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[資訊分享] 蝦的營養成份

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發表於 2014-2-11 18:58:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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[概述] 蝦的營養成份

蝦是一種甲殼綱十足目長尾亞目的動物,海水及淡水中均有出產,其種類繁多,常見及經濟價值較高的有對蝦、毛蝦、白蝦、米蝦、沼蝦及龍蝦等。蝦頭大、身細長而彎曲,鬚長腳多,故俗稱"長鬚公"、"虎頭公"及"曲身小子"等。海產蝦即對蝦,又名紅蝦、明蝦,體長肉實,味道之鮮美為蝦中之首。海蝦所以叫對蝦,有人解釋為因其雌雄雙雙生活之故,其實不然。海蝦平時雌雄並不共同生活,只在交配期才相聚,其所以叫對蝦。淡水蝦以沼蝦為主要品種,俗稱青蝦,江、湖出產者色白,俗稱晃蝦,小溪池出產者色青。蝦食品還有蝦仁(海米)、蝦皮及蝦籽;蝦仁又叫蝦乾、係將蝦煮熟,曬乾(或烘乾)後去掉殼所得的乾製品。較大者叫"蝦錢",小者叫。海米",皆為制作涼拌菜及湯汁的調味佳品。蝦皮係將毛蝦連殼煮熟後,曬乾或烘乾所得的帶殼乾蝦,其營養豐富,味道鮮美,尤其是價錢便宜,是人們言愛的食品。



[營養成分]

水分77.0克、蛋白質20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、熱量90千卡、粗纖維0克、灰分、.5克、鈣35毫克、磷150克、鐵0.1毫克、維生素A367國際單位、硫胺素0.91毫克、核黃素0.11毫克、菸鹼酸1.1毫克、抗壞血酸0毫克。



[營養分析]

蝦肉歷來被認為既是美味食品,又是滋補壯陽之妙品。其中含有蛋白質、維生素、微量元素及煙酸等各種人體所需之營養成份,尤以蛋白質及維生素A及磷、鈣等含量最為豐富。其性甘溫,功能補腎壯陽、通乳、解毒,常用來治療腎虛陽痿,衰弱體虛以及各種瘡癤潰破等症。蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱諸症。海米通乳作用較強,而蝦米富含大雖磷、鈣(每百克分別含10毫克及20毫克)對小兒、孕婦尤有補益。



[附注]

1. 腐壞變質蝦不可食。選購時蝦身堅挺、皮色發青者為鮮品,如色發紅、身軟、掉頭者為差。

2. 蝦為"發"物,故染有瘡漏宿疾者。如值陰虛火旺之時,不可食蝦,否則有瘡癤大發之害。

3. 蝦子(蝦卵)又名蝦春,含高蛋白,助陽功效佳,腎虛陽痿者可常食。



[參考資料] 《全國中草藥匯編》 《家庭食品全書》

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 樓主| 發表於 2014-2-11 21:50:51 | 顯示全部樓層
認識 長臂蝦 學名:「Macrobrachium rosenbergii」    
  俗稱:泰國蝦,又叫「淡水長臂大蝦」    
       
   
泰國蝦學名為「Macrobrachium rosenbergii(羅氏沼蝦 )」,英文名為「Giant river shrimp」,或簡稱「Tai shrimp」,中文名稱為「淡水長臂大蝦」,是世界最大的淡水蝦,因自泰國引進養殖,故一般稱為「泰國蝦」。


屬於甲殼動物,在分類上是屬於「節肢動物門」、「甲殼綱」、「十足目」、「游泳亞目」、「真蝦部」。 民國59年我駐聯合國糧農組織的水產專家林紹文博士,自泰國引進,在水產試駿所東港分所與漁業局烏山頭水庫養殖試驗站,經廖一久博上等努力試養與人工繁殖成功而得名。


主要養殖地區為台灣南部的屏東縣九如、里港與高雄縣美濃,佔全省之九成以上。 泰國蝦原產於泰國、馬來西亞、印度、菲律賓、越南、緬甸等熱帶、亞熱帶地區的河川流域,其幼蝦及成蝦期生活在淡水水域,當蝦體成熟交配後,抱卵的母蝦會沿河順流而下到達河囗混有海水半贓淡水域孵化。


