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麵團材料：高粉3杯二砂糖2大匙乾酵母粉1.1/2小匙冷水1又1/4杯沙拉油2小匙內餡醬蔥：青蔥半斤鹽1/2小匙白胡椒粉1/4小匙香油1大匙
調味料：中粉1/2杯（手粉）糖蜜3大匙（須另調入少許水）生白芝麻1/2杯
做法：
1.先將高筋麵粉、乾酵母、二砂糖以及冷水混合並且全部揉成了團，再加入了沙拉油揉成光滑的糰狀備用
2.將青蔥切末與鹽、白胡椒粉以及香油拌勻，略放為鹹蔥備用
3.將打好的麵糰包入了高密度的塑膠袋中包緊，並放入了冷藏室，低溫發酵一夜備用
4.將發酵好的麵糰分為5等份，並滾上中筋麵粉，桿成了長方型的片狀之後，在中央鋪上鹹蔥再左折蓋上鹹蔥後、再右折蓋在左折面上，略醒。
5.再將麵糰橫放，桿長，中間也鋪上鹹蔥，開口的兩端往內折（重復第4項的動作），拍上多些中粉後，再桿平即可斜角對切，並且在表面的一層刷上了糖蜜水，並沾上了白芝麻
6.完成之後，將有芝麻的一面貼烤盤的方式，排入烤盤中，送入預熱至250℃的烤箱中烘烤25分鐘，即可完成
＊蔥洗淨，去蔥頭，一把中間綁繩，做吊蔥的動作，將蔥管多餘的蔥液去除，蔥才不會太辣、嗆。
＊麵團中的沙拉油，不可太早放，以免阻礙酵母菌的呼吸，會影響發酵。
＊因為用高粉，再做每個動作前，略醒的時間，一定要做，以免筋性過強，難以操作。 |
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狗仔卡
發表於 2007-6-3 00:11:17
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