[肉類食譜] 四川菜-魚香腰花

大文胡椒粉 · 發表於 2007-6-3 00:39:36

材料:

豬腰（200克），筍片（40克），冬菇片（20克），香醋（8克），辣油、泡辣椒（13克），幹菱粉，白糖，蔥薑，胡椒粉，醬油，味精，蒜泥，花椒粉，濕菱粉，黃酒，精鹽。

做法:

1、先將腰子切半，取掉腰心雜物洗淨，打梳形花刀，切成小條，撒少許精鹽、酒、胡椒粉抹一下，用乾淨布擠幹，放入幹菱粉內翻滾，再放入旺豬油鍋一溜撈出（把握時間，保持鮮嫩）。
2、泡辣椒丁、冬菇片、筍片放入油鍋內炒拌，同時將準備好的魚香味（即薑、蔥、醬油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、濕菱粉）和腰子倒入一炒即好，味嫩脆、魚香，呈深醬色。

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