[水產食譜] 水晶蝦餃

鄉民 · 發表於 2009-4-15 15:47:03

小蝦 ... 24隻
五花肉 ... 150公克
蔥 ... 5棵(切段)
紅蔥 ... 2大匙(切碎)
胡椒粉 ... 1/2小匙
魚露 ... 1小匙
糖 ... 1小匙
油 ... 2大匙
太白粉 ... 1杯
在來米粉 ... 1大匙
水 ... 3/4杯
油 ... 1大匙
蔥油 ... 1/2杯
蒜辣魚露 ... 1/2杯

作法步驟：
五花肉煮熟去皮，切成 24片薄片。
小蝦去頭、腳、尾巴，但要留殼，洗淨瀝乾。
油燒熱，炒香紅蔥，放入肉、蝦續炒，並以胡椒、魚露、糖調味，最後才加入蔥，並熄火。
太白粉、在來米粉混合放在碗中，水加油燒開，一邊慢慢地倒入粉裡，另一邊快速攪拌均
勻成糰狀，蓋上蓋子待涼 5 分鐘。
工作檯上抹油再把麵糰搓揉至光滑為止。
工作檯上撒上一層薄薄的乾粉，先將麵糰搓成長條形，再切成二十四塊。
用桿麵棍把每一塊麵糰桿成直徑 7～8 公分的圓形麵皮，再放進一隻蝦、一片肉和一截蔥
段，然後麵皮對摺成半圓形，捏緊邊緣即可。
鍋子裝水七分滿燒開，旁邊再另準備一盆冷水，一碗蔥油，一個盤子。
把蝦餃投入煮開的水中，等餃子浮出水面即可撈起投入冷水浸泡 1 分鐘，再取出抹上蔥
油放入盤中。10.沾蒜辣魚露一起食用。

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-15 16:51:41

看完好想企吃飲茶喔~~~

請問蒜辣魚露是買現成的嗎?
還是加了蒜末辣椒末的魚露呢?

[ 本帖最後由釣蝦阿嬤於 2009-4-15 16:52 編輯 ]

鄉民 · 發表於 2009-4-16 08:56:12

爽就好~沾醬油、沙茶醬也行

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[水產食譜] 水晶蝦餃

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