[肉類食譜] 阿嬤在廚房亂搞　之　藍帶豬排

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-22 10:35:30

藍帶豬排因來自於法國藍帶餐飲管理學校而命名，
說到這間學校相信大家應該不陌生吧？
這也是我這輩子最想讀的一間學校，
之前在雪梨知道有藍帶分校超高興的，
不過結果還是因為英文太破而作罷，
希望以後有機會可以企朝聖一下。
:loveliness:

╭─────────╮
　　藍　帶　豬　排
╰─────────╯

材料：
高麗菜適量、約1.5cm厚度豬里肌排1塊（我是都用老鼠肉啦，因為不用打筋，肉質超軟超juice的啦！）、火腿2片、麵包粉適量、麵粉適量、起士絲適量（我喜歡在起士絲裡面加一點羅勒或義大利香料）、蛋1顆、塔塔醬適量（作法在這裡http://vanquishloong.com/vanquishloong/thread-18917-1-1.html）。

作法：
高麗菜切絲泡冰水備用，
把豬排從中間片開（不要片斷掉會比較好包），
把片好的豬排當成割包一樣打開來包，
先鋪一層起士絲，
第二層擺上火腿片，
最後再鋪上一層起士絲就可以合起來了，
拿3個盤子分別裝麵粉、蛋汁、麵包粉，
依序讓豬排企麵粉盤、蛋汁盤、麵包粉盤泡泡沾沾，
最後拍掉多餘的麵包粉備用。
這時候再起油鍋的原因是因為麵包粉過一下下會因為蛋汁而變得一點點濕濕的更容易黏住豬排（其它食材只要是裹麵包粉都差不多），
等到油鍋大約150度（低轉中溫）就可以輕輕的把豬排滑下企炸了，
炸到大約八分熟撈起來，
改開大火，
等到油溫很高的時候再把豬排丟下企逼油跟搶酥，
速速撈起以免臭火乾

，
盤子擺上高麗菜絲（要瀝乾水份唷！）鋪底，
再把炸好的豬排切片擺上企，
嘖嘖嘖...
這道動輒兩百多元的人氣料理就完成啦！

PS：
當然你也可以做藍帶牛排、藍帶雞排、藍帶魚排唷！
作法沒有太大的不同，
豬排我習慣斜紋切，
牛排一定要逆紋切，
雞排順紋切即可，
魚排的話往自己方向拉一刀就好（切記不要來回刀，不然打叉

），

sauce的話看個人喜好吧！
有人喜歡蕃茄醬，
有人喜歡胡椒粉，
還有人把它跟日式合在一起用照燒醬，
我都試過，
都很搭唷！

炸算是料理裡面比較要用到功夫的，
提供一個小常識給大家，
如果你以為金黃色起鍋是剛好那就錯了，
很多炸物在起鍋後因為高溫的關係，
外皮顏色都會比起鍋時再深一點，
所以如果金黃色起鍋就會變成咖啡色了，
最好是在快要變金黃色的時候起鍋，
跟你保證，
PERFECT！

還有
吃切好的炸豬排要從中間段的部份開始吃
因為第一手的肉汁都在那裡唷！

大家有空不妨在家試試吧！
誰說只有料亭才作得出藍帶豬排？

打完好餓喔～

[ 本帖最後由釣蝦阿嬤於 2009-4-22 10:43 編輯 ]

啊麟仔 · 發表於 2009-4-22 13:10:19

我也餓了....

都是你害的啦.....

小星星 · 發表於 2009-4-22 16:48:23

阿罵你起司都用什麼的?

試試不同的起司也會有不同的變化:loveliness:

以前也是讀餐管的之後就轉系讀了

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-22 18:27:59

如果是夾心的話
我個人偏好Morezella Cheese + Cheddar Cheese
因為覺得這兩種最適合熱食
如果做義大利麵或焗烤我會再加一點Parmesan Cheese粉

冷食的話我喜歡重口味的Blue Cheese
配啤酒或紅酒簡直就是極品

另外如果沙拉上面灑一點Parmesan Cheese粉也很好吃

小星星 · 發表於 2009-4-22 18:57:45

阿罵好厲害

以後有東西不會料理就找你求救囉

海老 · 發表於 2009-4-23 01:06:42

半夜真不適合看這板......想吃又怕肚子越來越大圈.......

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