[水產食譜] 椒鹽鹹酥蝦

抹茶紅豆 · 發表於 2007-5-29 23:11:03

椒鹽鹹酥蝦：

材料：
1. 蝦子2磅(約30~36隻)
(喜歡吃蝦殼的人、可以買帶殼蝦)
2. 米酒些許\r
3. 沙拉油些許\r
4. 鹽巴一小匙
5. 椒鹽些許\r
6. 洗淨萵苣數片

作法：
1. 首先蝦子洗淨、挑腸泥並在背部畫一刀
(祕訣：畫一刀可以使蝦子受熱後蝦身縮捲成球狀)
2. 處理完後的蝦子扮入些許米酒醃漬去腥
3. 將乾淨鍋子加熱並倒入沙拉油
4. 將蝦子全部倒入鍋中快炒至蝦身蜷縮成蝦球狀
(祕訣：鍋中的油一定要夠熱、這個步驟一定得快)
5. 將快炒後的蝦球取出放置一旁備用
(祕訣：這個步驟油一定要瀝乾)
6. 另外取一隻快炒乾鍋、加熱後放入些許椒鹽
(祕訣：放入鹽巴後不可讓鹽巴結塊、需要不斷翻炒)
7. 待椒鹽加熱後~將蝦球放入鍋中
(祕訣：這個過程不要用鏟子翻炒、直接利用鍋身晃動)
(祕訣：這個過程要不斷地晃動、利用乾鹽巴讓這些蝦身沾上味道)
8. 待蝦尾變至焦脆後即可準備起鍋

水瓶 · 發表於 2007-5-31 11:25:47

下次試試看呵呵

chilong · 發表於 2007-6-2 21:51:06

好功夫\r
椒鹽要用調好的那種嗎
還是一般的鹽就可以

全家就是你家 · 發表於 2007-8-10 01:11:16

會是是看你的說法～嘿嘿

CCHUNG03 · 發表於 2007-11-21 04:03:46

好吃~~~~~~~~~~~~~

士新 · 發表於 2007-12-1 13:36:02

椒鹽鹹酥蝦~~這道料理要用蛇ㄇ蝦才合適??

小柏 · 發表於 2007-12-1 20:44:28

釣到的泰國蝦可以這樣做嗎?????
還是一定要用某種蝦子才可以?

火爆機車女 · 發表於 2007-12-2 13:45:39

有圖解嗎??我是文字白吃..嗚...三q..想做..

抹茶紅豆 · 發表於 2007-12-9 14:39:25

可以用買來的胡椒鹽,也可以自己調(胡椒粉+鹽巴,比例我是隨性調的....

看個人喜好)

抹茶紅豆 · 發表於 2007-12-9 14:41:23

由於我家老公愛釣蝦............所以我的材料當然是泰國蝦囉!!!
沒法子為了要讓大家不會吃蝦子吃到怕

,要多想一些蝦料理......

cairen · 發表於 2007-12-11 15:39:32

可是嫂子，我怎從沒吃過呢 !?
難道這是抹茶師父才有的愛心料理獨家菜嗎 !?

勾WE · 發表於 2007-12-18 10:37:06

這種椒鹽鹹酥蝦吃起來就一定要來一杯啤酒，讚!!

旺旺 · 發表於 2007-12-23 14:35:33

這種椒鹽蝦我以前都用溪蝦
泰國蝦一樣可以作不過建議部要吃殼
我得作法是蝦子要先炸
第一次油溫大概是150度
第二次油溫升高到180度回炸(收油)

再來拌炒最好加點蒜末蔥花
椒鹽我都用黑胡椒粒+白胡椒鹽
這樣在配啤酒極品

吾心 · 發表於 2008-3-13 14:22:41

下次可以試看看~~~~~

寶裕 · 發表於 2008-3-14 18:10:05

看到做法就覺得口水直流了

這種蝦料理，比較重口味，配上冰涼的啤酒，一定很過癮吧~

落寞敘情 · 發表於 2008-4-20 23:23:16

不管怎麼炒都要配上杯啤酒

才是優的呢.............

大概看的懂了感謝大大教導QQ

KIMING · 發表於 2008-4-21 19:42:27

口水直流了傷胃ㄚ

~

我是一隻小小鳥 · 發表於 2008-4-22 16:35:15

歐依細ㄋㄟ~~~~

高雄阿毛 · 發表於 2009-11-30 11:39:10

用小隻一點的蝦會比較好

泰國蝦比較不適合

因為一般的椒鹽蝦都會帶殼

先把蝦炸到金黃後撈起

然候把蒜~辣椒~蔥~蝦~黑胡椒+鹽和先一起下鍋炒

完成

下飯配酒都不錯

中壢怪頭 · 發表於 2010-1-10 15:30:21

下次試試看口水直流了

linomn · 發表於 2010-1-21 11:35:43

下次換個口味來試看看囉~~感謝分享

平吉 · 發表於 2010-1-21 13:51:30

光看到名子就很想吃....
狂流口水ing

夜審武判官 · 發表於 2010-3-26 12:58:09

這個因該是下酒菜.可惜我不喝酒.不然配啤酒最棒了

qqeett789 · 發表於 2012-9-10 23:56:57

好方法!!推!!

程浩 · 發表於 2013-1-8 19:55:41

多謝教導下次來試試看

三重艾凡 · 發表於 2013-1-25 23:46:08

學起來，馬上來試試看~~

未知數 · 發表於 2013-2-6 22:30:53

感謝大大無私分享

gn363492 · 發表於 2014-3-27 20:24:04

下次可以試看看

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