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[同好聚會] 冰鎮後之烤蝦

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發表於 2009-9-10 11:33:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
昨日與同事們一起座釣後 , 由大廚 翔大 親手進行冰鎮蝦之烘烤 !

那滋味吃起來 , 厚厚厚 . . .

大廚的料理就是不一樣啦 .

一樣的烤蝦 , 我自己烤出來的跟大廚烤出來的就差很多 , 而且還是冰鎮的勒 !

真的是一個字 , " 讚 " 啦 !!

感謝翔大的熱情烹飪 , 讓小弟與其他同事們吃的津津有味 !  :loveliness:

PS : 外加一道麻油蝦 , 那滋味也是回味無窮呢 !!











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發表於 2009-9-10 12:36:03 | 顯示全部樓層
牛哥 桂冠 可以釣這麼多喔 超強的
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發表於 2009-9-10 13:51:20 | 顯示全部樓層
算算數量應該有上百隻了吧!
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發表於 2009-9-10 16:04:06 | 顯示全部樓層
哇!蝦子軍團也.要吃之前還要排隊點名喔
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發表於 2009-9-10 19:38:02 | 顯示全部樓層
好漂亮的蝦
烤的真好~ 口感一定非常棒
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發表於 2009-9-10 22:11:31 | 顯示全部樓層
冰鎮後烤的蝦子那裡不一樣嗎~為什麼冰鎮阿?
蝦場有提供冰塊喔!
看起來真的很讚的樣子:loveliness:
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發表於 2009-9-11 00:25:53 | 顯示全部樓層
下次我帶我的家私頭烤蝦
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發表於 2009-9-11 00:47:06 | 顯示全部樓層
看了我又肚子餓了,手藝真的不錯
我只會烤黒黒的蝦子
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 樓主| 發表於 2009-9-11 12:00:52 | 顯示全部樓層
原帖由 youu 於 2009-9-10 22:11 發表
冰鎮後烤的蝦子那裡不一樣嗎~為什麼冰鎮阿?
蝦場有提供冰塊喔!
看起來真的很讚的樣子


是的 , 沒錯 !
youu大大 , 我所釣的蝦場剛好有提供冰塊 .
so . . . 才可以搞出冰鎮烤蝦出來 !

因為蝦子於活的狀態時 , 即倒入冰桶內 .
急速之冷卻使其蝦肉更加接實 . 所以囉 !
烤完後其口感比未冰鎮之口感來的 Q彈 哩



原帖由 balala 於 2009-9-11 00:25 發表
下次我帶我的家私頭烤蝦


報告法哥 . . . 啥咪時候要請我吃你的烤蝦呀

獨家私人配方的 " 家私頭 " 嗎 ?
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發表於 2009-9-14 20:57:42 | 顯示全部樓層
沒問題的牛仔

一定有機會!
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發表於 2009-9-15 01:28:38 | 顯示全部樓層
謝謝分享~下次也來用看看~不知道味道怎樣
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發表於 2009-9-18 00:30:40 | 顯示全部樓層
原帖由 嘉義牛仔 於 2009-9-10 11:33 發表
昨日與同事們一起座釣後 , 由大廚 翔大 親手進行冰鎮蝦之烘烤 !

那滋味吃起來 , 厚厚厚 . . .

大廚的料理就是不一樣啦 .

一樣的烤蝦 , 我自己烤出來的跟大廚烤出來的就差很多 , 而且還是冰鎮的勒 !
...

真的跟我烤的不一樣耶.?? 我烤的蝦蝦都只有    臭火乾一途    大師一出手就知有沒有
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發表於 2009-9-18 15:50:31 | 顯示全部樓層
筆記筆記.......

不然每次都只吃鹽烤蝦也不是辦法
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發表於 2009-10-17 16:37:44 | 顯示全部樓層
鹽與冰塊以1:3的比例混合,可使溫度降到-20度C

這樣冰起來效果不知道會不會比較好?

