[我有疑問] 蝦子的保存時間?

半支煙 · 發表於 2012-7-11 23:29:16

想請問各位
通常我釣完的蝦子都是帶回家料理
基於現在上班沒時間釣
親戚又想吃我弄得蝦料理

我想去漁港買個1~2斤
買回家速度的殺一殺冰到冷凍櫃
(↑剪手剪腳剪頭取蝦囊 )
通常這樣能保存多久

買蝦~料理給他們吃
這段時間距離至少有一星期左右

這樣還OK嗎?

台中小熊 · 發表於 2012-7-12 00:37:45

我曾經有料理冰一星期的蝦過，口感上沒差，市面上也很多冰超過1星期的冷凍蝦，但是保存及退冰方法很重要。
保存：將蝦子放入水中一起冷凍
退冰：退冰不可過頭，在蝦子還沒全軟前就可以料理了。

以上是我處理泰國蝦的方法，其它種蝦不知道

台中小可 · 發表於 2012-7-12 01:32:49

以前瘋釣蝦的時候，幾乎每天都去釣1H-2H
冷凍每次都好幾袋蝦子，有些更放了一個多禮拜
當買到或者釣到拿回家裡，冰過冷凍口感就會有差了
建議當天買當天吃就算冷凍過後建議不要退冰直接下鍋煮
不然口感會變...

半支煙 · 發表於 2012-7-12 07:06:20

TO: 台中小熊 -2F
如果在加上鹽巴水一起冷凍勒?

TO: 台中小可 -3F
不退冰直接下鍋.......鍋子的油會亂噴...

現在卡了時間問題
公司死要人加班
連買蝦時間都快沒了

釣不到達人 · 發表於 2012-7-12 08:40:50

TO: 半支煙 -1F

其實蝦子掛點後腐壞的速度非常的快
有兩個很重要的因素
1、拿回去的路上，一來掛掉，二來溫度很高，三來離水時間長。
2、家中冰箱冷凍庫的溫差大，通常都在0度跟負5度中間跑來跑去，蝦體很容易隨著這樣變質。

如果妳真的沒有辦法的話，建議你買蝦子的時候，袋子上下先打冰，中間放蝦子，這樣趕緊回家丟冰箱，肉質會好一些些。當然最好的方法就是找人當天去買新鮮的

你要買得應該是活在海裡面的蝦子吧!

彰化阿楓 · 發表於 2012-7-12 09:14:42

TO: 半支煙 -4F
在買蝦子時跟攤販要冰塊(若要不到請自備)
自己先準備冰筒加鹽水
加入冰塊再直接將蝦子放入冰筒中(急速冷凍)
ps.加入鹽水用意使水溫能更低
在冷凍時也會有較好的效果
回到家中後一起放於容器中(鍋子或者其他容器)
再放入冷凍.
大約可以延長兩個星期時間
保證蝦子吃起來口感還是很棒

退冰用水直接沖開
蝦体會會呈現硬邦邦
後就可以直接料理了

[ 本帖最後由彰化阿楓於 2012-7-12 09:15 編輯 ]

台中小熊 · 發表於 2012-7-12 12:24:55

TO: 半支煙 -4F
加入鹽水沒有試過，我的做法都是相當陽春的

可以參考 彰化阿楓 -6F 大大的做法
急速冷凍很不錯哦

記得水最好蓋過蝦子，我都用鍋子裝，再用保鮮膜封好

彰化阿楓 · 發表於 2012-7-12 16:51:54

TO: 台中小熊 -7F
呵....水一定要蓋過蝦子沒錯...

但不用保鮮膜了...只要蝦子有作急速冷凍處理
就不會亂跳
找大一點的鍋子裝就可以了..
用鹽水的目的一方面使水溫降的比較低在結凍時冷凍的溫度也會更低
再加上鹽本身就是很好的一種天然防腐劑
自然蝦子的保鮮時間就延長了

半支煙 · 發表於 2012-7-12 23:48:30

感謝各位~~

只是急速冷凍+水蓋過蝦子
家裡的冷凍櫃應該是做的到
只是退冰時我可能要哭囉~~
我就要早早起床給它退冰

目前有個問題我想買回家時
速度→剪頭剪腳剪手剖背
怕在處理的過程會慢慢變質
(因為是要料理胡椒蝦不得不剖背)

中和白晝 · 發表於 2012-7-13 01:07:11

TO: 半支煙 -9F
處理前跟處理後~都放置在冰水裡面
應該是不會有什麼大問題
我處理大量蝦都是這樣 !

彰化阿楓 · 發表於 2012-7-13 08:09:02

TO: 半支煙 -9F
只要你退冰時用大量水沖.大約十幾分鐘就可以解凍了.
只後要再十幾分鐘處理蝦子
我曾經這樣處理三斤的蝦子從冷凍到剪蝦子完成
大約半小時
但我建議以全蝦下去冷凍可保持絕大的鮮度
我目前還沒有處理後再冷凍不敢保證可行

[ 本帖最後由彰化阿楓於 2012-7-13 08:11 編輯 ]

半支煙 · 發表於 2012-7-13 23:44:09

TO: 彰化阿楓 -11F
謝了~~

TO: 中和白晝 -10F
謝了~~

之前我光是處理1斤多的蝦子
就花了好久時間~~
現釣現料理~~讚

沙鹿丫達 · 發表於 2012-7-14 17:39:04

分享一個簡便又很實用的方法

1.把蝦子洗乾淨
2.把水瀝乾
3.丟到塑膠袋裡
4.把空氣擠掉
5.丟冷凍
------------------以上為保存方式
1.從冰箱把蝦子取出
2.蝦子沖水 (只要蝦子跟蝦子不要黏在一起就好了)
3.下鍋炒
-------------------以上為解凍方式

ps:冷凍過後的蝦子~千萬別退冰~不然吃起來口感會"呼呼"

依辰 · 發表於 2012-7-24 07:44:38

我還是較習慣..用冰水冰..再加點鹽吧...
幾乎都還很新鮮口感也不錯

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