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樓主: 低調不低能
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[資訊分享] 12味大大豬肉餌之低調版作法教學(圖文並茂區)

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 樓主| 發表於 2010-2-22 07:01:40 | 顯示全部樓層

回復 #30 12味 的帖子

應該是不太需要延長冷凍時間  

因為我都放冷藏醃著.....要用再包~

最近用量比較大~~50小塊分裝18小包

好幾個人在使用~~可能也稱不到30天
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發表於 2010-2-22 09:24:27 | 顯示全部樓層

回復 #31 低調不低能 的帖子

低調大
請問一下,蝦王粉要去哪買啊???我在桃園市都找不到哩
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發表於 2010-2-22 13:35:50 | 顯示全部樓層

回復 #31 低調不低能 的帖子

請問低調大哥
我是用豬肉絲風乾的
為什麼小弟豬肉風乾  用電風扇吹大概半小時就差不多了
表面有脆化了
曾經用電風扇吹3小時
結果發現豬肉絲的兩端已經硬化兼變黑了
那大大您的8小時  會變怎樣呢?
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 樓主| 發表於 2010-2-22 13:40:04 | 顯示全部樓層

回復 #32 流星 的帖子

蝦王粉應該蠻多地方都有賣的

我沒在桃園市買過,據我所知~八德跟中壢地區的釣具店都有販賣
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 樓主| 發表於 2010-2-22 14:54:35 | 顯示全部樓層

回復 #33 平吉 的帖子

會硬是正常的

顏色也會變深

可能是吹的方式不一樣,我是一小片是整個面積去受風

加上迴風箱的影響~等於雙面受風~所以變硬變脆都是整片的

沒發生過頭尾兩端變黑變硬的狀況~我猜測可能是二端受風面積大

造成風乾程度比中間強的所造成的,還是您下次試試看用一片片風乾來試驗一下?

小弟我沒用過肉絲,您可能要問一下用肉絲風乾的大大來說明
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發表於 2010-2-23 23:59:34 | 顯示全部樓層

回復 #28 泰山小林 的帖子

丟掉是還好啦~~~~最起碼已經丟掉了~\
再做就有~~~

不要搞到突然有一天~~你家餐桌多了一盤怪怪的煎豬排
那你才會瘋掉吧~~~

更正~不是一盤~~是只勝半盤~那更恐怖
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發表於 2010-2-24 22:29:17 | 顯示全部樓層
可以請問一下

大大們

要是蝦精跟蝦粉那些沒用完怎麼保存阿

我的蝦粉鰻粉都會惹螞蟻耶

蝦精跟蚵精要冰嗎
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發表於 2010-2-24 23:35:56 | 顯示全部樓層

回復 #37 阿彭 的帖子

已經開封的 粉類或精油類
精油類是還好~粉類最好冰起來
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 樓主| 發表於 2010-2-25 16:33:04 | 顯示全部樓層
粉類好像有出那種免冰的.....

不過我用過之後感覺效果普普~~

沒拆封的蝦粉最好是想辦法密封起來~

免得沾到水氣會變質~放冰箱當然是更好啦

精類我都沒在冰的~
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發表於 2010-2-25 22:16:27 | 顯示全部樓層
感謝低調大分享
明天準備材料做做看
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 樓主| 發表於 2010-2-26 12:15:04 | 顯示全部樓層

回復 #40 板橋逍遙中 的帖子

您老昨晚是全家出動呀?

我看您一家大小都到齊~

母線的話我是用麒麟 1號,沉水線有相當的彈性~

子線的話是超銳0.4(透明),比較硬的卡夢線

麻辣0.6(暗紅),比較Q也比較軟彈力好緩衝大

這三款線都不難找,快別座我使用的是愛釣牌的小小

太空豆是愛釣牌的極小,配法每個人不同~需要的話我們可以再討論~

祝大大製作的豬肉餌能非常成功哦~
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發表於 2010-2-27 14:28:16 | 顯示全部樓層

