釣蝦釣魚降龍會

 找回密碼
 加入我們無私分享




公益廣告:要省錢!戒菸直接省很大!發達最快第一步
查看: 3210|回復: 22
收起左側

[肉類食譜] 鹹蛋白肉 圖文無私版

[複製鏈接]
發表於 2009-4-22 15:37:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本篇要介紹的是 鹹蛋白肉
當然 這怪名子是我自己取的 因為這是私房菜 當然由我自己取名子囉
此道菜 味道濃郁 香氣逼人 適合配酒 且十分下飯

材料如下圖
1.jpg
嫩薑絲 蔥花 辣椒片 白醋 鹹蛋黃 五花肉

2.jpg
這次的五花肉 選擇為五五分大麥豚豬肉
(大麥豚是自己慣吃的豬肉之一 無腥羶味 且肉質柔嫩 )
肥瘦可以個人喜好  但不可以選擇過於瘦的豬肉片
不然會缺少香氣的 個人覺得上限為二八分

3.jpg
先爆香薑絲 但是爆一下就好 千萬不要爆到變硬

4.jpg
接著放入豬肉 以大火稍逼岀豬油 記的要不停快速翻炒 免的炒壞了肉質

5.jpg
接著放入白醋 辣椒 鹹蛋黃 酌量的糖 少許味精
但是 不要放鹽喔
此道菜 要用白醋去綜合鹹蛋黃的鹹 當兩者化合之後 會產生 鮮 味
意思就是說 白醋本身要加多少 需依靠鹹蛋黃本身的鹹度下去調整

6.jpg
拌均之後 接著用中火收一下湯汁 下幾低香油 灑上蔥花 既可盛盤
但是 記的不停攪拌 不然還沒收乾 就會整個黑掉了

10.jpg
成品如上 呈現金黃的色澤 且香氣逼人 十分適合媽媽們煮給家人吃

此菜的味道層次 依次為 前味:主酸微鮮 中味:主鮮微鹹 後味:主甜微辣
您的調味需作到如上的層次 才算成功完成這道菜
過幾天 會發表有關味道層次文章 大家一起討論吧

銘謝熊主廚協力製作

[cc=鹽蛋白肉 圖文無私版]fatfatbear[/cc]

評分

參與人數 1活躍威望 +16 收起 理由
大文胡椒粉 + 16 精品文章+原創內容

查看全部評分


釣魚 釣蝦 美食 電影 旅遊 購物 水族 遊戲 特價 戶外活動 團購 攝影 住宿
發表於 2009-4-22 17:05:58 | 顯示全部樓層
熊胖.....
那~~~~~~~下次聚會我要點這一樣菜來配酒喔
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-22 17:26:11 | 顯示全部樓層
哈 ,這道美食,大概可以配三大碗白飯外加一手秘嚕吧~~
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-22 17:51:41 | 顯示全部樓層
肚子好餓~受不了,看起來真下飯
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-22 18:00:53 | 顯示全部樓層
熊主廚:

外送來彰化吧....
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-22 18:05:36 | 顯示全部樓層
糟糕
越看肚子越餓
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-22 18:30:24 | 顯示全部樓層
熊胖~~要是我還沒娶老婆的話,我就娶你了~~~
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-22 18:34:55 | 顯示全部樓層
老闆!
我要再加一碗白飯!!!
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-22 19:00:10 | 顯示全部樓層
熊胖
沒想到你如此精通廚藝
以後嫁給你的人真有福
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-22 19:14:00 | 顯示全部樓層
專業的器具
熊胖哥哥---你是餐廳主廚嘛?

剛吃飽---看了這道菜還想再吃一碗---克制克制
回復

使用道具 舉報


釣魚 釣蝦 美食 電影 旅遊 購物 水族 遊戲 特價 戶外活動 團購 攝影 住宿
發表於 2009-4-22 19:39:13 | 顯示全部樓層
這道菜看起來真是下飯~我的肚子又餓了(吃飯去)
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-22 19:48:39 | 顯示全部樓層
難怪我一直吃餅乾...
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-22 19:53:43 | 顯示全部樓層

回復 #1 fatfatbear 的帖子

邊吃肯德基邊看這篇

感覺

不搭嘎

哈哈

熊胖沒想到你還有這一手阿

高阿!

