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海鮮培根起士大阪燒
簡瑩華老師今天準備的是海鮮培根口味的大阪燒
首先將中捲洗淨
把內臟與軟骨去掉
把外皮從扇狀冠頂處拉下
然後用滾水燙熟中捲
起鍋後將中捲切丁
蝦子下鍋燙熟喔
剝去蝦殼~用牙籤把雜質去掉
將蝦子切丁備用
培根洗淨切片備用
再來準備將蔬菜洗淨
胡蘿蔔切絲
洋蔥絲去皮切絲
(如果怕眼睛被辣到~可以先放在冰箱冰個2,3天)
高麗菜、蔥切碎
將上述的蔬菜、海鮮與培根拌勻
加入黑胡椒調味即可
再來就是調製麵糊
準備低筋麵粉、玉米粉、香菇精、鹽拌勻
再用篩子篩過~倒入水中把麵糊攪散
山藥去皮後磨成山藥泥
(處理山藥要記得戴手套~不然手會被咬喔)
再加入山藥泥與蛋汁
山藥如果有點黑黑的
那是氧化作用~不用擔心可以食用的
簡瑩華老師特地準備了用來烹飪
親子丼的特殊鍋子來製作大阪燒
鍋子內抹上一點油
倒入麵糊(記得不要太厚喔)
把蔬菜料抓一把放到麵糊上
上面再灑上一層焗烤用起士
蓋上蓋子後~要不時搖晃一下鍋子喔
等到略有焦味飄出~起士融化後
把大阪燒倒入盤中
擠上沙拉醬、青海苔、柴魚片、蝦香鬆
簡單美味的大阪燒就完成囉
味增湯
準備白味増
信州味増
以160g:90g的比例去調和
加入一點水先把味増給調散
再倒入2500cc的水中
接著把湯煮開
海帶芽泡水洗淨後加入湯中
稍微煮一下就可以~不然海帶芽會太爛不好吃
豆腐切塊備用(不要買板豆腐喔~要買可以直接吃的)
小白菜洗淨切好備用
碗中放入豆腐與小白菜
再把湯舀入後就可以上桌囉
[ 本帖最後由 富蘭鍋 於 2009-12-16 13:07 編輯 ] |
狗仔卡
發表於 2009-12-16 13:06:08
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