回復 #30 12味 的帖子

12味大大
想請問一下
你所謂的延長酸化時間
是要進冷凍庫
那豬肉醃製是否有個期限(比方1天或是1個禮拜)
再冷凍呢
因為若進冷凍的話 豬肉跟醃料不是都會變硬
這樣還有醃制的效果嗎
因為低調大大他用量很兇 所以醃製完應該很快就沒有了
那像小弟或是其他人 用量不多的話
就不能醃制太多 可能只有一兩片豬肉的分量
不然若照大大的說法 可能只有掉三四次(2至1個月)
其他的不就要丟掉了
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發表於 2010-2-27 20:45:05 | 顯示全部樓層

回復 #32 流星 的帖子

劉興大你好啊  我知道龍興有再賣蝦王粉歐
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發表於 2010-3-2 19:33:07 | 顯示全部樓層

回復 #12 低調不低能 的帖子

低調大....
真是太感謝你的贊助嚕!!
由於小弟我製作蝦餌都是利用冰箱風乾的.....
想要改變一下利用自然風乾的效果如何

不知道您住在哪個貴寶地....
如果可行的話~小弟我在過去請教您怎麼製作風乾箱!!
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發表於 2010-3-2 23:25:50 | 顯示全部樓層

回復 #44 御茶園 的帖子

風乾箱製作很簡單
找一個大小適中的保麗龍箱子+紗網+大頭釘(安全圖釘)

沒紗網  洗衣袋替代應該也可行
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 樓主| 發表於 2010-3-3 08:11:04 | 顯示全部樓層

回復 #44 御茶園 的帖子

我住八德~~

不過約釣蝦場拿也許比較方便哦~~

不知道您什麼時候要拿呢?
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發表於 2010-3-7 00:19:35 | 顯示全部樓層

回復 #45 okjoe 的帖子

感謝安大的教導!!

找時間去市場拿個保利龍回來試看看
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發表於 2010-3-7 00:23:49 | 顯示全部樓層
八德距離台北不遠~到不成問題!!
時間上我不是很能確定~倒是個主要問題!!

真是困擾的一個難題......

我會盡快找時間跟您說.....
如果在不行的話....在自己DIY做一個

只是做出來能不能用還是個問號!!哈哈
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發表於 2010-3-7 16:08:51 | 顯示全部樓層
剛去頂好買肉
我看我又買錯了肉片了
拿回來 要切的時候
才發現肉片超薄的
哀 應該買肉塊回來切的
不過 這次也有收穫
發現我家附近的雜貨店竟然有賣鴨蛋
總算不用跑太遠了
去五金百貨逛逛的時候
發現有吸盤式掛鉤 大小剛好可以當快別座
一盒四個才30元  只是還要測試一下 掛蝦的時候會不會穩固

順便買了紗網 2尺寬的紗網 一尺長 也才7塊錢
這樣做風乾箱應該就夠了

不過有個想法 就是用烤肉架架高切齊電風扇
讓電風扇上下都可以吹到
這樣應該也行吧 若怕光吹一邊 另一邊風乾程度不一的話
風乾一半時候 再把烤肉架轉向 這樣兩邊應該就差不多了吧
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發表於 2010-3-7 17:39:59 | 顯示全部樓層
醃好的豬肉黏度超高
用蝦粉或是慢粉似乎都不會溶開
而且豬肉似乎蝦子在就餌時速度會慢
大大有解決的發法嗎
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發表於 2010-3-7 21:11:45 | 顯示全部樓層
應該還好吧
小弟用的是低調大大的豬肉
是在釣蝦場才裹粉的
下水後大約一兩次粉就沒了啊

你是不是在裹粉的時候 那醃制的醃料沒刮一下
小弟若覺得豬肉有點黏的時候 會刮一下
提供您參考
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 樓主| 發表於 2010-3-8 09:42:59 | 顯示全部樓層
TO 御茶園

風乾盒我這邊都現成的,紗網 + 保麗龍盒 + 固定釘
如果您剛好有機會下桃園,再順便跟我拿就好了~
成本不高,特地跑一趟有點傷~

TO 泰山小林

用烤肉架也是個方法~
正反兩面各吹3小時試試看,應該也是很不錯的
烤肉架就直接買夾式小孔,風乾效果會比較好一點

TO 山中的魚

您的問題我想了一下有可能是~
您的醃汁本身比較稠,可能蛋汁跟精類的比例混合的太稠
或是蛋黃開始凝固了,我的解決方式是加大約20~30C.C的水(大約3顆蛋黃配30C.C)

不然就是蝦粉本身有添加黏粉,效果就是比較凝固,但下水之後應該不至於不能溶解
建議用用看各位大大推薦過的蝦粉,比如說:蝦王、好小子、丸九,這幾種都有大大推薦過
效果應該不錯(註:有些蝦粉可能要冰,沒有冷藏話比較容易變質)
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發表於 2010-3-9 17:39:44 | 顯示全部樓層

回復 #52 低調不低能 的帖子

特地跑下去是沒關係!!
但我會選在八點左右到哪邊.....
這樣我就可以跟低調大您一起.......

