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[肉類食譜] 四川菜-川味肉丁

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發表於 2007-6-3 11:45:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
材料:

瘦嫩豬肉150克,油l00克,醬油20克料酒20克,鹽0.5克糖0.3克,醋0.2克雞蛋清半個,水澱粉20克,豆瓣醬15克,蔥、薑、蒜、毛湯15克。

做法:
1.將蔥切成蔥節薑、蒜切成片備用。將切好的肉丁用醬油、料酒、鹽、味精醃制入味再加入蛋清、水澱粉,用手抓勻。用醬油、糖、醋、湯、料酒、鹽、味精、水澱粉兌成碗芡;
2.勺上火,往入油燒熱後將上好漿的肉丁與豆瓣醬同時下鍋煸炒,待肉熱,豆瓣醬炒出香味與紅油後下入蔥節、薑片、蒜片翻炒,然後放入配料再倒入兌好的碗芡,等芡汁熟透後翻炒,芡汁均勻地將原料裹起來即可出勺。

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