[烹飪技術] 阿嬤在廚房亂搞　之　一直爆籠怎麼辦？？？

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-14 21:49:25

你有釣很大釣很多的困擾嗎？
家裡的冷凍總是不夠大嗎？
今天實在不想吃蝦嗎？

要保存蝦子的話
我會在把蝦子帶回家的時候先燙熟
取出過冰水待涼放入冷凍或冷藏保鮮
要吃的時候再拿出來看要做什麼料理
比方說蒜蓉或胡椒或蔥爆或沙茶、麻油等等...

另外也可以拿剪刀把蝦頭跟蝦身分離
頭的部分記得要帶到一點肉
這樣蝦膏才不會流失
剪刀剪在圖中紅線的地方

要去腸泥的話
從圖中紅點的地方刺穿過企
再往上提
就可以把腸泥取出了

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把剪好的蝦頭燙熟置涼放入冷凍
以後可以拿來煮味增湯或用清酒烤蝦頭也很好吃唷

生的蝦身撥皮就變蝦仁了
我是習慣還是燙一下再過冷水
之後凍起來
可以做的東西相當多
也不佔冷凍庫的位置
炒什麼菜都可以加一點
也可以做滑蛋蝦仁
炒飯、炒麵、焗烤...
反正蝦仁可以做很多東西

如果要做鳳梨蝦球的話
蝦仁我就不會先燙過
剪開撥完皮直接就鋪平冷凍
要用時再取出退冰了

ps:
不管是任何肉魚蝦蟹類(或者你醃了好幾包的魚腸或分裝小青時)
要冷凍時一定要鋪平
待結凍以後要怎麼疊就隨便你了
這樣食材才不會走味
保存期限也增長了唷
不要釣回家一包蝦就直接丟到冷凍
多做幾個動作不會花你很多時間的

以上是我在廚房掃地洗碗多年的經驗

[ 本帖最後由釣蝦阿嬤於 2009-4-14 22:20 編輯 ]

d_d091 · 發表於 2009-4-14 22:53:00

如果可以!!
蝦子的胃囊取出來!!
這樣子蝦頭會更美味唷...:loveliness:

但是不小心會讓蝦膏跑出來就是了...

這部份還不太清楚怎麼解決...

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-14 23:19:31

我是比較不在意那個啦
我是反正不管什麼東西不要吃過量為原則
喇撒甲喇撒大啦

海老 · 發表於 2009-4-14 23:28:47

好功夫~簡直是食神啊

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-15 00:53:17

他高傲，但是他宅心仁厚，他謙虛，但是受萬人敬仰，他可以把神明賜給人類的火，運用得出神入化，可以燒出堪稱火之藝術的超級菜式，他究竟是神仙的化身，還是地獄來的使者，沒有人知道，但是可以肯定，每一個人都給他一個稱號，食-神-

也許根本就沒有食神...或許人人都是食神.... 爸爸媽媽. 爺爺奶奶,
男孩女孩....只要用心.... 人人都可以是食神....

所以不是我唷

永和大飛 · 發表於 2009-4-15 11:04:13

料理食神是也

就算不是食神也可以讓人有口福
現在的女生會料理的少之又少

斗六小馬伕 · 發表於 2009-4-15 11:38:28

食神好棒阿!!

阿嬤也好棒阿!!

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-15 13:41:38

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洗林嗯甘嫌啦
:loveliness: :loveliness: :loveliness:

搖搖 · 發表於 2009-11-26 02:10:55

請問一下....燙熟是指全熟?

還是稍微變色就起來...

我每次燙完就想說順便吃一吃比較快

因為都沒幾隻

釣蝦阿嬤 · 發表於 2010-1-9 21:32:03

不好意思
這麼晚才回帖
燙熟是要全熟唷

搖搖 · 發表於 2010-1-14 22:34:56

謝謝你的回覆~

gn363492 · 發表於 2014-4-1 20:36:31

感謝大大分享

台中LEE · 發表於 2014-4-1 21:17:14

不錯的料理方法....先學起來

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