邊看黃蕾蕾邊綁勾~順便偷學你的獨門配料了!!

哈哈!!這樣就不會覺得哪麼傷錢包了.....
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發表於 2010-3-10 17:42:41 | 顯示全部樓層

回復 #49 泰山小林 的帖子

抱歉~時常在雲游四海~新家時常沒網路 回了晚一點

那豬肉醃製是否有個期限(比方1天或是1個禮拜)
醃製環境~醃製方式的順序~都會使你的餌料有不同的改變
不變的是時間=變質的量
因為若進冷凍的話 豬肉跟醃料不是都會變硬
這樣還有醃制的效果嗎
還是有~效果會依造添加物的多寡來變質~還是有一些不一樣的味道變化
蛋在受冷之後~會膏狀化但退冰回常溫之後也不會回覆成原來的水狀唷
因為其本質已經改變~味道也會改變
變硬 要使用時~不就退冰變軟了嗎
酸化製程~最大的缺點在使用上經退冰2次在回冷凍庫~其酸化已經壓不住
在冰也沒不是沒效果~而是效果可能改變~所以在效果上的保存期限很短
低調大的用量凶~所以他的製造方式~短時間內效用差不多
但對於用量少的~就很難去控制 冰在冰庫一段時間的豬肉是否跟一開始醃好之後
的效用一樣嚕~或許又會有不同的效果
這就要大大去嘗試嚕


[ 本帖最後由 12味 於 2010-3-10 17:46 編輯 ]

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 樓主| 發表於 2010-3-15 10:58:54 | 顯示全部樓層
這二天要來試做魚腸版豬肉餌

祝我成功吧~昨晚已經取得五付魚腸了,打算除了膽跟油的部分

其他全部跺爛了下去攪鴨蛋黃,不知道這樣豬肉吸不吸收的到腸液+鴨蛋黃的部分

豬肉我看風乾一點好了~~XD
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發表於 2010-3-16 14:47:35 | 顯示全部樓層

回復 #55 低調不低能 的帖子

低調大大

小弟試過

魚腸方面  腸子可以用擠的  擠出腸液

然後 魚肝 剁碎  下去一起混合~~

假如 家裡可以的話  可以找一台不要用的果汁機

蛋黃 腸子 肝  一起下去繳一繳

效果 頗穩定的

希望有機會可以大家一起研究研究~~

小弟再桃園蘆竹唸書  很好約的
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 樓主| 發表於 2010-3-16 16:19:46 | 顯示全部樓層

回復 #56 阿升升 的帖子

食物調理機可能會好一點


果汁機好像也OK~家裡已經沒在打果汁了~~晚上回家找找看
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發表於 2010-3-16 17:11:30 | 顯示全部樓層

好文,非頂不可啊~~~~~

製作用心,加上圖文並茂,簡直就是釣蝦菜鳥的葵花寶典
不用自宮只要按圖索驥如法泡製,離開跌倒的日子就近了
非常感謝低調大用心勞力的分享,實在是菜鳥的福音來著
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 樓主| 發表於 2010-3-16 17:40:10 | 顯示全部樓層

回復 #58 屏東聲仔 的帖子

是你們不嫌棄啦~會內很多大大的餌比我強多了~

只是我比較有時間搞東搞西而已~~
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發表於 2010-3-17 06:42:56 | 顯示全部樓層

回復 #59 低調不低能 的帖子

之前因為蝦吃芒果~而研發可樂版的
阿不過~前幾天 我在測試的土芒果版 居然大咬
低調~配方給你搞一份來試試

豬肉一樣風乾
調味料~芒果(甜份越高越好)打汁~調鳳梨精~蛋奶精~
比例10比1
粉只要用蝦粉就好

[ 本帖最後由 12味 於 2010-3-17 06:45 編輯 ]
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