[烹飪技術] 根莖類削皮應注意的地方

fatfatbear · 發表於 2009-4-13 09:30:33

一般根莖類都得削皮
但是怎麼削就有學問囉
以下根莖類蘿蔔的削法是營業場所在用的
因為這樣削法既好看又可以避免浪費食材

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下刀點需在蘿蔔的最頂端如上圖

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然後一刀到底不間斷

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阿海 · 發表於 2009-4-13 11:13:24

據我所知，營業場所（餐廳）使用食材（蔬果）都很浪費耶！

胚芽米 · 發表於 2009-4-13 11:23:53

阿~~問麟董就知道阿~~他怎麼處理的@@

@夜貓@ · 發表於 2009-4-13 12:00:46

原帖由 胚芽米 於 2009-4-13 11:23 發表

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阿~~問麟董就知道阿~~他怎麼處理的@@

問麟董幹嘛 !! 他家的雞又不必刨皮

啊麟仔 · 發表於 2009-4-13 18:15:35

要拔毛阿....脫光光

咪桑 · 發表於 2009-4-13 19:51:22

麟董的拿手絕活~

把"雞"拔毛~~~~~~~~~~~脫光光~

文大亂釣的 · 發表於 2009-4-13 21:30:17

哇~還是要先川燙一下會比較好拔

毛會比較容易脫落
不過不夠大會先熟掉吧

fatfatbear · 發表於 2009-4-14 00:55:30

回復 #2 阿海的帖子
還好啦記的我削第一根蘿蔔時馬上被我老爸念到臭頭
說神麼難看浪費
削到完剩半根好吃的部分被削掉了..

#8 死吧蝦蝦的帖子
聯想啥我無法意會耶不要亂想小心腦袋當機喔

阿海 · 發表於 2009-4-14 01:10:20

原帖由 fatfatbear 於 2009-4-14 00:55 發表

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回復 #2 阿海的帖子
還好啦記的我削第一根蘿蔔時馬上被我老爸念到臭頭
說神麼難看浪費削到回復
完剩半根好吃的部分被削掉了..

#8 死吧蝦蝦的帖子
聯想啥我無法意會耶不要亂想小心腦袋當機喔

你想看我在餐廳學到切青椒的方法嗎？

我感覺很浪費

fatfatbear · 發表於 2009-4-14 01:31:14

應該是直接切去頭尾只取中間較為好看的部分對吧
其實是有看食材再分的貴的食材或是成品的價格
才會去注重浪不浪費的問題
因為我找不到當時的蘿蔔所以只好用普通蘿蔔代替說明囉哈哈

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-14 12:16:53

蘿蔔用刀子(甚至一根牙籤都行)劃一刀深約0.2cm的直線
接下來可以用手慢慢整片剝掉
因為蘿蔔皮跟蘿蔔心中間有一層比較軟的膜
大約都在皮下0.1~0.2cm處

這種剝法好處就是剝下來是一整件的
不是一條一條的
可以再拿來做其它蘿蔔皮料理
塑型方便

另外如果要自製配菜的生蘿蔔絲時
把切好的蘿蔔絲先泡過冰水
這樣蘿蔔絲才會比較Q
比較不會死死的
死死柴柴的蘿蔔絲容易斷而且賣相差
如果你覺得一般菜削

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已經沒有辦法滿足你的話

可以企買業務用的手搖切絲機

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[ 本帖最後由釣蝦阿嬤於 2009-4-14 12:36 編輯 ]

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-14 12:37:56

切菱形應該是最浪費的青椒切法對吧?

啊麟仔 · 發表於 2009-4-14 17:52:41

原帖由咪桑於 2009-4-13 19:51 發表

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麟董的拿手絕活~

把"雞"拔毛~~~~~~~~~~~脫光光~

這句有點別的含意喔....咪桑

啊麟仔 · 發表於 2009-4-14 17:55:47

沒錯..

任何食物都是切菱形最浪費食材的

阿嬤厲害喔...:loveliness:

阿海 · 發表於 2009-4-14 19:51:30

是啊！就是去頭尾取中間

fatfatbear · 發表於 2009-4-14 23:03:19

好樣的原來阿罵也是作菜高手啊請多多指教

海老 · 發表於 2009-4-14 23:31:40

我可是吃菜高手

新竹螃蟹 · 發表於 2009-4-14 23:42:53

我前幾天看日本台的妙點子

有看到1跟牙前可以輕鬆讓羅剝皮跟肉分離

我家有羅玻在來拍照看看疤

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