[肉類食譜] 《射雕英雄傳》幾道菜做法-叫化雞

大文胡椒粉 · 發表於 2007-5-28 10:02:02

主料：嫩母雞１只（１０００克），以頭小體大，肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁５０克，瘦豬肉１００克，蝦仁５０克，熟火腿丁３０克，豬油４００克，香菇丁２０克，鮮荷葉４張，酒壇泥３０００克
調料：紹酒５０克，鹽５克，醬油１００克，白糖２０克，蔥花２５克，姜末１０克，丁香４粒，八角２顆，玉果末０．５克，蔥白段５０克，甜面醬５０克，香油５０克，熟豬油５０克

做法：
１．將雞去毛，去內髒、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃制１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然後加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼後填滿雞腹

３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢
４．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹

５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鍾，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鍾，然後改用小火烤９０分鍾，最後改用微火烤９０分鍾

６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

阿國 · 發表於 2007-5-28 13:54:56

:loveliness:
感覺好好吃
今晚就去吃肯德基炸雞好了

		自動登錄	找回密碼
密碼			加入我們無私分享