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1.拌梅粉 甜椒倍增清甜
2.灑柴魚 胡蘿蔔壓腥味
3.加花生醬 西芹更順口
去皮的甜椒吃起來既軟且潤，也去除了原有的怪味，拌上梅子粉吃起來十分清甜。
拌梅粉 甜椒倍增清甜
材料：彩色甜椒5~6顆、梅子粉2包、橄欖油適量、黑胡椒適量
事前準備：烤箱預熱10分鐘備用。
1烘烤
彩椒對剖去籽後，將皮面朝上放入烤盤，以最高溫烘烤約15分鐘至表面呈現焦黑。
Tips 若無烤箱可用瓦斯爐直接烤，但需注意爐火必須成完全燃燒的藍色，才可進行烘烤。
2去皮
取出烤好的彩椒，趁熱剝下表面椒皮後切成易入口大小備用。彩椒放入深碗中，灑上梅子
粉拌勻後再淋橄欖油、黑胡椒拌勻，入冰箱冰透即可。
切成小塊的胡蘿蔔能吸收柴魚的鮮味，不但吃來更顯甜香，而且冷熱食用皆美味。
灑柴魚 胡蘿蔔壓腥味
材料：胡蘿蔔2條、南瓜200克、醬油1大匙、味醂1大匙、糖2大匙、鹽少許、水適量、柴
魚片2把、廚房紙巾1張
事前準備：胡蘿蔔去皮後切小塊、南瓜洗淨後不去皮，同樣切小塊。
1加水
胡蘿蔔、南瓜、醬油、味醂、糖、鹽一同入鍋，倒6分滿清水，煮沸後轉中小火續煮至8分
乾。
2灑柴魚
將廚房紙巾鋪在食材上，灑柴魚片後蓋鍋蓋續煮2~3分鐘後熄火燜片刻，連同紙巾取出柴
魚。
汆燙可適度去除西芹的腥味、保留口感，而花生醬則在爽脆中增添了些醇滑風味。
加花生醬 西芹更順口
材料：西芹4根、花生醬適量、美奶滋適量、鹽適量
1去筋
將洗淨的西芹從凹槽處往突出處折斷，小心撕去表面纖維後，切成適當長度備用。
2冰鎮
步驟1以熱水汆燙後，入冰水盆中冰透備用。
Tips 將水倒入塑膠瓶中冰硬之後，可反覆用於冰鎮，不需一直製作冰塊。
3調醬
將花生醬和美奶滋以2比1的比例並加入適量鹽調勻後，填入西芹的凹槽中即可。
去皮汆燙 去腥有一套
蔡老師說，蔬菜味道最重的部分就是表皮，「去皮或汆燙都是去味的好方法。」以甜椒來
說，剝皮後再加上梅子粉，吃起來的感覺簡直跟水果沒兩樣。而以汆燙方式處理綠色蔬菜
，不但能去除腥味，也能增長保存時間。而質地爽脆的西芹就可以搭配花生醬，冰冰脆脆
的滋味，可以當成爽口的零嘴。
蔡老師還對我透露了一個小秘密：「其實我不喜歡吃胡蘿蔔。」坦言自己對胡蘿蔔的腥味
很難接受的她發現，柴魚的鮮味可以蓋去這種帶甜的怪味，「而且這種做法適合所有根莖
類蔬菜喔！」蔡老師得意地說。
計量單位：1大匙等於15c.c.
(轉自蘋果日報961011副刊) |
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狗仔卡
發表於 2007-10-13 18:24:10
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