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日誌

美味得大閘蟹 ! !

熱度 11已有 872 次閱讀2015-10-3 09:02

 

 

每當中秋過後的農曆九月九日重陽節日前後,便是享受大閘蟹美味的絕佳時機,行家們對吃蟹奉守著九圓十尖 的成習,九、十指的是農曆月份,意思是指在陰曆九月的母蟹蟹黃濃郁飽滿是最好吃的時機,而陰曆十月公蟹則蟹肉鮮甜味美是享用最好的時候。至於在口感上,可以說是各具有其鮮甜濃郁美味之特色。

活蟹在未馬上處理時,可用塑膠袋包緊密封放在冰箱 ( 冷藏室 ) 中,牠會呈現冬眠狀態,至少能存活個2 ~ 3天,然從冰箱取出後遇到水還是會活蹦亂跳得喔 !

 

腹底呈現V型為公蟹,U型則為母蟹 !

 

 

大閘蟹以清蒸的烹調方式,更能品嚐出其原味道的鮮甜美,圓臍的母蟹主要是在品味牠充滿濃郁蟹黃膏香,而尖臍的公蟹則在品嚐味其比較緊實鮮甜的肉質。當吸吮著飽含湯汁的蟹肉及,黃澄澄濃郁味美的蟹膏和蟹黃之際,請別浪費了蟹蓋處黑色薄膜是牠的甲殼素,蟹螯細緻及蟹腳札實口感可有別於海蟹之美味,真是一級棒的享受。

 

黃澄澄濃郁美味蟹膏 !

 

 

蟹身兩旁白色條紋為腮與肺不可食用喔 !

 

 

黑色薄膜為蟹之甲殼素 !

 

 

肉質細緻的蟹螯及蟹腳 !

 

 

 

沾醬的部份,大閘蟹最速配的沾醬,就是在醬油之中加入少許的紅醋和薑絲及蒜頭,其酸香度的搭配恰到好處,又能去除大閘蟹的寒性喔 !

 

 

 

 

 

 

在煮食前2~3小時前先將大閘蟹放入清水(自來水)中,讓蟹能在游動中排出其體內,積聚的氨氮氣及雜物清洗乾淨。由於淡水蟹特有的鮮甜之美味,在煮食時無需再添加任呵的調味料品,就是以清水白蒸便能顯現出其十足的鮮美味。

 

蟹兄弟們可要洗白白唷 !

 

 

 

蒸煮大閘蟹時待清水燒開後,直接隔水放入大閘蟹,蓋上鍋蓋(可根據大閘蟹大小)在蒸煮個8~10分鐘為宜,底棲性生物最好能煮熟一點為佳,然若蒸了太久過熟,會顯得肉質太過於乾,而失去其肉質的原美味。

而若是將大閘蟹直接放入開水中去煮熟,肉質則會顯得水水,流失去牠原有的鮮度及甜味。

 

隔水清蒸大閘蟹開蓋囉 !

 

 

不想太麻煩煮開水時,可以將大閘蟹用鹽水清洗乾淨後,直接放入烤箱中兩面平均燒烤,待蟹蓋與蟹體微微張開時,表示蟹肉已熟了。蟹膏與蟹黃依然不會失去其濃郁之美味,然可惜的是那蟹腳將會顯得乾柴,無法享用到其緊實的美味喔 !

 

鹽烤大閘蟹 !

 

 

蟹甲之美 !

        

                                                  

                                               感謝您的賞文 !


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剛表態過的朋友 (8 人)

發表評論 評論 (14 個評論)

回復 台北人 2015-10-6 06:04
看到這黃黃的蟹膏,口水都流滿地啦!
回復 竹東文 2015-10-6 06:47
台北人: 看到這黃黃的蟹膏,口水都流滿地啦!
秋天正是享用大閘蟹的好時節唷 !  
回復 陳蜜蜜 2015-10-9 23:05
我今天要吃的時候,不小心被夾了一下,超級痛。
回復 竹東文 2015-10-10 07:28
陳蜜蜜: 我今天要吃的時候,不小心被夾了一下,超級痛。
抓的時候要特別小心喔 ! 不然還會見 ~ 紅唷 !
回復 山豬 2015-10-11 19:41
c好吃的感覺
回復 竹東文 2015-10-12 07:30
山豬: c好吃的感覺
秋蟹最美味唷 !
回復 海老達人 2015-11-9 18:15
大閘蟹不好搞,文大您好厲害釣那麼多,另小弟佩服佩服!
回復 竹東文 2015-11-10 06:56
海老達人: 大閘蟹不好搞,文大您好厲害釣那麼多,另小弟佩服佩服!
真的是運氣 ! 運氣啦 !
回復 紅螞蟻 2015-11-10 14:51
釣那麼多,就一口氣給他全下肚,太厲害了吧
回復 竹東文 2015-11-11 07:37
紅螞蟻: 釣那麼多,就一口氣給他全下肚,太厲害了吧
美味當前 . 當然是不客氣囉 !  
回復 阿妻 2016-3-23 10:05
我又流口水了....真是的
回復 竹東文 2016-3-24 07:46
阿妻: 我又流口水了....真是的
溪蟹與海蟹味道就是不一樣唷 !  
回復 菜菜智 2016-5-12 19:40
天啊,這種美味真的讓人無法抗拒啊
回復 竹東文 2016-5-13 12:57
菜菜智: 天啊,這種美味真的讓人無法抗拒啊
美味的大閘蟹真的是秋天聖品唷 !  

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