[水產食譜] 清蒸蒜蓉蝦

旺旺 · 發表於 2007-12-29 23:53:12

蝦子的選購方面選大隻一點的
8～10隻一斤的剛好
買不到活草蝦的話泰國蝦也不錯
冷凍草蝦也OK，都要活凍的

處理方面
刀子利的話，從蝦頭.角那邊剖
一路剖到尾巴，留一些些，別斷像(人)字樣
刀子不利的話，用剪刀也可以做到
但小心手，順便抽腸泥
或者你也可以用背開法(剪刀和刀都適用)
把蝦背剪或剖開
再將尾巴從剪開的洞穿過去
用冷凍蝦剖(人)的話，可以不必等到全部退冰
硬硬的比較好剖

用泰國蝦的話，嘴巴那邊有個食囊，要挖掉
尤其是釣蝦場釣起來的，更是要挖

蒜泥醬油建議先做起來，浸泡一下好讓蒜頭出味
或者你不喜歡太濃厚的蒜頭味
也可以把蒜碎先炸過一次，金黃色
再加一點日式味增，醬油膏，糖，酒水
炸過的蒜碎香，吃完也比較不會殘留味道

擺設方面
盤子底下放點豆腐，有要再放酒精膏燒的話
豆腐底下放洋蔥
把蝦子排放整齊，淋上醬汁，蒸個幾分鐘
灑點蔥花，淋個熱油就好了
淋熱油這個動作粉重要整體香氣都靠這個動作
有長橢圓形的鐵魚盤最好 (人)排成一排，很好看

[ 本帖最後由旺旺於 2007-12-29 23:54 編輯 ]

我是一隻小小鳥 · 發表於 2008-4-22 17:10:37

吃完來片口香糖

吾心 · 發表於 2008-4-29 18:39:09

應該很好吃~~~~~~~~~

士新 · 發表於 2008-4-29 20:05:45

淋醬油就好了麻?魚露要怎ㄇ做阿?

習慣性失眠 · 發表於 2008-5-2 04:02:51

魚露跟蒜蓉醬都有現成ㄉㄚ...超市都有在賣喔..

南研-阿傑 · 發表於 2008-5-2 22:42:20

光看就覺得很讚......讓我有想要去釣蝦來煮的衝動了

南研-迷失 · 發表於 2008-5-2 23:55:22

阿傑大那你煮我有這個口福嗎

幻天 · 發表於 2008-5-3 13:07:21

看了我都想吃了

勾WE · 發表於 2008-5-10 22:43:19

這個食譜會弄的話，煮起來應該很棒
有機會的話研究看看.....

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