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[蔬果食譜] 脆梅製作

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發表於 2013-5-19 09:16:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
脆梅

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【你是人間的四月天】林徽音

我說你是人間的四月天,
笑響點亮了四面風;
清靈 在春的光艷中交舞著變。

你是四月早天裡的雲煙,
黃昏吹著風的軟,
星子在 無意中閃,細雨點灑在花前。
那輕,那娉婷,你是,鮮妍。

百花的冠冕你戴著,
你是 天真,莊嚴,你是夜夜的月圓。
雪化後那片鵝黃,你像;新鮮 初放芽的綠,
你是;柔嫩喜悅 水光浮動著你夢期待中白蓮。

你是一樹一樹的花開,是燕 在樑間呢喃,
-你是愛,是暖, 是希望,你是人間的四月天!


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在林徽音看來,四月是個有感的季節,充滿春天的氣息,
而在我眼中,四月則是青梅上市的時節!
前些天到菜市場果然就有賣青梅的,
沒有考慮多久就買了六斤梅子(按大小顆400-500元不等),
以這邊的價錢看來是有點貴,但看在店家有滾筒殺青的份上,
省了我不少力氣(多加50元),也就決定買下去了,
從前我也做過梅酒,這回就來做做脆梅好啦。


脆梅    難易指數 ★★☆

材料:青梅、糖、鹽


製作方法:

製作脆梅需要比較生的梅子:

1.當青梅殺青後帶回家需馬上用槌子敲破讓苦汁能流出來。
2.取容器加入鹽水淹過梅子約8個小時(殺青時店家已經有加粗鹽,所以不用再加鹽)
3.用流水沖洗梅子約6個小時,直到咬起來沒有苦澀的味道。
4.煮開糖水,比例大約是糖:水(2公斤:3公斤)放涼。
5.將沖洗好的梅子用洗衣袋包起來丟進洗衣機去脫水,但我是用蔬果脫水機來脫去水分。
6.放入玻璃容器中,加入糖水到醃過梅子,放置一天。
7.倒掉糖水,再另倒入一次新糖水,放置一天。
8.倒掉糖水,再倒入新糖水後即可,所以糖的份量大約需要6公斤。
9.接下來就可冰起來保存,慢慢品嚐這一季自己醃製的脆梅囉!


製作脆梅其實不難,只要有適當的工具容器即可,
最麻煩應該是最初要用鹽殺青梅子的步驟,
可是這步驟有店家可以代勞可就省事不少了。
當然敲梅子的步驟也是有點煩,除此之外就是等時間的流逝囉。

梅子除了做脆梅之外還可以製作梅酒、酸梅、梅子醋及各種蜜餞等,
加入各種添加物還可以改變梅子的味道,例如紫蘇、檸檬。
其營養價值高,具增進食欲消除腹脹之功效,
適當的食用梅酸對身體也是不錯的,
不如就趁這人間四月天做些梅子也是很應景的事囉!

市場裡賣的青梅


用這台機器幫青梅殺青


6斤青梅(500元)


店家幫忙殺青好的梅子


少不了冰糖


先將青梅拍裂


浸在鹽水中幾個小時


用流動水洗去苦汁


用脫水機脫去水分


放入瓶中加入糖水,靜置一天


重複三 次之後就完成了脆梅


檢驗一下成品-脆梅


很飽滿,吃起來也很脆


天熱時繓著碎冰格外清涼


要是淋上煉乳又是另一味了!



小秘訣:
1.用流水沖去苦汁的步驟不一定需要6小時,每隔一陣子試吃看看沒有苦味即可,
沖太久梅子的酸味會變淡。
2.如果使用冰糖味道會比較雅緻,不過成本會較高。
3.脫水儘量脫乾,會更脆口。



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fatfatbear + 2 水晶也是精品文章作家喔 加油

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發表於 2013-5-19 09:49:19 | 顯示全部樓層
TO:  水晶 -1F
看起來可口又青翠的脆梅~

酸酸又甜甜~有一種初戀的滋味~

以前阿嬤還在的時候也會做來分送給親戚朋友~

真是懷念的好滋味~

感謝水晶大大的無私分享~謝謝~
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發表於 2013-5-19 10:36:26 | 顯示全部樓層
看了大大的文章  和照片  使我想起了我媽媽    因為照片上的脆梅是我嗎媽得拿手好料
文章使我心酸   唉
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 樓主| 發表於 2013-5-19 11:37:20 | 顯示全部樓層
TO:  南門阿維 -2F
脆梅與紫蘇梅做法很簡單不會失敗,明年梅子出來做做看,自己做比較衛生
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發表於 2013-5-26 20:11:06 | 顯示全部樓層
哇嗚~~~~圖文並茂又拍的那麼好 你實在太棒了啦 :loveliness:
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發表於 2014-3-27 10:24:42 | 顯示全部樓層
感謝水晶大大的無私分享
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發表於 2014-4-14 15:10:32 | 顯示全部樓層
看起來好好吃。前進天自己做又酸又苦又澀。。。
重新用一次比較好吃但還是少稍微苦苦的。
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發表於 2014-4-23 22:50:24 | 顯示全部樓層
感謝分享
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發表於 2014-4-28 15:03:41 | 顯示全部樓層
感謝大大分享  看了直流口水
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發表於 2014-5-2 22:02:21 | 顯示全部樓層
圖文並茂
看起來可口好吃的樣子
都流口水了
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