[水產食譜] 分享螃蟹的料理方式清蒸、麻油、鹹酥、胡椒

放槍王 · 發表於 2008-12-18 06:52:41

首先買活的或釣獲的帶回家可在調理前丟冷凍庫讓他休眠

要殺螃蟹可以把牠抵在流理台靠自己的這邊，頭跟鉗子向下

然後左手不放開抵住，右手把肚子上的殼掀開

接著插入牛排刀(鐵筷)之類的撬開，放置一下就沒啥活動力了

在用刀背微敲鉗子方便食用，那個肚子上的殼還要擠一下會有屎尿

放置一下就可以用牙刷把牠刷乾淨一點，蟹身污垢很多的

蟹斗也可以用水稍微沖洗，但別把蟹黃蟹高給放水流啦

清蒸的話就直接丟電鍋吧，有些人會加少許薑末和酒

我個人是都沒有加內鍋連水都沒有就單純螃蟹

有一點蠻特別就是肺不除掉去蒸會比較香甜，看大陸美食節目教的

可能類似煮飯放備長炭的意思吧，其他調理方式就解體把肺去除很髒不要吃

清蒸的建議沾烏醋+薑末食用可驅寒

其他烹調方式的話蟹處理完剁成塊

麻油蟹煮法：

先用麻油微熱後加入薑片，薑片越薄越好也可以吃去寒

除了薑我個人還會加蒜，也是要入口的

溫度提高香味出來之後加入蟹塊拌炒

一直處於大火沒關係，鹽加一咪咪就好、胡椒也可以加一些

接著加些酒，拌一拌就可以起鍋啦~

可以蓋鍋讓他燒乾一點入味，湯汁也比較濃香

這道我覺得是最香的，而且薑跟麻油都對身體好

胡椒or鹹酥蟹煮法：

這兩道其實大同小異，一個是加胡椒較多，一個是加鹽較多

第一道手續標準是要過油，可是我們在家裡煮起油鍋太浪費了

大概就油先稍微放多一點，油溫起來後蟹塊下去拌炒

然後起鍋把一部分油拿個容器裝，看後面要炒菜還是炸些蔬菜天婦羅也可以

接下來鍋子裡面的油不能留太少，這道菜油少真的不香

爆香蒜末以及辣椒末，我喜歡吃蒜所以都放蠻多的

鹹酥口味的接下來就放鹽(還是可以在加少許胡椒)，然後放蟹下去炒

最後在收尾之前加入蔥花，這也是我喜歡的加碎碎的多一點

刀功不好沒關係可以偷吃步用剪刀剪

炒給他乾就能起鍋囉，缺點是鍋子很難洗(鹽會巴鍋)

胡椒口味的蟹塊像上面一樣先處理

然後一樣用比正常炒菜還多量的油，爆香蒜末以及辣椒末

接著可以加網路上或者釣蝦場有賣那種胡椒蝦的調理包

這邊要注意一下如果調味包已經有胡椒蠻辣的，就不要辣椒末了

接下來就是蟹塊下去炒啦，收尾的蔥花還是可以下~

炒乾乾的就能上桌囉，也有些人不喜歡太乾可以吮指或沾著吃

以上兩道也可以不過油，直接生的按照爆香完之後的順序下去作

口味都差不多的啦~多作幾次調整成自己喜歡的鹹度或者佐料內容

小弟廚藝不精，因為家母喜歡吃分享一下我老頭教的幾道小菜

原則上有點烹調經驗應該都能作的很好吃啦~

殺螃蟹真的要注意安全就是了，還有能吃活的盡量不要買死的

新鮮是水產類美味的不二原則呢!

唐三鼠 · 發表於 2008-12-18 11:24:54

我在處理螃蟹龍蝦時一定要活跳跳時處理這樣才夠新鮮

尤其是龍蝦放血完在煮湯時發出的嘰嘰聲.....代表夠新鮮

唐三鼠 · 發表於 2008-12-18 11:32:37

還有要記得一件事螃蟹活動力不好跟已經死掉的一定不能吃

海產類的死掉後腐化的速度非常快就會出現阿摩里亞的味道

慈善餵魚人 · 發表於 2008-12-18 22:47:31

之前家裡料理毛蟹~
都是手忙腳亂的把毛蟹丟到鍋內~
蓋子蓋太慢毛蟹還會爬出來~
還蠻好玩的!
感謝分享~
看完肚子又餓了~
覓食去~

放槍王 · 發表於 2008-12-19 01:30:14

沒錯沒錯

就我所知當牠們出水後就在消化自己

所以不清池的池底那些蝦蟹一定都很瘦

由其死的千萬不要覺得可惜

jack0505 · 發表於 2008-12-19 01:46:14

看了我肚子都餓了..

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