厲害厲害!!!
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-22 20:05:18 | 顯示全部樓層
剛剛不應該先吃飯的
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-22 20:23:34 | 顯示全部樓層
讚拉   來一碗滿滿的白飯
(流口水中)
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-22 20:49:06 | 顯示全部樓層
感謝大大分享

馬上叫我老婆去炒...
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-22 22:13:18 | 顯示全部樓層
那色澤
一看就覺得很下飯..
肚子餓了啦..
下次也要試著煮煮看
謝謝分享唷
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-23 00:07:35 | 顯示全部樓層

回復 #1 fatfatbear 的帖子

會長,如果是我得話!

我會先把肉稍微炒一下,先起鍋。

鹹蛋炒開,再加豬肉及配料拌炒!

這樣鹹蛋的味道才會出來!

鹹蛋就鹹蛋,還鹽蛋勒!哪裡買啊??

還有你的成品,有點黑了!

[ 本帖最後由 阿海 於 2009-4-23 00:13 編輯 ]
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-23 01:03:14 | 顯示全部樓層
好好吃喔.....熊胖是廚師嗎....
回復

使用道具 舉報

 樓主| 發表於 2009-4-23 01:09:46 | 顯示全部樓層

回復 #18 阿海 的帖子

不愧是g8海 果然夠g8 哈哈
那我就來回答您的問題吧

這道菜確實沒有鹽蛋的味道 因為他的重點不在於鹹蛋的味道
而是鹹蛋跟白醋化合之後的酸鮮味
然後用酸鮮味中和五花肉的油膩感 以換來煥然一新的味覺層次感
可別把他跟 鹹蛋苦瓜 聯想在一起喔 味道是完全不同的

成品有點黑 是因為相機的關係 您看看上面的新鮮蔥花 就知道了

不過還是被你抓包了..我打錯字..哈哈哈
回復

使用道具 舉報

 樓主| 發表於 2009-4-23 01:29:18 | 顯示全部樓層
回復 #2 業雨 的帖子
可惜這是跟朋友借的廚房 不然我很願意 煮給業雨吃的

回復 #5 啊麟仔 的帖子
你這個專業的主廚 這麼說我可不敢當呢
要不你送來台中給我吃 我要吃雞雞料理:loveliness:

回復 #7 美樂王子 的帖子
那可不行耶 因為我最怕痛了

回復 #9 轉輪 的帖子
沒有啦 只是從小耳濡目染 懂得一點點
跟我第二個老爸比 還差點遠囉

回復 #19 海老 的帖子
回復 #10 大樹ㄟ 的帖子
樹哥 我不是廚師....只是常接觸到 哈哈
照片是朋友的廚房囉

回復 #17 王大頭 的帖子
回復 #16 安東尼 的帖子
加油喔 記的白醋的多少是重點喔
加到剛好中和鹹味就可以囉

回復 #3 寶裕 的帖子
回復 #4 NOBI0825 的帖子
回復 #8 釣蝦阿嬤 的帖子
回復 #6 阿泰 的帖子
回復 #11 滿腦子蝦 的帖子
回復 #12 殘念小浪 的帖子
回復 #13 一中街阿祥 的帖子
回復 #14 小貝 的帖子
回復 #15 jorrne 的帖子

謝謝看官的回覆鼓勵 您的眼福 是我的幸福
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-23 04:02:25 | 顯示全部樓層
原帖由 fatfatbear 於 2009-4-23 01:09 發表
不愧是g8海 果然夠g8 哈哈
那我就來回答您的問題吧

這道菜確實沒有鹽蛋的味道 因為他的重點不在於鹹蛋的味道
而是鹹蛋跟白醋化合之後的酸鮮味
然後用酸鮮味中和五花肉的油膩感 以換來煥然一新的味覺層 ...


你這樣形容,我無法體會啦

我要吃、我要吃啦
回復

使用道具 舉報

發表於 2009-4-23 12:43:45 | 顯示全部樓層
對阿..

都沒吃過熊主廚煮的東西耶....
回復

使用道具 舉報

手機版|降龍會多元化釣蝦釣魚天地

降龍會重要聲明
本站為一個自由的釣蝦釣魚討論區域,一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應完全信賴內容,並應自行判斷內容的真實性,而本站以即時上載留言的方式運作,降龍會 對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任,由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們我們將竭力配合修改。且敬告使用者和讀者, 請勿發表涉及政治,色情,盜版,人身攻擊等文章,倘若您不遵守以上規定,而產生法律問題,後果請自行負責。
Creative Commons License
釣蝦釣魚降龍會部分著作 採用創用 CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 2.5 台灣 授權條款授權.

GMT+8, 2024-3-28 23:14

Powered by Discuz! X3.3

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表