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[烹飪分享] 麵疙瘩

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發表於 2011-10-15 19:44:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
準備的材料如下
當然也可以依照個人喜好加入其它的材料
中筋麵粉 (我使用500克的麵粉可以做出 4~5人份的麵疙瘩)
雞蛋

大白菜
豬肉絲
醬油
高湯塊或雞湯罐頭


首先將大白菜切絲
豬肉絲可先用米酒醬油醃起來


在將麵粉放盆內, 加入蛋, 鹽, 及清水
清水不要一次加入太多
慢慢加入攪成麵糊狀
攪至沒有麵團就可以了


有人喜歡吃乾一點的
有人喜歡吃軟一點的
濃稠度可依個人喜好
我們家做的就像下列照片
口感不乾也不太軟


鍋中加入油
將豬肉絲及白菜絲放入鍋中炒
可加入少許醬油調味


待白菜絲炒軟後加入開水高湯塊或雞湯罐頭
等水燒開後保持大火
用小湯匙將調好的麵糊舀入湯內煮熟
中途攪動一下避免沉底而黏鍋


煮的期間可試湯的味道加入醬油
放完所有麵糊後煮10分鐘就好了
最後打蛋加入蛋花後就完成了


這就是美味的的麵食料理-麵疙瘩
希望大家喜歡


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發表於 2011-10-15 20:23:26 | 顯示全部樓層
麵疙瘩的口感要好
訣竅是......................

在麵糊和麵糰裡加入一定比例的太白粉
沒有真正去算過那個量是幾克=_="
和麵粉的比例大概是1:6~1:10.....(看人喜好~我都是抓1:6~1:7)

這樣煮出來的麵體會更Q滑

--

製作方式有的人會以麵糰~隨手捏的方式丟下去煮
有的就像大大一樣用麵糊

我比較喜歡用麵糰~薄厚和大小比較好控制...

個人的經驗是麵糊比較容易熟透~水分比較好掌握

至於麵團的水量和揉的力道沒控制好的話......很不容易熟=_=
麵疙瘩和刀削面的麵糰是一樣的
吃起來都以香Q~嚼勁為主

--

身為北方人首推的道地美食

好懷念的東西.......
謝謝水晶分享
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發表於 2011-10-16 00:33:11 | 顯示全部樓層

回復 #1 水晶 的帖子

感謝分享喔~

又是另一篇讓人流口水的文章~
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發表於 2011-10-16 01:10:16 | 顯示全部樓層
好像很好吃的樣子
看的我都肚子餓了
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發表於 2011-10-16 02:43:45 | 顯示全部樓層
每次都很怕進美食版…尤其是半夜
啊啊啊啊…會發胖啊
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發表於 2011-10-16 06:43:09 | 顯示全部樓層
我看到豬肉..
又想到豬肉餌..
完了..蝦毒退不掉啦.
麵疙瘩口感真棒..好吃..
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發表於 2014-3-29 08:09:39 | 顯示全部樓層
看起來很好吃.感謝分享
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發表於 2014-5-5 17:25:47 | 顯示全部樓層
好像很好吃的樣子
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