[其他食譜] 四川菜-鍋巴肉片

大文胡椒粉 · 發表於 2007-6-3 11:48:13

材料:
瘦嫩豬肉150克、鍋巴250克,冬筍50克,鮮蘑50克,泡辣椒少許。白糖50克,醋25克,鹽 l0克,醬油15克,黃酒20克,毛湯500克水團粉25克,蔥、薑、蒜。
做法:

1.豬肉切大片。鍋巴掰塊。恿切成馬耳蔥。蒜、薑各切片。肉片用黃酒、味精、鹽醃制入味,再用水澱粉上漿抓均勻待用；
2.炒鍋上火,注入底油,熱時下入漿好的肉片煸炒,待肉片斷生炒香後下入蔥薑蒜、泡辣椒炒一炒,再下入醬油、料酒、味精、糖、醋,湯開起後下配料,勾芡倒入碗內；
3.油鍋上火燒熱至七、八成熱時下入鍋巴,將鍋巴炸酥後撈入盤中,將炸鍋巴的熱油用手勺盛半勺倒在鍋巴上,上席時將碗內的肉片連汁燒在鍋巴上即可。

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