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樓主: 桃園西瓜
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[教學發表] 自製醃漬秋刀魚肉

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 樓主| 發表於 2011-11-2 23:59:05 | 顯示全部樓層

回復 #90 花蓮釣蝦哲 的帖子

真的比我想像的噁心多了,但冬天蝦子就愛這一味,冠軍都用這個喔
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發表於 2011-11-3 01:01:35 | 顯示全部樓層

回復 #91 桃園西瓜 的帖子

感謝大大分享!

今天特地跑去釣具店買一盒秋刀魚(有切一半的)

等等來去醃一醃...

明天晚上再去試釣看看了

[ 本帖最後由 林紅人 於 2011-11-3 01:13 編輯 ]
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發表於 2011-11-3 12:48:17 | 顯示全部樓層

回復 #91 桃園西瓜 的帖子

我很愛惜生命,所以只有五年前做過一批
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發表於 2011-11-5 13:46:03 | 顯示全部樓層
西瓜大,可以請問一下,那蝦精是算腥還是鮮??蝦粉和鵝肝粉又是哪一種??
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 樓主| 發表於 2011-11-7 22:23:06 | 顯示全部樓層

回復 #94 新竹咖小哩 的帖子

蝦精我不知道沒用過呢,是鮮還是腥呢 我就不知,看有沒有會內誰可以回答蝦精屬性。
我都用一般蝦粉加鰻粉,沒用過鵝肝粉,蝦粉比例2、鰻粉比例1
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發表於 2011-11-7 22:42:25 | 顯示全部樓層
了解,我來試試,謝謝西瓜大的解釋
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發表於 2011-11-7 23:25:29 | 顯示全部樓層
好是好....

就是用完手很腥拉..
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發表於 2011-11-10 09:46:01 | 顯示全部樓層
基本上秋刀魚小弟是這樣處裡的
首先先準備一隻秋刀魚必須是冷凍的狀態
這樣會比較好施工
拿把比較利的刀子
進行網狀切割(如下圖)
切割完後再縱向把魚肉給片下來
兩邊都是同樣的作法
片下來後當然會有些肉還是黏在一起
這時候加入兩茶匙的鹽巴
然後用手掌壓著片下來的魚肉在覘板上稍微搓一下像搓湯圓那像
這樣魚肉就會自動分開變成一粒一粒的
此時把魚粒攤平鋪在覘板上放個10來分鐘
先讓魚肉脫水~~~~
就在這個空檔取傳統味精兩茶匙加溫水調勻
等到魚肉脫水完畢後用個小容器裝起來
然後把味精水加入魚肉中淹過魚肉即可
放進冷藏24小時後即可使用
方便使用不用紙板也不用刀片
直接一鉤一顆魚粒即可
可以試試看喔~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~

[ 本帖最後由 neo40317 於 2011-11-10 09:49 編輯 ]

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 樓主| 發表於 2011-11-10 18:12:34 | 顯示全部樓層

回復 #98 neo40317 的帖子

給你一個讚,想必您也是高手中的高高手吧
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發表於 2011-11-13 03:24:47 | 顯示全部樓層
看得我又餓了...
老闆..地瓜稀飯再來一碗.
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發表於 2011-11-13 23:12:05 | 顯示全部樓層

回復 #100 A小豪 的帖子

沒問題~再送塊豆腐乳XD
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發表於 2011-11-23 22:49:11 | 顯示全部樓層
感謝大大無私分享  感恩阿
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發表於 2011-11-24 01:45:41 | 顯示全部樓層
WOW~
剛做完人生中第一次的豬肉餌
都還沒試釣
又想來試試秋刀魚這一味啦
做法又更簡單XD
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發表於 2011-12-1 19:38:53 | 顯示全部樓層
謝謝西瓜大大的分享~
可以請問一下~~
所以是秋刀魚的紅肉、白肉部分都可用嗎??
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 樓主| 發表於 2011-12-2 15:30:15 | 顯示全部樓層

回復 #104 台北燒酒蝦 的帖子

有人說,紅肉部份比較會咬,但我個人覺得,都差不多會咬。
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發表於 2011-12-21 18:39:32 | 顯示全部樓層

回復 #82 桃園西瓜 的帖子

請問
如果秋刀魚切完片
不要淹過
直接冰在冰箱
這樣算鮮嗎?
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發表於 2011-12-22 04:00:47 | 顯示全部樓層

回復 #106 台北猩猩 的帖子

我覺得是算鮮喔..
但切記放置冷凍保存..
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發表於 2012-1-4 16:34:03 | 顯示全部樓層
感謝大大分享~
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發表於 2012-1-5 11:14:02 | 顯示全部樓層
原來是這樣子    自己做也可以   不用跑去跑來   謝謝分享
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發表於 2012-1-8 07:36:34 | 顯示全部樓層
我可不可以用雞胸肉
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發表於 2012-1-20 09:40:29 | 顯示全部樓層

回復 #105 桃園西瓜 的帖子

我昨天有看 型男o主廚

剛好在處理魚片,阿基師把紅肉的部分切掉去除

說紅肉組織是腥味的來源~~  
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發表於 2012-2-15 05:33:21 | 顯示全部樓層
感謝大大無私分享  感恩阿
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發表於 2012-2-17 04:32:16 | 顯示全部樓層
感謝大大無私分享   受用無窮
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發表於 2012-2-17 04:50:49 | 顯示全部樓層
首先  先把威爾剛磨成粉~再加入豬里肌~打入三顆鴨蛋黃~醃個七七四十九天~
就大功告成
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發表於 2012-2-20 20:45:26 | 顯示全部樓層
想請教西瓜大大:

用醃漬過的善馬切丁,那做釣的時候還要不要沾蝦粉

還是直接釣即可,謝謝。
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 樓主| 發表於 2012-2-21 22:28:55 | 顯示全部樓層
TO:  高賽 -115F
直接勾皮進肉,再漏出勾尖即可,別太複雜,簡單就好 勾原味就行了,別太執著,有時不咬就須換別種餌料再試咬況:loveliness:
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發表於 2012-2-22 01:01:25 | 顯示全部樓層
哇哇~下次有空也來試試看~
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發表於 2012-2-25 00:23:53 | 顯示全部樓層
TO:  桃園西瓜 -116F
我也是覺得原味的好吃又好用啦..
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 樓主| 發表於 2012-2-26 19:19:54 | 顯示全部樓層
TO:  A小豪 -118F
是吃西瓜不加鹽巴嗎??原味
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發表於 2012-2-27 01:31:13 | 顯示全部樓層
TO:  桃園西瓜 -119F
以前吃西瓜都加鹽巴
現在都加梅粉啦
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