釣蝦阿嬤

做包子其實各家作法不同
而且就算同樣的配方給你
每個人做出來的就還是都會有差異
所以如果你做不成功不要怪我嘿
因為我也常常在失敗的

╭───────╮
   酸 菜 獅 子 頭 包
╰───────╯

包子皮材料：
中筋麵粉１杯
水適量（我都是一滴一滴慢慢加的）
酵母粉少少

內餡材料：
雪裡紅適量
辣椒（視個人喜好）
醬油少少
糖一點點
獅子頭餡料：
豬絞肉適量（看你想做幾顆囉）
板豆腐適量（看你想做幾顆囉）
蔥花適量（看你想做幾顆囉）
薑末少少
雞粉少少
甜酒豆腐乳少少
蠔油適量
鹽少少
胡椒粉少少
香油少少


作法：
板豆腐捏碎用小中火乾煸到完全沒有水份備用

　　
把獅子頭餡料（包括煸好的豆腐）都丟進企塑膠袋裡面搓揉均勻
放到冰箱冰一天或一夜入味
拿出來以後用手塑型
然後像玩球一樣兩手互丟
把裡面的空氣拍出來
變紮實了以後就可以了
起一中溫油鍋
放入剛剛做好的獅子頭
炸到表面金黃微焦即可取出備用
留一點點油然後加入切碎的雪裡紅、辣椒跟醬油、糖炒至香味出來就可取出備用


取一容器倒入麵粉跟酵母粉拌勻
再一滴滴一滴滴慢慢加水慢慢揉
揉到三光就對了
麵團光手光盆光
分成適當大小後桿平（找不到桿麵棍我用鋁箔紙的滾筒 ）
　 　　

依序包入雪裡紅跟獅子頭



用右手指頭把皮折出皺折
左手慢慢隨著轉動包子
到最後收口擺上烤盤紙就可以放到冰箱上面等它長大了
（其間記得保持包子皮的濕潤度
如果乾裂的包子皮會讓裡面發不起來唷
我是都用噴水槍調到最霧想到就企噴一點點水啦）
　 　

等包子長大以後
（拿起來變輕了對了~沒發好的麵團比較沉）
放入遇先燒好的滾水中大火蒸２０分鐘就搞定了
（水一定要先燒開唷）
　

ＰＳ：
今天的包子皮其實發得不好
不過還ＯＫ啦
賣相差了點而已
吃起來不會唷
不過為了拍開口笑的照片
犧牲掉一打開包子就會流出來的肉汁了
真是殘念
那肉汁最好吃說

釣蝦阿嬤

我滿手的麵粉所以拍不出好照片
請見諒嘿

jorrne

口水流出來了   讚啦
很好吃的樣子呢
感謝分享

@夜貓@

好好吃喔 但對我而言好像有點難度

沉默是蝦

~~為什麼 要把照片照那麼好看 阿~嗚~越看越餓 (減肥中)

台中海棠

真是極品啊 ~

有店舖的水準喔。

我也很愛自己照食譜做東西來吃。

改天一定要來試試這個獅子頭肉包。

屏東聲仔

看起來就比南部X杜的強一百倍
每當經過該地，就看到一票人等包子
與其等待不如親手享受DIY
在辛勤的作業下所出爐的豐收
按！X杜也只不過安捏娘嘛~

姑姑

雖然材料及一些細節感覺挺複雜的~
但在看到後面的完成品時~又真的很吸引人~

心血來潮時~我一定會試做的~

NG88

好像蠻好吃的

釣蝦阿嬤

不可以比小杜的好吃
因為他就是教我做包子的那個人

對我來說小杜包是極品
不過我就是沒辦法做跟他的一樣好吃

很多人說小杜賣到囂張
其實他人很好的
只是有時候真的忙到沒辦法一一按耐客人
多多包涵嘿

我個人認為他的包子是值得排上一兩個小時的

KIMING

沒吃到不知道他的美味~~

可不可以請黑貓送一下~

釣蝦阿嬤

小杜包的話黑貓有送唷
不過現在快要旺季了
欲購從速唷

補一下他的官網給你
http://siaodu.myweb.hinet.net/


這樣應該不算廣告吧?
如不妥可刪

[ 本帖最後由 釣蝦阿嬤 於 2009-5-14 23:07 編輯 ]

釣蝦阿宏

阿嬤做的真是讓人流口水
不過炸獅子頭炸的有點焦(是電腦上的顏色太黑吧 )
如果先把肉丸定型後.先放在鐵的漏杓上(有孔的)
等油溫上來
連著漏杓一起下鍋.這樣肉團就不會直接跟鍋底的高溫接觸.炸出來會比較漂亮喔
大家互相交流:loveliness:

揚竿之樂

好手藝~一顆就飽了吧

釣蝦阿嬤

嗯
下次做多顆一點再來試試
多謝分享唷

偷偷告訴你
其實因為只做一顆懶得起油鍋
我是用煎的啦
不過火候沒有拿捏好倒是真的

釣蝦阿宏

今天終於看到阿嬤拉蝦的英姿了
阿嬤做了這麼多菜真是是造福了我們降龍會.也飽足了大家的(眼)福喔
其實作菜也蠻好玩的
只可惜現在忙著工作.有點荒廢了
改天有空再來這舖幾篇我的拿手菜跟大家一起分享:loveliness:

釣蝦阿嬤

期待你的美食唷

ps:
拉沒幾隻哪來的英姿

硬梆幫-超有奶味

原帖由 釣蝦阿嬤 於 2009-5-18 02:35 發表

                               
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期待你的美食唷

ps:
拉沒幾隻哪來的英姿

就是拉沒很多隻才叫"英姿":loveliness:
如果拉很多隻那就叫"殺氣"了

gn363492

感謝大大分享