[肉類食譜] 迷迭香脆皮雞腿排 & 法式磨菇濃湯

富蘭鍋 · 發表於 2010-6-14 18:32:18

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迷迭香脆皮雞腿排

雞腿排買回來之後
把它去骨
灑上黑楜椒稍稍調味後備用

起個油鍋準備煎雞腿排
先將雞皮那一面下鍋

要注意靠近腿排中央的肉會反縮
皮不容易接觸到鍋面
所以要壓著那部分的雞腿肉煎一下
這樣就可以煎出均勻漂亮的脆皮了

雞腿皮煎至金黃色後可以翻面再煎
煎至上色後
放進烤盤~淋點白酒(約10cc)
以攝氏180度烤6分鐘

在烤雞腿的這段期間
我們來準備襯盤吧

將節瓜、洋蔥、紅黃甜椒切丁
用煎完雞腿排的油來稍微拌炒
灑入點黑胡椒與迷迭香後就可以起鍋備用

法式磨菇濃湯

將磨菇切片
洋蔥、大蒜切成碎末
起個油鍋先將蘑菇片下鍋
再接著下洋蔥、蒜碎爆香
起鍋前加點白酒
等酒精揮發後就將磨菇片等起鍋備用

準備一個湯鍋
放入無鹽奶油加熱熔化
倒入高筋麵粉翻炒
奶油與麵粉炒散後加水與牛奶
麵粉炒過之後就不會有麵粉的味道囉

麵糊炒好後把之前先炒的蘑菇料倒入湯鍋

熬煮至湯滾後加入鮮奶油拌勻
好喝的法式磨菇濃湯就完成啦

大數阿智 · 發表於 2010-6-14 19:05:05

看了肚子好餓'''''

土城阿鴻 · 發表於 2010-6-14 19:18:43

好好吃的感覺喔

好久沒吃西餐了

下次來去吃一下

雲林阿錡 · 發表於 2010-6-14 19:54:08

好餓喔
還沒吃晚餐
看了更餓

gn363492 · 發表於 2014-3-30 15:38:31

美味可口.不錯吃喔

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