[我有疑問] 蝦子的品質

中和阿超 · 發表於 2013-9-30 10:41:17

去過滿多間釣蝦場
發現每家釣蝦場的蝦子烤起來味道都不一樣
還有朋友之前吃了之後拉肚子...
是因為養殖的技術不好嗎?
還是池子不乾淨?
而且我之前曾經去過一家釣蝦場
他們的蝦子釣起來很多腳跟頭都黑黑的
而且之後釣的看起來也都有點黑
也洗不乾淨的感覺
這些都是正常的嗎?

[ 本帖最後由中和阿超於 2013-9-30 10:43 編輯 ]

潛水客 · 發表於 2013-9-30 11:47:40

TO: 中和阿超 -1F
蝦車司機跟我分享~
蝦子在養殖場撈起來時，會先初步分類(公母、大小、軟殼、病變等等)
再載到冰廠鋪冰運送與配送時，會做更徹底的分類
而會有一些商人，會到冰廠收購病變、賣像不好及軟殼蝦
一斤好像70元左右

另外南部的泰國蝦運到南部或中部會增加運送成本20元
南部運到北部會增加運送成本40元
價格差不多但北部釣蝦為何比較貴?甚至差到三倍
這一點我的思考是消費力道或者場地成本
以上都是北高南低~~

以上資料純屬個人看法，如有錯誤敬請原諒~~

降龍阿元 · 發表於 2013-9-30 12:15:03

TO: 中和阿超 -1F
我也有類似的疑問，有些場子的蝦子吃了會過敏，有些卻又不會，一樣都是活蝦烤，但這樣的差異到底差在哪呢？還請各位大大詳解！

TO: 潛水客 -2F
謝謝大大長知識了！

小貓貓 · 發表於 2013-9-30 14:23:33

不同養殖池水質與餌料的影響最大；不同蝦場，蓄蝦池的水質會有一些影響，釣蝦池的水也有影響但不大，因為停留時間短，洗乾淨就好；當然，任何環節中如果有加藥，也會有影響。

中和阿超 · 發表於 2013-9-30 14:36:19

有些釣蝦場的蝦子烤起來都沒問到...
有些釣蝦場的蝦子烤起來卻超香~

這也跟水池有關嗎@@?

小貓貓 · 發表於 2013-9-30 16:59:30

TO: 中和阿超 -5F

這應該是跟烤蝦技巧比較有關係吧!

中和阿超 · 發表於 2013-9-30 20:06:21

我不相信~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

只碰不胡 · 發表於 2013-10-1 10:32:09

各位看倌
大家花錢所釣起之蝦子的品質好壞與否有很多細節
就個人所知:
1.源頭養蝦場飼養方法/地點等與品質有絕對關係.
2.釣蝦場進貨品質---攸關成本(羊毛出在羊身上)
3.進蝦後之蓄蝦管理---攸關存活率及就餌率.
4.釣蝦池之管理---使用山泉水/地下水/自來水/多久換水一次或是一直過濾循環直到翻池為止
5.釣起蝦至烤爐或料理之時間---攸關蝦子之品質/身強隨便處裡都好吃體弱多病只能靠料理改善
6.料理及烤蝦之技術亦有差
7.搭配食物要注意---之前有看過相關報導但內容不記得了
以上諸多細節都需注意
住大家都釣得高興吃的美意.

新莊阿魚 · 發表於 2013-10-1 10:50:31

會拉肚子原因很多,除了蝦子品質外,本身有沒烤熟,
還有烤架跟蝦場的盤子乾淨與否,
或是裝醬料的小碟子被蒼蠅沾過,
甚至自己的手沒洗乾淨或熬夜釣蝦自己的抵抗力降低,
冰啤酒冷飲空腹喝太多....等等,太多環節會影響了
所以囉多注意就好,蝦場也不希望被冠上吃了拉肚子的罵名

潛水客 · 發表於 2013-10-1 11:53:46

TO: 只碰不胡 -8F
感謝您詳細的細節分析
很多點是以前沒有注意或想到的方向
非常感謝~~

降龍阿元 · 發表於 2013-10-1 12:51:43

TO: 只碰不胡 -8F
TO: 新莊阿魚 -9F
謝謝大大精闢的指教，受益了！

基隆小豪 · 發表於 2013-10-1 13:54:00

這問題我也想了好久，釣蝦吃蝦對蟳麻疹過敏到底有沒有關係
蟳麻疹快3個月還沒好

不過還是影響不了我對釣蝦的熱情

小貓貓 · 發表於 2013-10-1 17:31:42

TO: 中和阿超 -7F
烤箱火力要夠，先烤正面約烤到微焦，再翻過來到微焦，不要一直翻。

小貓貓 · 發表於 2013-10-1 17:36:09

TO: 基隆小豪 -12F
除了洗乾淨外，問題在蝦囊一定要拔乾淨，不然就不要吃蝦頭，比較不會有過敏原。

只碰不胡 · 發表於 2013-10-2 11:18:08

TO: 小貓貓 -13F
會釣蝦不見得會處裡蝦
一般烤蝦注意先將架子降到最底層---可惜一般店家都會固定住無法調整
運用瓦斯的熱度慢慢烤---這樣子比較烤的熟
太靠近瓦斯火源會造成外表烤焦而內部呈現不熟狀況
此時只好勤勞換面以改善本現象
供大家參考.

小貓貓 · 發表於 2013-10-2 11:57:11

TO: 只碰不胡 -15F

感謝補充，架子真的要放到下層，不然很容易半生半熟，尤其是大公

降龍阿元 · 發表於 2013-10-3 11:26:43

原來如此 !! 真是點出烤蝦技巧的精髓了 !! 真是受益良多!!

新竹-熊仔 · 發表於 2013-10-6 10:21:38

目前都沒拉肚子過

可能我都不吃蝦頭

新莊ㄚ胖 · 發表於 2013-10-9 16:29:23

最近吃蝦也還好，都沒有拉肚子
可能我的胃比較強吧

j5108 · 發表於 2013-10-11 20:55:38

拉肚子沒發生過，不過卻胖了不少

新竹小裕 · 發表於 2013-10-30 00:38:18

TO: j5108 -20F

這點倒是實際了....

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