釣蝦釣魚降龍會

 找回密碼
 加入我們無私分享




公益廣告:要省錢!戒菸直接省很大!發達最快第一步
查看: 3310|回復: 2
收起左側

[肉類食譜] 牛肉麵DIY--食譜示範

 關閉 [複製鏈接]
發表於 2007-6-16 00:48:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
【美味牛肉麵完全不求人手則】
好吃到足以讓人掉口水的牛肉麵,不必然在街市巷仔內,只要備好料、用足量、掌控好火候,在家也可以料理出一鍋色香味俱全的牛肉麵。

                               
登錄/註冊後可看大圖
    紅燒
●(系統提示)--如欲點選 外部連結 請多加小心 以防惡意放置木馬網頁連結●

台北牛肉麵高峰會上,眾家老饕公認全台北最讓人念念不忘的美味牛肉麵,藏身資深烹飪老師李梅仙家。「2005台北牛肉麵節」鼓動三不爛之舌,說服梅仙老師大方公開家傳牛肉麵美味絕學,學會之後,吃牛肉麵從此不求人。

                               
登錄/註冊後可看大圖
    清燉
●(系統提示)--如欲點選 外部連結 請多加小心 以防惡意放置木馬網頁連結●

牛肉麵料理示範卅李梅仙
*料理人小傳
李梅仙,30多年資深烹飪老師,出版過30本以上的食譜書,曾經擔任多屆美國肉類推廣協會美食顧問、速食麵料理包研發大師。

                               
登錄/註冊後可看大圖




<紅燒>


材料:肋條5斤、洋蔥1個、紅辣椒1根、大蒜5粒、生薑片8片、青蔥4根、滷包1個。調味料:辣豆瓣醬2大匙、醬油1湯匙、胡椒粉適量、米酒1湯匙。

                               
登錄/註冊後可看大圖




做法:
1.
牛肉切成5公分見方的肉塊。

                               
登錄/註冊後可看大圖

2.
洋蔥切絲;紅辣椒、青蔥切段;大蒜、生薑切片;番茄切塊,備用。

                               
登錄/註冊後可看大圖

3.
牛肉放入滾水汆燙去血水後,另煮一鍋水,放入適量蔥段、薑片及滷包,水滾後(水量剛剛能淹過材料),將汆過水的肉塊放入,落米酒,待水開之後,讓肉塊稍煮一下,即可起鍋,湯汁留用。

                               
登錄/註冊後可看大圖

4.
起油鍋,陸續放下洋蔥、紅辣椒、青蔥、大蒜、生薑、番茄翻炒,然後放下牛肉塊和豆瓣醬,拌炒均勻。

                               
登錄/註冊後可看大圖

5.
將煮過牛肉的湯汁和滷包一起倒入材料中,加醬油、胡椒粉調味,先煮到滾沸,蓋上鍋蓋,轉小火紅燒兩個半小時。

                               
登錄/註冊後可看大圖



<清燉>


材料:半筋半肉5斤、芹菜一支、薑6片、蔥2支、米酒1湯匙。
牛骨高湯:選用牛的龍骨,汆燙,洗淨浮沬。另起一鍋滾水,放薑、蔥、米酒及牛骨一起熬高湯,先用大火將水滾開,而後關小,維持菊花火狀態燉兩小時。

                               
登錄/註冊後可看大圖

做法:

1.
牛肉切成5公分見方的肉塊。

                               
登錄/註冊後可看大圖

2.
肉塊先汆滾水去除血水。

                               
登錄/註冊後可看大圖

3.
再燒開另一鍋水(水量淹過肉塊),加薑片、米酒、蔥段,水開後,放下肉塊煮一下,讓肉質緊縮。

                               
登錄/註冊後可看大圖

4.
燒開牛骨高湯,將煮過的牛肉撈出放入高湯中,加薑片及蔥段和一支芹菜,以小火燜煮兩小時,起鍋時再加鹽調味。

                               
登錄/註冊後可看大圖



<梅仙老師有交代>

                               
登錄/註冊後可看大圖
1.牛肉麵要好吃,選肉、用料非常重要,自家料理尤其要捨得用料,本地產的新鮮黃牛肉是首選,按工序料理出來的原湯原汁則確保了湯頭的鮮濃醇郁。
2.紅燒和清燉的牛肉用料部位不同,紅燒選肋條,也就是中間部位的腩肉,靠近前端的牛腩比較肥,肉質口感雖好,但不適合用做牛肉麵,吃來容易膩。
3.清燉要選五花的半筋半肉,這個部位的肉吃來油潤,又帶著筋皮,口感吃來特別豐富。
4.紅燒用的滷包,選用那種最簡單的花椒+八角滷包即可。

                               
登錄/註冊後可看大圖
5.辣豆瓣醬是紅燒牛肉麵的關鍵,梅仙老師使用的是古亭女中巷子裡的寶川辣豆瓣,此外,內湖的李記也不錯。
6.紅燒牛肉一定要一次落足湯料,中間不能再加水,燒好之後試味道,再依個人喜好加入鹽巴調整鹹度,但絕不可以直接加醬油,破壞原湯味道。
<煮麵條>

                               
登錄/註冊後可看大圖
牛肉麵,顧名思義就是牛肉+麵,知道牛肉在那裡還不夠,麵條也很重要。
吃牛肉配什麼麵條?完全依個人口感喜好,寬板的刀削麵、圓扁的陽春麵、纖細的拉麵,選擇隨在你。梅仙老師個人的偏好是,用陽春麵配紅燒,細拉麵做清燉。

                               
登錄/註冊後可看大圖
下麵條,切記寬鍋沸水,水滾之後,放下麵條,讓麵條在滾水中徹底翻滾,中間點兩次冷水,就可以讓麵條起鍋,放在碗中,再澆淋上牛肉原汁,鋪上肉塊,撒把切細的蒜苗和蔥花。

<吃牛肉麵 配什麼>
吃牛肉麵,唯一主角永遠是牛肉和麵,但可以配多樣的小菜,開胃兼爽口。
小菜中酸菜一定不可缺少,那是紅燒牛肉麵的絕配。此外,還可以備好香菜、辣油和白醋各一碟在旁邊,讓客人自由添加。

釣魚 釣蝦 美食 電影 旅遊 購物 水族 遊戲 特價 戶外活動 團購 攝影 住宿
發表於 2007-8-25 20:26:01 | 顯示全部樓層
看了都想吃說...
回復

使用道具 舉報

發表於 2007-9-6 21:55:08 | 顯示全部樓層
看了口水快流出來.. 趕快動手來做做看吧!
回復

使用道具 舉報

手機版|降龍會多元化釣蝦釣魚天地

降龍會重要聲明
本站為一個自由的釣蝦釣魚討論區域,一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應完全信賴內容,並應自行判斷內容的真實性,而本站以即時上載留言的方式運作,降龍會 對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任,由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們我們將竭力配合修改。且敬告使用者和讀者, 請勿發表涉及政治,色情,盜版,人身攻擊等文章,倘若您不遵守以上規定,而產生法律問題,後果請自行負責。
Creative Commons License
釣蝦釣魚降龍會部分著作 採用創用 CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 2.5 台灣 授權條款授權.

GMT+8, 2024-3-29 02:53

Powered by Discuz! X3.3

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表