下次我也來試一下好了
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發表於 2009-10-19 20:02:06 | 顯示全部樓層
看了肚子好餓好想吃喔
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發表於 2009-10-24 02:25:16 | 顯示全部樓層
半夜看了這一篇,慘 真的餓了,還是頭一遭聽到冰鎮蝦耶
看來還有得學了
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發表於 2009-10-30 22:25:46 | 顯示全部樓層

回復 #1 嘉義牛仔 的帖子

蝦蝦蝦~蝦蝦蝦~蝦蝦蝦~
排排躺的蝦蝦~(流口水)

為什麼要鮮冰鎮啊~這樣口感會比較Q還是嫩嗎~
看了都餓了
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發表於 2010-2-15 02:09:32 | 顯示全部樓層

回復 #17 小晴晴 的帖子

冰鎮後的蝦肉會因低溫而緊縮,而且蝦蝦冷到沒力氣反抗 比較好對付
相對的烤過之後,蝦肉口感會略為緊實QQ的....
感覺蝦殼也比較好撥開...
不然您下次釣完蝦後,不妨試試一半正常烤法一半先冰鎮後在烤
這樣您就能分辨出其差別了
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發表於 2010-3-4 03:51:22 | 顯示全部樓層
這種烤法好像不錯呢!!
改天可以來試試看
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發表於 2010-3-16 14:45:38 | 顯示全部樓層
排排躺好也

準備備分屍

好好吃的感覺

烤的很香
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發表於 2010-6-2 01:01:14 | 顯示全部樓層
我有嘗試去烤過、感覺蝦子肉質更緊實、口感粉脆粉好吃啦:loveliness:
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發表於 2010-6-5 00:55:29 | 顯示全部樓層
這個吃法好像不錯哦~
感謝分享
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發表於 2010-6-17 18:40:01 | 顯示全部樓層
這個吃法第一次見識到 原來這樣用會更Q更彈牙喔
下次要來好好見識一番了
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發表於 2010-10-6 00:31:56 | 顯示全部樓層

回復 #1 嘉義牛仔 的帖子

看了我又肚子餓了,手藝真的不錯
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發表於 2011-4-19 14:37:29 | 顯示全部樓層
冰鎮過的蝦子吃起來好像是比較Q一點...之前有用過一次
不過要烤時拿蝦子..我的手也被冰鎮了...
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發表於 2011-4-19 17:26:26 | 顯示全部樓層
冰鎮後的蝦子烤起來真的比較好吃!
小女子我都是用這樣子烤蝦蝦的
每次大學生都會跑過來問為什麼要冰鎮
其實我也回答不出來但是就是好吃
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發表於 2011-4-28 22:14:09 | 顯示全部樓層
其實使用冰塊這個方法  是讓蝦子的肉更有彈性

冰水裡面也可以放些鹽  讓鹽水進入蝦子裡

一方面可以稍微殺菌  一方面也讓蝦子稍微有味道

這樣烤蝦子也就不需要用那麼多鹽  剝蝦也不會整個手都是鹽了

蝦子的手腳可以事先用剪刀剪掉  這樣也會比較好烤

以上是小弟的建議  各位大大可以試試看

[ 本帖最後由 來來一包峰 於 2011-4-28 22:17 編輯 ]
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發表於 2011-5-16 04:42:07 | 顯示全部樓層
又學到一招了
下次來試試看滋味如何
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發表於 2011-8-11 00:16:56 | 顯示全部樓層
我也喜歡冰鎮在烤蝦~~是聽前輩說這樣肉會比較扎實

但是從來不曾烤過這麼多蝦   只能說  大大!!您太厲害了!!!:loveliness:
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發表於 2011-8-12 23:01:52 | 顯示全部樓層
上次有試試用水煮的煮完也是用冰塊冷卻~
可是蝦頭的黃吃起來冰冰的有點奇怪嘿嘿
可是肉有特別的一種Q勁
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