[烹飪問題] 大家有沒有把蝦子拿回家料理過?做法如何

kkman6791 · 發表於 2008-1-1 23:13:15

我之前有帶一些回家用烤的給家人吃 , 不過畢竟是用烤箱說不出來哪裡不一樣 , 覺得一點點怪, 跟釣蝦場烤出來的不一樣.

最近天冷去釣了一些蝦子回家煮燒酒蝦感覺還不錯 ,去中藥店抓了一帖燒酒蝦的食補(100元).
1.蝦子鬚鬚跟手腳剪掉
2.拿鍋子裝六分的水加一罐米酒 , 生薑幾片 , 跟中藥包(我另外再加股幾跟紅棗) 煮到水滾
3. 加入機湯塊 , 或是味精 (千萬不要加鹽) 讓他滾個20分鐘
4. 要吃的時候再加米酒跟蝦子 , 意外的發現加入高利菜很配喔跟大家分享一下

Future work: 下次要來弄胡椒蝦不知道大家有沒有啥建議

落寞敘情 · 發表於 2008-1-2 00:15:32

那我也來分享一下不一樣的胡椒蝦!!

材料 :
1. 自己釣獲的蝦

2. 油  蔥  蒜頭  辣椒  米酒  白胡椒粉  鹽

做法很簡單如下 :
1. 將蝦子洗乾淨可依個人喜好決定是否要剪掉蝦劍~蝦腳跟鬚鬚  之後  洗乾淨瀝乾
2. 起油鍋  將蝦子炸熟  (有確定熟就好不可炸久肉會縮水會老不好吃

)
3. 將炸完蝦的油留一些炒香料
4. 依序將蒜頭跟辣椒先開小火爆香再加蔥段爆香 (過程都以小火爆香味道才會出來)
這個說法是~型男大主廚~ 阿基師教的被我偷學了

  ....
5. 將炸好的蝦子放入爆香的香料裡面炒  (入蝦後中火快炒)
6. 依序加入  白胡椒粉  鹽  (拌均) 之後加入米酒可依個人喜好
我炒一斤半的蝦約倒朔膠瓶米酒  半瓶再多一點 (味道才讚ㄟ

)
7. 材料都下去後開大火將蝦子吵到米酒揮發剩一點湯汁即可成盤
8. 準備啤酒= =" 上桌開動

註備  : 有的人說這叫"椒鹽蝦" 或是 "胡椒蝦" 各地方有各地方說法
         以蝦場"胡椒蝦"來說  她們是用白胡椒粉下去炒 = =  只加白胡椒粉
         味道又辣又嗆又乾..........而我的煮法  是比較辣味溫和  濕的可以沾
         米酒留下來的精華醬汁吃也很讚最好是蝦子配上那些蔥段讚的啦!!
         而這個煮法  基本上以個人來說都是配啤酒吃  所以在用鹽調味
         的部份  我會讓他味道重一點  不然  因為炒的時間短
         爆香部份材料的香味  沒有辦法完全入味  所以會多加點米酒跟鹽
         端看個人喜好

以上獨家配方好吃新奇又好玩

............大家烤蝦吃膩不仿回家試試^^

[ 本帖最後由落寞敘情於 2008-1-2 00:18 編輯 ]

derek · 發表於 2008-1-2 09:43:47

小弟不才常常煮三杯蝦給車友們品嚐
最高紀錄在河濱公園炒了四鍋

材料:麻油砂糖各1/3碗
   醬油一碗
   九層塔依個人口味
   薑片少許
   蝦蝦一斤

小火先將麻油把薑片爆香
放入蝦蝦醬油和砂糖中火煮熟
等到醬汁快收乾的時候放入九層塔就OK啦!

小Jo · 發表於 2008-3-27 02:46:31

喵...我炒蝦蝦..就..憑感覺放調味料...哈哈
我剛剛煮了蝦蝦...覺得還不錯..~分享一下..

材料:
1.新鮮活跳現釣蝦
2.蒜.蔥.辣椒.薑片.醬油.味琳.烏醋.白胡椒.高梁.

作法:
1.先爆香..蒜.蔥片.辣椒.薑.丟下去喇一喇..
2.蝦蝦下鍋..高梁灑一點..炒..加醬油.水.味琳一點.烏醋一點..白胡椒..
3.悶一下...煮熟...上桌....

喵~~沒學過正規做菜..哈...所以..大師傅看到別笑我嘿...

丫彬 · 發表於 2008-4-12 14:09:52

小弟我曾經做過2次..
材料:
蔥蒜薑鹽米酒
先把調味料全部拌在一起..看自己口味要淡還是要重.
蝦子在背部剪開一條縫..用盤子舖平..再把剛才拌好
的調味的東東全部舖在上面...倒點米酒拿去蒸..
味道挺不錯的...

kobe5455 · 發表於 2008-4-16 14:09:47

名稱：小杰偷懶之半炒半炸鹽巴蝦

我分享一個我自己的作法~超簡單的啦！
首先到油，油的高度要超過蝦子，接下來把蝦子拿下去炸就好，
這算是半炒半炸的作法，炸熟撈起，拿一個大一點的鍋子，把蝦子裝進去，
灑點鹽巴給蝦子，然後把它攪拌均勻，拿盤子子裝好擺盤，
最後剛剛炸完蝦子的油，放多一點蔥下去炸，炸一下就好，
一樣撈起後丟進剛剛的大鍋子，裡面有鹽巴，稍微攪拌一下就好，
拿起來放在擺盤的蝦子上就大功告成了！
你只需要蝦子，蔥，鹽巴即可，記住蔥的鹽巴不要太多不然會鹹死喔，
吃法撥完的蝦子配一兩個蔥吃，美味阿~~~~

阿道 · 發表於 2008-4-17 11:38:19

釣太多冰箱冰不下告訴各位奢侈的方法清蝦子
解凍後，蝦子容易剝殼，剪鬚後身體剝掉裹粉去炸，好吃又快速，粉味重蝦子有點不新鮮吃不出來。

麥格蒙藍教頭 · 發表於 2008-5-12 21:32:41

朋友介紹的．．．．有的釣蝦場都有邁　九尾雞　買一份後　先將蝦子頭跟身體分開　放到鍋子裡煮．．　身體熟了可以先吃　而頭呢　越滾越濃厚　超好喝的　可以試看看歐

我是一隻小小鳥 · 發表於 2008-5-13 18:12:47

麻辣蝦:
將鍋子燒熱
倒入約三大茶匙辣椒油
將三條乾辣椒和一大匙辣椒粉和五顆剝皮蒜頭炒香
將一斤泰國蝦洗淨除鬚腳後放入鍋中
以中火翻炒蝦子約3分鐘
再加一大匙辣椒油至鍋中
再以小火悶3分鐘
起鍋前用大火炒一分鐘起鍋
保證蝦子又麻又香又辣

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