[蔬果食譜] 脆梅製作

水晶 · 發表於 2013-5-19 09:16:05

脆梅

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【你是人間的四月天】林徽音

我說你是人間的四月天，
笑響點亮了四面風；
清靈在春的光艷中交舞著變。

你是四月早天裡的雲煙，
黃昏吹著風的軟，
星子在無意中閃，細雨點灑在花前。
那輕，那娉婷，你是，鮮妍。

百花的冠冕你戴著，
你是天真，莊嚴，你是夜夜的月圓。
雪化後那片鵝黃，你像；新鮮初放芽的綠，
你是；柔嫩喜悅水光浮動著你夢期待中白蓮。

你是一樹一樹的花開，是燕在樑間呢喃，
－你是愛，是暖，是希望，你是人間的四月天！

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在林徽音看來，四月是個有感的季節，充滿春天的氣息，
而在我眼中，四月則是青梅上市的時節！
前些天到菜市場果然就有賣青梅的，
沒有考慮多久就買了六斤梅子（按大小顆400-500元不等），
以這邊的價錢看來是有點貴，但看在店家有滾筒殺青的份上，
省了我不少力氣（多加50元），也就決定買下去了，
從前我也做過梅酒，這回就來做做脆梅好啦。

脆梅難易指數 ★★☆

材料：青梅、糖、鹽

製作方法：

製作脆梅需要比較生的梅子：

1.當青梅殺青後帶回家需馬上用槌子敲破讓苦汁能流出來。
2.取容器加入鹽水淹過梅子約8個小時（殺青時店家已經有加粗鹽，所以不用再加鹽）
3.用流水沖洗梅子約6個小時，直到咬起來沒有苦澀的味道。
4.煮開糖水，比例大約是糖：水（2公斤：3公斤）放涼。
5.將沖洗好的梅子用洗衣袋包起來丟進洗衣機去脫水，但我是用蔬果脫水機來脫去水分。
6.放入玻璃容器中，加入糖水到醃過梅子，放置一天。
7.倒掉糖水，再另倒入一次新糖水，放置一天。
8.倒掉糖水，再倒入新糖水後即可，所以糖的份量大約需要6公斤。
9.接下來就可冰起來保存，慢慢品嚐這一季自己醃製的脆梅囉！

製作脆梅其實不難，只要有適當的工具容器即可，
最麻煩應該是最初要用鹽殺青梅子的步驟，
可是這步驟有店家可以代勞可就省事不少了。
當然敲梅子的步驟也是有點煩，除此之外就是等時間的流逝囉。

梅子除了做脆梅之外還可以製作梅酒、酸梅、梅子醋及各種蜜餞等，
加入各種添加物還可以改變梅子的味道，例如紫蘇、檸檬。
其營養價值高，具增進食欲消除腹脹之功效，
適當的食用梅酸對身體也是不錯的，
不如就趁這人間四月天做些梅子也是很應景的事囉！

市場裡賣的青梅

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用這台機器幫青梅殺青

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6斤青梅（500元）

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店家幫忙殺青好的梅子

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少不了冰糖

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先將青梅拍裂

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浸在鹽水中幾個小時

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用流動水洗去苦汁

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用脫水機脫去水分

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放入瓶中加入糖水，靜置一天

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重複三次之後就完成了脆梅

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檢驗一下成品-脆梅

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很飽滿，吃起來也很脆

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天熱時繓著碎冰格外清涼

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要是淋上煉乳又是另一味了！

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小秘訣：
1.用流水沖去苦汁的步驟不一定需要6小時，每隔一陣子試吃看看沒有苦味即可，
沖太久梅子的酸味會變淡。
2.如果使用冰糖味道會比較雅緻，不過成本會較高。
3.脫水儘量脫乾，會更脆口。

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南門阿維 · 發表於 2013-5-19 09:49:19

TO: 水晶 -1F
看起來可口又青翠的脆梅~

酸酸又甜甜~有一種初戀的滋味~

以前阿嬤還在的時候也會做來分送給親戚朋友~

真是懷念的好滋味~

感謝水晶大大的無私分享~謝謝~

鍋貼大哥 · 發表於 2013-5-19 10:36:26

看了大大的文章和照片使我想起了我媽媽因為照片上的脆梅是我嗎媽得拿手好料
文章使我心酸唉

水晶 · 發表於 2013-5-19 11:37:20

TO: 南門阿維 -2F
脆梅與紫蘇梅做法很簡單不會失敗，明年梅子出來做做看，自己做比較衛生

海老達人 · 發表於 2013-5-26 20:11:06

哇嗚~~~~圖文並茂又拍的那麼好

你實在太棒了啦

:loveliness:

gn363492 · 發表於 2014-3-27 10:24:42

感謝水晶大大的無私分享

沙鹿阿楷 · 發表於 2014-4-14 15:10:32

看起來好好吃。前進天自己做又酸又苦又澀。。。
重新用一次比較好吃但還是少稍微苦苦的。

逢甲胖胖 · 發表於 2014-4-23 22:50:24

感謝分享

竹北小威 · 發表於 2014-4-28 15:03:41

感謝大大分享看了直流口水

qwe22122 · 發表於 2014-5-2 22:02:21

圖文並茂
看起來可口好吃的樣子
都流口水了

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[蔬果食譜] 脆梅製作

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