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[烹飪技術] 桶仔雞做法

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發表於 2010-5-5 17:35:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
各位大大有人知道桶仔雞的做法嗎...
我在網路上查半天都沒有照片教學...
不知道有哪位好心大大可以教學一下

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發表於 2010-5-6 15:00:53 | 顯示全部樓層

回復 #1 清新福全 的帖子

轉載 伊莉討論區----廚藝烹飪----桶仔雞做法

[討論] 桶仔雞的做法
提供一個很成功的醃料法和烤法

醃料:酒<梅酒或紅酒 米酒>
        鹽巴<依個人口味增減>
        中藥包一個<桂皮 小茴香 八角 花椒>
        蒜頭10顆
        九層塔多一些

醃製法:1.先將中藥包 蒜頭 放入半滿 再灑鹽巴入雞腹中
           2.再塞九層塔塞至整個雞腹都鼓脹 塞不進去為止一定要塞得很結實
              才不會在烘拷的時候 醃料掉出來
           3.外層先抹上酒 再抹上鹽巴 可多抹些鹽巴 可去除雞肉腥味
           4.再將雞放置於冰箱中冷藏1,2天 即可準備烘烤

   烤法:
           1.將雞倒插在鐵鉤上
           2.接下來就是祕訣了 這一個小不足道的步驟卻可決定你
              是否能成功承接到香濃的雞油 ----------
              在下面接雞油的盆子裡 注入約50-70c.c的水 ....簡單吧!

           3.再來烤雞時 用的是木炭 所以火力和溫度都易過高所以請盡量多添些新炭
              降低火溫 或間歇灑些水也可.記住喔 溫度約中火最棒 最能成功烤出酥皮烤雞

           4.約保持中火烤1.5-2小時 就ok囉~~
              自己做是麻煩點 可是跟你保證 你絕對在外面吃不到這麼經濟又新鮮現烤
              的桶仔雞嘍 因為再外買一隻桶仔雞要500-700不等 可是自己做成本只要300元
              搞定 試試吧

桶仔雞(阿基師)

材料:土雞﹐蔥﹐蒜頭﹐香菜﹐水三湯匙

調味料:鹽適量﹐醬油半茶匙﹐紹興酒三湯匙﹐五香粉、蒜頭粉和黑胡椒粒皆1/4茶匙﹐檸檬和椒鹽粉少許

[ 本帖最後由 TCPIP 於 2010-5-6 15:06 編輯 ]
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發表於 2010-5-6 15:26:53 | 顯示全部樓層
轉載yahoo奇摩知識

㊣ 野外桶仔雞簡便做法㊣

準備材料:1.四方型沙拉油空鐵桶一個(去早餐店或自助餐店討一個)
                  回家後.出油口的那一邊用開罐器延邊打開.另一邊在中間打2個洞間隔約
                  10公分(用螺絲起子打洞)然後用鐵絲從2個洞穿過作成一個把手.備用...
               2.玻璃啤酒瓶一個.(使用時瓶內要裝滿水)
     3.全雞一隻.(雞身稍微用鹽塗一下)
     4.找一些乾樹枝或木炭.

做法:
             找一個平一點的空地.將瓶子裝水放正.再將全雞插在瓶子上.
             然後將鐵桶蓋上.在鐵桶的周圍放上乾樹枝或木炭.點火燃燒.
             火要控制不要太大.烤約40分鐘
             然後用木棍插入鐵絲把手將鐵桶提起來.雞肉外皮呈現金黃色脆脆的就可以了

[ 本帖最後由 TCPIP 於 2010-5-6 15:28 編輯 ]
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發表於 2010-5-6 22:15:19 | 顯示全部樓層
一樓的大大,你可以去釣蝦彰化版找五號大魔王
他應該會很樂意教你的~
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發表於 2010-11-18 03:14:39 | 顯示全部樓層

回復 #2 TCPIP 的帖子

這份我有吃過,真的很讚 推一下!!
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發表於 2011-1-18 19:01:12 | 顯示全部樓層
感謝分享喔~
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發表於 2011-1-20 15:54:12 | 顯示全部樓層
母雞直接內外抹鹽巴下去烤!!

接雞油的盤子,可以放一些新鮮菇類、竹筍、茭白筍...等等。

如果有內臟,也可以一同放入盤子內,盤子內要加米酒約1/3瓶。

準備一支噴水槍,裝米酒再裝一些醬油(醬油一點點,為了讓雞烤出來顏色更漂亮)

米酒不定時的噴灑在雞身上,直到顏色均勻。

在熟成時,將爐火提高到最大,縮雞皮,讓雞皮烤出來會酥脆!

這個時候,可以在雞油盤裡放上幾顆蛤蜊,等到出爐你就知道最好吃的是下面的蔬菜

雞肉沾著雞油吃,也可以沾大文胡椒粉!

平均烤一隻雞約45分至一小時,看火力大小及雞的大小隻而定。

一些烤雞的技巧都是咕咕雞董教我的:loveliness:

自己曾經在一個晚上,默默的烤了五隻雞

[ 本帖最後由 阿海 於 2011-1-20 16:06 編輯 ]
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發表於 2011-1-25 14:25:42 | 顯示全部樓層
小海哥哥

我也想吃耶

流口水了
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發表於 2011-2-23 14:24:40 | 顯示全部樓層
感謝分享喔~~~~~
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發表於 2011-3-8 11:31:18 | 顯示全部樓層

回復 #3 TCPIP 的帖子

我也是用這種烤法
我還有加半斤三層肉
不過我沒有在桶內放一瓶水
烤的時候我會丟一些甘蔗燒(也可以順便烤甘蔗吃),這樣雞肉會有淡淡甘蔗香
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發表於 2011-3-21 08:21:13 | 顯示全部樓層
終於找到了

太感謝了
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發表於 2011-3-24 15:37:19 | 顯示全部樓層
來去試做看看~~
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發表於 2011-3-29 00:24:01 | 顯示全部樓層
好棒喔~~~~~有空我也要去試作看看~~~
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發表於 2011-5-28 12:28:43 | 顯示全部樓層
非常感謝大大分享 喝喝
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發表於 2011-6-8 20:30:37 | 顯示全部樓層
我的作法相同 但是 我都用文火下去慢慢熬~
所以一隻雞一個半小時兩小時都很正常
但是這樣起來
肉軟嫩不死硬
肉汁多 鮮甜 不乾澀
重點是 喜歡皮脆向炸過那樣 起爐前 記得加大火力悶個五分鐘
參考看看摟
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發表於 2011-6-23 23:33:48 | 顯示全部樓層
感謝分享喔~~~~~我有空也要來試試看
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發表於 2011-9-28 11:25:56 | 顯示全部樓層

回復 #10 關西胖虎 的帖子

嘿嘿嘿....我看到了~
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發表於 2011-10-2 11:43:28 | 顯示全部樓層
看起來很好吃.....我餓了
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發表於 2012-4-14 09:33:30 | 顯示全部樓層
烤桶子雞問我那你就找對人了~

因為我就是專家,我們家賣雞肉已經超過40年了,

有任何對雞肉的疑難雜症,歡迎大家來找我~
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發表於 2012-6-20 13:30:19 | 顯示全部樓層
感謝分享........
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