[鍋湯食譜] Julia Child經典食譜的 "法式大蒜濃湯" AÏGO BOUÏDO

富蘭鍋 · 發表於 2010-2-24 13:56:24

詳細步驟網誌圖文版
http://flambo.pixnet.net/blog/post/30266670

今天flambo幸福灶腳要來烹煮的是
Julia Child經典食譜中的
"法式大蒜濃湯" AÏGO BOUÏDO

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Before Cooking
在食譜中Julia Child對我們這樣說：
"試著去嘗試你的第一碗法式大蒜濃湯
因為你可能永遠也猜不到它是用大蒜熬成的
經過了燉煮過後的大蒜
留下的不是它嗆鼻的氣味
而是一種典雅、精緻的香氣"
(迷之音：你信嗎? 我才不信...)

而在地中海地區
法式大蒜濃湯被認為能幫助你的肝、血液循環、及體內外的健康
同時，還對精神方面有很大的幫助喔！(是因為香味嗎？)
如果你是大蒜的愛好者的話，也可以試著多放一點大蒜
相信你會愛上它喔！這道湯品的材料、作法簡單
你一定很快就能學會！

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材料(6~8人份)：

大蒜          16瓣
水                1800cc
鼠尾草  1/4茶匙
百里香    1/4茶匙
月桂葉    1/4茶匙
巴西利    1/4茶匙
蛋黃          3個
橄欖油
黑胡椒    適量
鹽                2茶匙

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作法：

首先Julia Child在食譜中提到一個去大蒜皮的方法
將大蒜放入滾水中煮約30秒
瀝乾並以冷水沖，這樣比較容易去皮喔

以鑄鐵鍋將1800cc的水加熱
水滾後將剝好皮的大蒜放到鍋中
加入2茶匙的鹽
將鼠尾草、百里香、月桂葉與巴西利混合後到入湯鍋中
淋上3湯匙的橄欖油後蓋上鍋蓋並以小火燉煮30分鐘

時間到了之後要把月桂葉撈起
並且把鍋中的大蒜壓碎喔
用湯匙把大蒜瓣壓碎~到最後大蒜整個變成泥狀~完全與湯融為一體呢

計時30分鐘快到的時候
準備一個碗倒入3個蛋黃
以打蛋器攪拌直到蛋黃變濃稠
接著邊攪拌邊慢慢加入橄欖油
一共要加3湯匙的份量
就像在做美乃滋一樣
把蛋黃與橄欖油打好後備用

接著用湯杓撈出一湯杓的湯慢慢的用湯匙倒入打好的蛋黃中攪拌好
切記不要讓蛋黃凝固喔

再來用濾網過濾這碗蛋黃汁倒回湯中並攪拌均勻
(要是不這樣做而直接倒入蛋黃~那就變成大蒜蛋花湯了...)
蛋黃湯汁倒回湯鍋中會呈現像"味增"一樣~很神奇咧
後來才知道是因為蛋黃中的卵磷脂會讓油與水結合
不會油水分離喔

攪拌均勻後法式大蒜濃湯就可以上桌囉
Julia Child建議搭配法國麵包以及瑞士起士一起享用
風味更佳喔

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後記

真的很神奇
我們喝不出來大蒜的味道
都是香料味~怎麼會這樣!?
看來Julia沒有騙人咧

不過在試過味道之後
只能說法國人口味頂重的
我們建議在鹽巴的份量可以改成1茶匙
會比較"清淡"一點
一開始橄欖油也可以減少1湯匙喔

最後
這真的是一道令你滿室生香的湯品
一聞到就口水直流~食慾大開
很適合拿來當開胃湯品喔

[ 本帖最後由富蘭鍋於 2010-2-24 13:58 編輯 ]

夜審武判官 · 發表於 2010-3-19 18:15:33

看了就想喝的湯................真是美味啊

gn363492 · 發表於 2014-3-31 21:19:54

感謝大大無私分享

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