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脆皮金沙蝦球
材料：
草蝦仁150g、鹹蛋4顆、蛋黃1-2顆、麵包粉適量、起司末適量
醃料：
白胡椒粉5g、香蒜粒粉30g、鹽10g
醬汁材料：
美乃滋80g、珠蔥30g、洋蔥末20g、檸檬汁10cc
作法：
1.蝦仁擦乾水分，以醃料拌勻備用。
*一般金沙蝦球會加入蒜酥，現在直接讓蝦子沾上蒜味，味道更加濃郁。
2.鹹蛋剖半，以湯匙分別取出蛋黃與蛋白。
3.蛋黃以刀抹平放入盆中，加入起司末、蛋黃拌勻，再加入少量麵包粉拌成黏糊狀。
*加入蛋黃可以使鹹蛋糊比較潤滑，更好拌勻，也更容易沾上麵包粉。
*加入起司末可以減少麵包粉的量，避免因為粉太多而失去味道，有填充口感的功用。
4.將蝦仁裹上步驟3的鹹蛋黃糊，塑型成球狀，外表裹上乾麵包粉，入鍋炸熟。
5.鹹蛋白剁成碎末，與醬汁材料拌勻備用。
6.步驟4的蝦仁起鍋擺盤，搭配步驟5的醬汁食用即完成此道料理。
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狗仔卡
發表於 2008-5-25 20:02:51
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