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發表於 2010-5-6 15:00:53
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回復 #1 清新福全 的帖子
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[討論] 桶仔雞的做法
提供一個很成功的醃料法和烤法
醃料:酒<梅酒或紅酒 米酒>
鹽巴<依個人口味增減>
中藥包一個<桂皮 小茴香 八角 花椒>
蒜頭10顆
九層塔多一些
醃製法:1.先將中藥包 蒜頭 放入半滿 再灑鹽巴入雞腹中
2.再塞九層塔塞至整個雞腹都鼓脹 塞不進去為止一定要塞得很結實
才不會在烘拷的時候 醃料掉出來
3.外層先抹上酒 再抹上鹽巴 可多抹些鹽巴 可去除雞肉腥味
4.再將雞放置於冰箱中冷藏1,2天 即可準備烘烤
烤法:
1.將雞倒插在鐵鉤上
2.接下來就是祕訣了 這一個小不足道的步驟卻可決定你
是否能成功承接到香濃的雞油 ----------
在下面接雞油的盆子裡 注入約50-70c.c的水 ....簡單吧!
3.再來烤雞時 用的是木炭 所以火力和溫度都易過高所以請盡量多添些新炭
降低火溫 或間歇灑些水也可.記住喔 溫度約中火最棒 最能成功烤出酥皮烤雞
4.約保持中火烤1.5-2小時 就ok囉~~
自己做是麻煩點 可是跟你保證 你絕對在外面吃不到這麼經濟又新鮮現烤
的桶仔雞嘍 因為再外買一隻桶仔雞要500-700不等 可是自己做成本只要300元
搞定 試試吧
桶仔雞(阿基師)
材料:土雞﹐蔥﹐蒜頭﹐香菜﹐水三湯匙
調味料:鹽適量﹐醬油半茶匙﹐紹興酒三湯匙﹐五香粉、蒜頭粉和黑胡椒粒皆1/4茶匙﹐檸檬和椒鹽粉少許
[ 本帖最後由 TCPIP 於 2010-5-6 15:06 編輯 ] |
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