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釣漁人料理系列-無殼蟹洋蔥炒蛋(附蟹類剝殼取肉方法)

熱度 4已有 2011 次閱讀2014-3-21 02:04 |個人分類:釣漁人料理系列| 釣魚, 螃蟹, 紅蟳, 料理, 食譜

蟹類可謂人間美味之一 幾乎是人人愛吃 當然也有少數特例
大部分不愛吃蟹類的人 原因幾乎都是嫌麻煩怕剝蟹殼
小編介紹這道無殼蟹洋蔥炒蛋 使用的是無殼蟹 也就是不用剝殼的螃蟹
所以 幾乎所向披靡 不管是孝敬老婆的五臟廟 擄獲女友挑剔的口味 都十分容易
而且 在街坊餐廳絕對吃不到 因為外面的餐廳 既使有這道菜 其所用的蟹肉 也是口感像果凍的蟹腳
跟自己現剝的蟹肉 不管是甜味或口感 差距簡直天和地
小編勸各位釣魚大大 趕快學起這道菜 保證老婆女友 眉開眼笑 當然也不會被禁足望著釣竿興歎
想當初小編就是靠這道料理把到女友的 從此踏上職業剝蟹殼的不歸路

這道菜不管下酒或是配飯 都足以當擔大任 濃濃的蟹味條繞在唇齒之間 久久不散 美味極了 看上圖 來人啊 來碗白飯

那我們開始吧 首先上海邊釣隻蟹 或上市場買隻蟹 市場買蟹宜選擇有活動力且蟹足有飽滿感的

小編說得是蟹足不是蟹螯喔 客官如果要去按蟹螯 那小編也沒辦法

蟹類處理 降龍內有教學 網址如右 http://vanquishloong.com/vanquishloong/thread-18853-1-1.html

其他蟹類料理相關知識 請查詢降龍站內搜尋 小編不再重複

1.為了愛取蟹肉

這是最麻煩的部份 但也由於最麻煩 也才能顯示出您對於老婆與女友的愛護 這可不是普通人會做的事喔

A.先將螃蟹灑上少許米酒 加上少許蔥薑蒸熟

b.蟹身最好取的肉為前方(螯)跟後方(後面扁平寬大的蟹足) 兩個根部最容易 上圖為螯的根部 直接撥開

C.再來是另一邊 直接剝下 講簡單點就是蟹身前後先剝 中間等等再處理

D.蟹身前後處理完後 再來是中間部份 直接橫向扒開蟹身 因為剩下的中間部份蟹類骨骼是縱向的

直接橫向扒開 會變成溝型 這樣取肉就方便了

E.用手指直接插入溝內將肉推出

上圖這張比較清楚 如果您剝的蟹肉是碎碎的 那就代表方法錯誤 正確的蟹肉都是一塊一塊的

這樣吃起來才會有蟹肉的感覺

上圖是橫向扒開的蟹身 取完肉的樣子 可以看見 呈現溝型的骨骼排列 這樣大家應該就懂了 為甚麼小編會有上方的教學

F.蟹腳部份先折斷上方

然後折斷下方

第一種方式是壓裂取出蟹腳肉 這是最簡單的方式 不需要巧勁

這是第二種取蟹腳肉的方式 先壓裂蟹腳 輕輕扭轉下方一下 然後拉出 這個比較難

蟹螯的部份 由於一開始已經敲裂 所以小編就不多作解釋 只是取蟹螯肉時 要注意安全喔 別刺傷手了

噹噹...完成了 這是用愛心剝出來的蟹肉 可不是一般外面的果凍蟹肉喔 唯有愛才能支持你完成整個無聊過程

順便提醒一下 剝蟹肉的過程中 有些小肉屑 可以順便吃掉他 免得只剝不吃乾瞪眼 很痛苦的 哈

2.開始料理無殼蟹囉

先爆香蒜碎 開小火接著放入洋蔥炒軟 然後放入少許薑末

接著倒入無殼蟹肉 少許白胡椒粉 鹽 糖 拌勻就好 蟹肉本身已經是熟得了 所以不要炒太久 拌勻既可

當然 別忘記先嘗一下味道 比正常味道鹹一點點既可(因為還要加入蛋汁 所以要鹹一點點)

接著倒入蛋汁 開大火 不停拌炒直到蛋熟到9分(剩的1分餘溫會解決) 撒入蔥花與米酒 香油 盛盤 完成了 愛得無殼蟹洋蔥炒蛋

材料:

蟹一隻 蔥珠(少許) 蒜碎(少許) 薑末(比少許還少) 洋蔥(半顆切絲) 蛋(約3-4顆) 

版權所有:降龍會與作者


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