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做包子其實各家作法不同
而且就算同樣的配方給你
每個人做出來的就還是都會有差異
所以如果你做不成功不要怪我嘿
因為我也常常在失敗的
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酸 菜 獅 子 頭 包
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包子皮材料：
中筋麵粉１杯
水適量（我都是一滴一滴慢慢加的）
酵母粉少少
內餡材料：
雪裡紅適量
辣椒（視個人喜好）
醬油少少
糖一點點
獅子頭餡料：
豬絞肉適量（看你想做幾顆囉）
板豆腐適量（看你想做幾顆囉）
蔥花適量（看你想做幾顆囉）
薑末少少
雞粉少少
甜酒豆腐乳少少
蠔油適量
鹽少少
胡椒粉少少
香油少少
作法：
板豆腐捏碎用小中火乾煸到完全沒有水份備用
把獅子頭餡料（包括煸好的豆腐）都丟進企塑膠袋裡面搓揉均勻
放到冰箱冰一天或一夜入味
拿出來以後用手塑型
然後像玩球一樣兩手互丟
把裡面的空氣拍出來
變紮實了以後就可以了
起一中溫油鍋
放入剛剛做好的獅子頭
炸到表面金黃微焦即可取出備用
留一點點油然後加入切碎的雪裡紅、辣椒跟醬油、糖炒至香味出來就可取出備用
取一容器倒入麵粉跟酵母粉拌勻
再一滴滴一滴滴慢慢加水慢慢揉
揉到三光就對了
麵團光手光盆光
分成適當大小後桿平（找不到桿麵棍我用鋁箔紙的滾筒 ）
依序包入雪裡紅跟獅子頭
用右手指頭把皮折出皺折
左手慢慢隨著轉動包子
到最後收口擺上烤盤紙就可以放到冰箱上面等它長大了
（其間記得保持包子皮的濕潤度
如果乾裂的包子皮會讓裡面發不起來唷
我是都用噴水槍調到最霧想到就企噴一點點水啦）
等包子長大以後
（拿起來變輕了對了~沒發好的麵團比較沉）
放入遇先燒好的滾水中大火蒸２０分鐘就搞定了
（水一定要先燒開唷）
ＰＳ：
今天的包子皮其實發得不好
不過還ＯＫ啦
賣相差了點而已
吃起來不會唷
不過為了拍開口笑的照片
犧牲掉一打開包子就會流出來的肉汁了
真是殘念
那肉汁最好吃說
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狗仔卡
發表於 2009-5-13 01:25:19
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樓主
發表於 2009-5-14 13:54:30
發表於 2009-5-14 19:59:56
)
