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[烹飪技術] 分享冷凍泰國蝦烹飪方法

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發表於 2015-3-24 03:43:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
一般來說泰國蝦自然是活的好吃,肉質鮮甜美味
但常常有時候就不得不先冷凍再等有空的時候吃了
譬如我最近一個禮拜釣8天(誤)

冷凍泰國蝦有2大缺點
1.肉質會失去彈牙的口感變得"呼呼"的
2.肉質的味道失去原本的鮮甜,吃起來沒味道

所以能克服上面兩大缺點,冷凍泰國蝦還是大有可為的
以下是個人作法分享給大家:
首先煮一鍋川燙湯底
個人平常習慣是加---啤酒/*調味粉/*藥膳酒/老薑/蒜頭


*調味粉-個人是用鹽巴+黑胡椒粉+白胡椒鹽混和
很方便,烤活蝦也可以下去拌,口味不會只有鹽巴那麼單調
*藥膳酒-米酒泡中藥藥材一個月以上(當歸枸杞紅棗八角等等)

主體是啤酒另外想加蔥或辣椒等等辛香配料也可自己發揮
等待煮滾的同時,就把泰國蝦從冷凍櫃拿出來
剪雷達片/剪腳/剪螯,切記不能退冰,蝦體要硬梆梆的入滾水最好
等湯底煮到滾,丟下泰國蝦,再等他滾,再小火大概2分鐘就完成第一步驟
(如果把湯湯水水倒掉,加一點調味粉跟藥膳酒下去收乾,也可以是一道藥膳啤酒蝦)

第2步驟,要先開背,才能把接下來不管什麼料理的味道吃進去
就看你要煮檸檬蝦,三杯蝦,胡椒蝦等等
如果單純烤蝦也可以,開背完綜合粉下去鍋蓋蓋上搖一搖再上烤爐

以上的料理概念是,
利用啤酒煮蝦的原理讓冷凍蝦的肉質不會呼呼的
用啤酒煮過的冷凍蝦會比較類似龍蝦那樣有扎實度
再來由於蝦體原本的鮮甜流失,這時難免要用一些調味來補回
所以開背讓調味料吃進去

這些是我自己的心得啦,大家有機會可以利用這些概念自己在發揮一下






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發表於 2015-3-24 09:28:21 | 顯示全部樓層
受教~~
嘿~下次我也用啤酒來試試~~
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發表於 2015-3-25 04:58:17 | 顯示全部樓層
感謝分享 !   如果時間允許的話,也可以川燙熟後再冷凍! 蝦肉更不會乎..... !
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發表於 2015-3-25 08:01:30 | 顯示全部樓層
感謝您的分享冷凍泰國蝦烹飪方法 ! 讓我又多學了一招囉 !
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發表於 2015-3-25 17:51:19 | 顯示全部樓層
確實是這樣喔,急速冷凍,加上急速退冰,且在不完全退冰的情況下烹煮,可以保原味。
小弟用的也是這個方式 感謝隊長分享
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發表於 2015-3-27 00:58:31 | 顯示全部樓層
感謝分享.............
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發表於 2015-3-27 19:33:07 | 顯示全部樓層
熊胖胖 發表於 2015-3-25 17:51
確實是這樣喔,急速冷凍,加上急速退冰,且在不完全退冰的情況下烹煮,可以保原味。
小弟用的也是這個方式 ...

不完全退冰的情況下烹煮?
這樣剪背似乎不好剪??
今晚若有時間 再來試試看!
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發表於 2015-3-27 20:18:07 | 顯示全部樓層
西區蜥蜴 發表於 2015-3-27 19:33
不完全退冰的情況下烹煮?
這樣剪背似乎不好剪??
今晚若有時間 再來試試看!

半退是很好剪的,煮過n次了,哈

黃金龍app
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 樓主| 發表於 2015-3-27 20:32:50 | 顯示全部樓層
西區蜥蜴 發表於 2015-3-27 19:33
不完全退冰的情況下烹煮?
這樣剪背似乎不好剪??
今晚若有時間 再來試試看!

我是煮熟後再開背的拉
開背主要就是要沾到調味
我怕退冰沒拿捏好,所以都煮熟才開背,在進行下一步料理(通常是胡椒蝦)
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發表於 2015-3-28 22:45:11 | 顯示全部樓層
感謝分享............
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 樓主| 發表於 2015-4-3 22:28:55 | 顯示全部樓層
補充一下,最近發現,買一把冷凍刀(鋸齒狀的刀也可以)
在冷凍不解凍時的時候就可以開背囉,但背部光滑要小心不要切到手
切一支丟一支入滾水,剛剛好
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發表於 2015-4-15 16:05:10 | 顯示全部樓層
讚,以後就不必怕蝦子釣太多~~~
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發表於 2015-4-15 23:55:09 | 顯示全部樓層
可惜美國隊長樓主大你沒放照片毒人,不然真想給你加分享貢獻的說
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 樓主| 發表於 2015-4-16 21:16:40 | 顯示全部樓層
海老達人 發表於 2015-4-15 23:55
可惜美國隊長樓主大你沒放照片毒人,不然真想給你加分享貢獻的說

哈∼有拍啦,但手機進過水,照片霧霧的,不想傷大家眼睛了
大家多學一招我就很開心了!
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發表於 2015-5-24 22:50:30 | 顯示全部樓層
冷凍過一陣子的泰國蝦  煮完後 蝦肉的感覺軟軟的
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 樓主| 發表於 2015-5-25 03:55:44 | 顯示全部樓層
上週照我的方法煮凍三個月以上的冷凍蝦,炒檸檬蝦給我朋友吃,他們說跟本吃不出來,他們平常都有吃活蝦,不過蝦子ㄧ定要活凍就是了
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