[水產食譜] 泰式酸辣蝦”懂　央　棍”

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-14 13:36:33

一樣沒有照片
改天再補吧

泰式酸辣蝦作法如下：

泰國蝦.小蕃茄.草菇.蒜頭2粒.香芧一支.檸檬葉2片.檸檬半粒.自來高湯（這個量應該自己都知道吧）.泰式酸辣蝦醬少許（可試吃調味～視個人喜好加囉).南薑適量.香菜少許.九層塔少許

泰國蝦去鬚鬚去腸泥剪背備用
POINT1:草菇用牙籤戳一個洞備用（因為我喜歡那種爆漿的感覺

）
南薑切片小拍拍.蒜頭小拍拍.香芧小拍拍
鍋子加少許油依序爆香南薑.蒜頭.香茅
再加入自來高湯
滾了以後加檸檬葉轉小火續煮
再加入泰式酸辣醬（或蝦醬）
味道如果覺得ＯＫ了
加入草菇（我都會故意在湯裡頭捏捏草菇給它吸收湯汁）煮約一～兩分鐘
開大火放入泰國蝦
蝦子快熟的時候加入小蕃茄
蝦子熟了就可熄火淋上檸檬汁起鍋
上桌前撒上香菜跟九層塔即可

POINT2：因為泰式酸辣醬本身是有酸有辣
調味切記太過（太淡好救太鹹難救～這是我師父教的）
如果想吃辣多一點的話可以醬少一點自己另外加辣椒
如果想吃酸多一點的話可以醬少一點檸檬汁擠多一點

POINT3：現在泰式酸辣醬很好買
一般大賣場都有賣了
不然那種外籍新娘開的柑仔店也都有賣

PS：
泰式酸辣蝦念法
”懂　央　棍”
懂央是酸辣的意思
棍是蝦子

保證好吃不好吃砍頭

砍蝦子的頭

[ 本帖最後由釣蝦阿嬤於 2009-4-14 13:38 編輯 ]

關西胖虎 · 發表於 2009-4-14 17:08:02

阿嬤~
請問一下，南薑跟香芧一般是要到那買呀，不加這二樣味道會差很多嗎
小蕃茄.草菇這二種的量大概是多少呢
泰國蝦是一斤嗎

58871215 · 發表於 2009-4-14 19:33:02

看完作法就流口水了，
好想試一試啊，可是不會煮>"<，
目前只會用蝦場的烤爐烤和煮燒酒蝦，
大大的作法很好吃的樣子，
蠻喜歡酸酸辣辣的口味，
大大等你的照片囉，
看照片配飯~哈哈!

阿海 · 發表於 2009-4-14 19:47:57

請問阿嬷，"屁"是辣椒嗎？

麵包又怎麼說呢？？

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-14 21:10:08

回復 #2 關西胖虎的帖子

南薑跟香茅可以到外籍新娘開的雜貨店買
或者我是都直接企南洋風家庭料理店跟老闆買少許
"聽說"有些大賣場也有在賣
另外就是工業加工區(外勞多的地方)
附近的雜貨店買到的機會也很高
再來就是食材專賣店或中盤商有些有賣

其實如果你是用現成泰式酸辣醬裡頭就都有香料味了
只是另外加香料的話還是比較好吃一點點
真的買不到不加也ok啦
可是如果沒有香料的話建議用泰式酸辣醬不要用蝦醬

如果以一鍋湯來講的話
蝦子應該一斤就差不多了吧
太多的話怕就沒剩多少空間放湯了
假設一斤蝦的一鍋湯來講的話
小蕃茄來個8顆左右就夠了吧
因為我超愛吃草菇
所以我都加一整罐耶(大賣場或菜市場雜貨店有賣罐頭的)
一般我想應該10~12顆差不多吧

其實不管煮什麼湯都一樣
不用特別硬性規定
料跟湯的比例總是不會差太多
假設用一個大同內鍋煮雞湯或排骨湯
你總不可能放兩隻雞或五斤排骨吧
包括口味亦然
對自己調味的fu沒把握的話
試吃覺得是不二法門
另外只要記得上面說的"太淡好救太鹹難救"
相信失敗率都不會太高

回復 #4 阿海的帖子

這個我就不會了
歹勢喔
呵

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-14 21:12:26

補充
不喜太濃烈口味者
可加入"少許"椰漿
椰漿可以讓酸辣味溫和許多
別有一番滋味唷

海老 · 發表於 2009-4-14 23:36:29

原帖由阿海於 2009-4-13 11:47 PM 發表

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請問阿嬷，"屁"是辣椒嗎？

麵包又怎麼說呢？？

我記得好像是ㄍㄢˋ
這樣算不算注音文ˊˋ

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-15 00:47:20

噗
你不會打贛喔
笨笨

關西胖虎 · 發表於 2009-4-17 08:41:02

感謝阿嬤的指導呢

星期六姐姐們剛好回來，做一些實驗看看

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