綜合粉下去鍋蓋蓋上搖一搖再上烤爐

以上的料理概念是，
利用啤酒煮蝦的原理讓冷凍蝦的肉質不會呼呼的
用啤酒煮過的冷凍蝦會比較類似龍蝦那樣有扎實度
再來由於蝦體原本的鮮甜流失，這時難免要用一些調味來補回
所以開背讓調味料吃進去

這些是我自己的心得啦，大家有機會可以利用這些概念自己在發揮一下

阿良住新店 · 發表於 2015-3-24 09:28:21

受教~~
嘿~下次我也用啤酒來試試~~

竹東島輝 · 發表於 2015-3-25 04:58:17

感謝分享 !

如果時間允許的話,也可以川燙熟後再冷凍! 蝦肉更不會乎..... !

竹東文 · 發表於 2015-3-25 08:01:30

感謝您的分享冷凍泰國蝦烹飪方法 ! 讓我又多學了一招囉 !

熊胖胖 · 發表於 2015-3-25 17:51:19

確實是這樣喔，急速冷凍，加上急速退冰，且在不完全退冰的情況下烹煮，可以保原味。
小弟用的也是這個方式

感謝隊長分享

yuan7347 · 發表於 2015-3-27 00:58:31

感謝分享.............

西區蜥蜴 · 發表於 2015-3-27 19:33:07

熊胖胖發表於 2015-3-25 17:51
確實是這樣喔，急速冷凍，加上急速退冰，且在不完全退冰的情況下烹煮，可以保原味。
小弟用的也是這個方式 ...

不完全退冰的情況下烹煮?
這樣剪背似乎不好剪??
今晚若有時間再來試試看!

熊胖胖 · 發表於 2015-3-27 20:18:07

西區蜥蜴發表於 2015-3-27 19:33

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不完全退冰的情況下烹煮?
這樣剪背似乎不好剪??
今晚若有時間再來試試看!

半退是很好剪的，煮過n次了，哈

黃金龍app

美國隊長 · 發表於 2015-3-27 20:32:50

西區蜥蜴發表於 2015-3-27 19:33
不完全退冰的情況下烹煮?
這樣剪背似乎不好剪??
今晚若有時間再來試試看!

我是煮熟後再開背的拉
開背主要就是要沾到調味
我怕退冰沒拿捏好，所以都煮熟才開背，在進行下一步料理（通常是胡椒蝦）

lmj.1105 · 發表於 2015-3-28 22:45:11

感謝分享............

美國隊長 · 發表於 2015-4-3 22:28:55

補充一下，最近發現，買一把冷凍刀（鋸齒狀的刀也可以）
在冷凍不解凍時的時候就可以開背囉，但背部光滑要小心不要切到手
切一支丟一支入滾水，剛剛好

台北大貓 · 發表於 2015-4-15 16:05:10

讚，以後就不必怕蝦子釣太多~~~

海老達人 · 發表於 2015-4-15 23:55:09

可惜美國隊長樓主大你沒放照片毒人，不然真想給你加分享貢獻的說

美國隊長 · 發表於 2015-4-16 21:16:40

海老達人發表於 2015-4-15 23:55
可惜美國隊長樓主大你沒放照片毒人，不然真想給你加分享貢獻的說

哈～有拍啦，但手機進過水，照片霧霧的，不想傷大家眼睛了
大家多學一招我就很開心了！

軟糖軟掉了 · 發表於 2015-5-24 22:50:30

冷凍過一陣子的泰國蝦煮完後蝦肉的感覺軟軟的

美國隊長 · 發表於 2015-5-25 03:55:44

上週照我的方法煮凍三個月以上的冷凍蝦，炒檸檬蝦給我朋友吃，他們說跟本吃不出來，他們平常都有吃活蝦，不過蝦子ㄧ定要活凍就是了

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