[肉類食譜] 香煎黑胡椒菲力牛排佐白蘭地醬汁

富蘭鍋 · 發表於 2010-3-16 14:24:46

音樂伴奏網誌圖文版
http://flambo.pixnet.net/blog/post/30397023

好久沒有吃牛排啦
所以
flambo幸福灶腳要來煎個牛排吃吃
在煎牛排之前要先來"養鍋"

把煎烤盤注入食用油
蓋上壓蓋後
開火加熱到冒油煙
把油倒到碗中~之後還可以用喔

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使用鑄鐵鍋要全程使用隔熱手套喔

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材料：(2人份)

菲力牛排          2塊（約2~2.5公分厚）
黑胡椒             1湯匙
奶油
食用油             1湯匙
青蔥碎或洋蔥碎 2湯匙
高湯                120cc
白蘭地             80cc

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作法：

首先先來醃肉吧

先以紙巾把牛肉的水分吸乾
若仍還有水份將會影響牛排成為金黃漂亮的咖啡色喔
將1湯匙的黑胡椒灑於牛排上
並用手指及手掌均勻的將胡椒塗抹及按壓於牛排上面
封上保鮮膜後靜置2小時醃肉

~~~2小時過後~~~

將煎烤盤加熱
鍋中放入1湯匙的奶油與1湯匙的食用油
蓋上壓蓋以中大火加熱
直到掀開壓蓋看是否奶油泡沫快消退
消退後就代表煎烤盤溫度夠囉
這時轉成小火準備煎牛排囉

把牛排以45度角斜放在煎烤盤上
再把剛剛連同煎烤盤一起加熱的壓蓋放在牛排上壓著
煎一分半後拿起壓蓋
然後將牛排旋轉90度
蓋上壓蓋再煎一分半
這樣就會有燒烤格紋囉!!!
翻面再煎3分鐘
這樣牛排熟度就會是5分熟喔

煎完的牛排可以放在煎烤盤上保溫
鑄鐵鍋的保溫效果很強的喔

台灣人吃牛排沒沾醬好像怪怪的~少一味
剛好家裡有剩一點白蘭地
所以來做白蘭地奶油醬汁

首先先準備2湯匙的青蔥碎
接著以1湯匙奶油爆香青蔥碎
接著加入高湯~再加入白蘭地

接著重頭戲來了!!!
有沒有看過法式料理中加入酒之後點火呢?
這個動作叫"flambé"
我今天也要來挑戰一下
點火!!!
轟~~~
小朋友不要學喔~叔叔有練過
這樣是為了讓酒精快速揮發掉
沒什麼別的用處
純屬耍帥~HAHA

接著隔水加熱3湯匙的奶油讓奶油溶化
然後用湯匙慢慢的加入白酒高湯中

邊加入奶油要努力攪拌喔
這樣白蘭地奶油醬汁就完成囉
接著就是~開動啦^^

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後記：

今天吃太好
要來去慢跑

[ 本帖最後由富蘭鍋於 2010-3-16 14:25 編輯 ]

夜審武判官 · 發表於 2010-3-16 14:42:54

吃那麼好

慢跑要跑很久才會消耗卡路里也

我也好想吃

gn363492 · 發表於 2014-4-1 12:40:29

感謝大大的分享

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