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[烹飪分享] 焦糖布丁

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發表於 2011-9-27 10:40:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
主材料:

~布丁~

1. 全脂牛奶 710公克


2. 雞蛋 6顆


3. 砂糖 156公克


副材料:

~底層焦糖~

1. 砂糖 227公克

2. 水 足夠蓋過砂糖即可

3. 蜂蜜 少許

調味料/香辛料:
1. 無

做法:

焦糖:
1. 將砂糖+水+蜂蜜放入鍋中以大火煮至濃稠及變成紅琥珀色






2. 關火 用金屬湯匙稍微攪拌一下 在顏色變的更深前 將焦糖倒入瓷器中之後讓焦糖冷卻 (焦糖厚度請別超過0.5公分)




3. 將鍋子裝水 開大火煮沸至殘餘焦糖溶於水里 直接刷會很難刷起來




焦糖是很危險的東西
要將糖水煮成焦糖
溫度要超過華氏320度或攝氏160度
請多加小心


布丁:

0. 先將烤箱預熱至華氏325度或攝氏163度

1. 將一半的糖+牛奶煮至溫熱 絕不能滾


2. 另一半的糖+6顆雞蛋混合



3. 慢慢將溫熱的牛奶倒進雞蛋中 記得分數次將此步驟做完 一次倒進去可能會把蛋煮熟
   若是出現一點點煮熟的蛋 撈掉就好
   若是出現很多煮熟的蛋 請重新來吧 ^_^



4. 將混好的雞蛋牛奶倒進裝有焦糖的瓷器中 要確定焦糖已冷卻 不然會瞬間把蛋煮熟 請注意


5. 底座的容器裝水 大約至裝有焦糖的瓷器的1/4~1/3的高度 小心別將水倒進去 請注意


6. 取一張錫箔紙輕輕蓋住就好


7. 放烤箱中先烤25分鐘 之後開烤箱敲一敲裝有布丁的瓷器
   若是還水水的 就再烤15分鐘 之後再次敲一敲
   等到會像布丁般的抖動時就完成了


8. 用冰塊冷卻烤好的布丁 然後整個放進冰箱中冷藏2小時


9. 用把小刀將邊邊劃開後倒在盤子上或是直接食用即可


注意事項:
1. 可將布丁冷藏一天後再食用 底層會出現更多的焦糖汁
2. 若是焦糖黏在瓷器底部 可放在沸水中煮至溶解再清洗

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發表於 2011-9-27 12:56:12 | 顯示全部樓層

回復 #1 水晶 的帖子

感謝分享喔~

大大是廚師嗎~專業喔~
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 樓主| 發表於 2011-9-27 19:11:55 | 顯示全部樓層

回復 #2 釣蝦也釣喵 的帖子

不是廚師喔~我是上班族
我就是愛吃~
看食譜摸索一回生二回熟
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發表於 2011-9-27 19:14:37 | 顯示全部樓層

回復 #3 水晶 的帖子

厲害~大大的幾篇分享都很讚~

自己也很愛吃~但..........

要自己做就很懶了~
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發表於 2011-9-27 19:36:56 | 顯示全部樓層
感謝大大焦糖布丁製做分享唷
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發表於 2012-5-1 07:52:36 | 顯示全部樓層
TO:  水晶 -1F
大大你有空的時候,可以做一些布丁送給我嗎?

我家女兒跟兒子很喜歡吃布丁~
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發表於 2012-5-18 09:33:37 | 顯示全部樓層
好專業
一定很好吃的
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發表於 2012-6-26 23:22:08 | 顯示全部樓層
謝謝大大無私分享~~看起來 真美味~~
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發表於 2013-5-2 19:36:31 | 顯示全部樓層
看起來好好吃:loveliness:
謝謝分享
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發表於 2014-3-27 10:25:36 | 顯示全部樓層
感謝大大的無私分享
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發表於 2014-3-30 22:19:53 | 顯示全部樓層
若是沒有烤箱也可以用蒸的
還有可以使用香草夾或是香草精(醬)
去去除蛋腥聞起來也比較不會像蒸蛋
另外沒有蜂蜜也可以直接用白糖做喔
小弟家人最近蠻賞臉的每次都吃光光
所以最近做了好幾批
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