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迷迭香爐烤春雞 & 法式奶油玉米濃湯
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[烹飪分享]
迷迭香爐烤春雞 & 法式奶油玉米濃湯
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富蘭鍋
富蘭鍋
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狗仔卡
發表於 2009-12-15 14:20:21
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照片多多網誌圖文版
http://flambo.pixnet.net/blog/post/29234443
迷迭香爐烤春雞
首先跟大家介紹今天的主要食材"
春雞
"
春雞(Spring chicken / Poussin Chicken)
是指飼養約28天的小雞
最佳的重量為350g~450g之間
由於小雞的賀爾蒙還沒分泌出來
肉質不會變酸
所以肉質非常的鮮甜軟嫩
但價格也比一般的肉雞山雞都貴上許多
張秋永老師先要示範的是
烤全春雞
將洋蔥、西芹、紅蘿蔔(
天然味精
)以比例2:1:1切丁
放入迷迭香、以鹽、糖、黑胡椒與橄欖油調味備用
將上述的蔬菜拌料從春雞的屁股塞進去
春雞上面抹上七味粉、淋上點白酒
兩腿可以用買來的春雞上面的棉繩交叉綁好
以防蔬菜拌料跑出來喔
起油鍋將春雞表面煎至金黃
灑點白酒再放入烤箱以攝氏180度烤15~20分鐘
春雞腿排
另一種的春雞烹飪方式
先將春雞從中骨劃開
看到Y字骨用刀往上切
切到與春雞翅膀平高的地方把筋切斷
這時要把
雞柳
給割下來喔
不然進烤箱去烤會過老
將中骨去掉後
在腿部上也用刀劃開
將處理好的春雞排內側
抹上鹽、蒜碎、七味粉與橄欖油
起油鍋將春雞排兩面煎至金黃
(軟嫩的雞柳也可以拿來煎熟灑點黑胡椒就很好吃喔)
烤盤上放一些蔬菜拌料、放上春雞
也淋上白酒再放入烤箱以攝氏180度烤10分鐘
趁春雞進烤爐的時間
我們趕快來製作
醬汁
吧
將蒜末、迷迭香爆香
再加入紅酒讓酒精揮發
準備黃汁粉加水用果汁機打散
再把黃汁水加入
放入蒜片、以糖來調味
最後放入無鹽奶油融化後醬汁就完成囉
最後來烹飪襯盤
準備一鍋滾水與油鍋
把花椰菜、白椰菜與紅蘿蔔燙熟
來與烤全春雞作擺盤
將甜椒與洋蔥切丁
用鹽與黑胡椒調味後用油鍋煎一下
拿來與春雞排擺盤
這樣一雞兩吃的迷迭香爐烤春雞就大功告成囉
法式玉米濃湯
首先將紅蘿蔔與洋蔥切成片狀
用無鹽奶油來爆香紅蘿蔔與洋蔥
然後將玉米醬與玉米粒加入
再倒入水或高湯來拌煮(這時要不時的攪動一下喔)
湯煮滾後、倒入果汁機打散
這樣湯底就完成了
(家裡有台貴夫人食物調理機就可以打很散喔)
準備一個湯鍋
準備無鹽奶油、高筋麵粉與水(包含鮮奶油)
(
比例1:1:20
)
將無鹽奶油放進鍋裡加熱融化
加入高筋麵粉用打蛋器攪散
倒入水將奶糊攪拌均勻
再把湯底加入
以糖、鹽、黑胡椒來調味
起鍋前加入鮮奶油拌勻
而台灣人在喝玉米濃湯的時後
偏好有玉米顆粒的口感
所以可以再加入一些
玉米粒
增添口感喔
把濃湯乘盤裝飾就可以上桌囉
[
本帖最後由 富蘭鍋 於 2009-12-15 14:21 編輯
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狗仔卡
發表於 2009-12-15 22:10:23
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我餓了
謝謝提供煮法
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顯身卡
富蘭鍋
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狗仔卡
樓主
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發表於 2009-12-16 13:01:33
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歡迎交流囉
有空多來逛逛
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顯身卡
gn363492
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狗仔卡
發表於 2014-4-1 20:37:53
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感覺好好吃的喔 謝謝分享唷
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