母蝦須選擇體長14公分,體重80公克以上,以雄1母 3 的比例放入種蝦蓄養池,放入後約 1週左右可看到陸續的脫皮、交配、排卵﹝抱卵﹞。稚蝦之雄與雌之成長率相同,雌蝦略以40天的間隔脫皮,但長大至體長約15公分,體重約100公克後,成長率減低至幾乎停頓,而雄蝦則通常繼續生長至200公克以上。

   
成熟雄蝦比雌蝦大,第二對胸肢特別長而強,頭大,腹側甲與腹下間之空間小,生殖孔位於第五對胸肢之基部;雌蝦之第二對胸肢較短而纖細,頭較小,又由於腹側甲向下拉伸,腹下有一空腔,生殖孔位於第三對胸肢之基部。


認識 公蝦母蝦  
一般活蝦餐廳均選用母蝦烹調,原因是母蝦肉質較公蝦細緻,且母蝦換肉率高於公蝦,即同樣一斤份量,母蝦能吃到的蝦肉遠多於公蝦。公蝦因頭大腳長,力道猛,一般用於釣蝦場供人垂釣。分辦公蝦母蝦有多種方法,一般公蝦體型遠大於母蝦,但較精確的方法看腹部,公蝦腹面較窄,母蝦因日後要抱卵之故,腹部較寬。
母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。



蝦的營養成份  
蝦除了具食療的效果外, 亦具有高營養價值,牠所含有的維生素A極高,同時,其所含的蛋白質含量比瘦豬肉高 20 %,但其脂肪含量卻比其少40 %,所以,是一項高蛋白、低脂肪的健康營養食品。適時、適量、均衡食用,對健康甚有助益。   
     


家庭如何選蝦、保選及料理  
   鮮蝦、活蝦乃是餐桌上一種誘人的美食而其經濟價值極高,主要在於營養成份高又美味,但是蝦的品質如何辨識,有一些簡單的方法。蝦分活蝦與死蝦,活蝦當然最鮮美,而死蝦又分「鮮蝦」及「腐蝦」,家庭主婦去選購時最好買活蝦,而死蝦則務必注意頭部不能發黑,不能有脫落之感及蝦身要硬殼為上。不管買的是活蝦或鮮蝦,切記一回家不可放入冰箱,而是要先(殺青)也就是先用水或 米酒燙熟,使其成鮮紅色,待冷卻後再放入冰箱,才能保持其鮮度,留住營養成份(因為一般冰箱結凍的速度比不上蝦子的分解速度。
    最後談到蝦料理。務必切記不可用大火,不可久煮,不可高溫為要,要留下蝦子本身的原味、細嫩及甜美,更能留其營養不受高溫所害。
 
  





   

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發表於 2014-2-12 01:47:12 | 顯示全部樓層
不過各類蝦子通常都含有偏高的普林...
因此在食用時要特別注意...
尤其是本身有痛風問題或是家中有痛風病史者...
切忌不要一次大量食用...
強者我老姊...24歲的某一個夜晚吃了大量的蝦子後...
隔天出現了他人生的第一次痛風...

如果已經吃了大量的蝦子...
建議多喝水...盡快把普林(或者說尿酸)透過尿液排掉...
別讓他有時間累積在關節處...就可以減少痛風發作的機會...
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發表於 2014-2-12 03:22:52 | 顯示全部樓層
TO:  海老達人 -1F


TO:  萬華誒神 -3F
感謝兩位大師的分享~
順帶想請問一下  之前有次吃蝦子後有很像過敏的情形(全身發癢)
但是又不曉得問題是在哪....那天釣蝦後直接就烤來吃了
4人中3人有這情形....   只有在某一間有這情形  其他還沒遇過呢...
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發表於 2014-2-12 03:30:45 | 顯示全部樓層
TO:  海老達人 -2F
感謝海老哥的分享~

讓我又長了知識~謝謝~
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發表於 2014-2-12 16:16:22 | 顯示全部樓層
感謝海老大的分享 !  

現在的蝦子多少都有一些非天然的物質,讓許多人不太敢吃 !

蝦子(蝦卵)又名蝦春,含高蛋白,助陽功效佳,腎虛陽痿者可常食。

泰國蝦卵沒人在吃,真是浪費了 !
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 樓主| 發表於 2014-2-13 17:49:29 | 顯示全部樓層
TO:  萬華誒神 -3F

您說的沒錯,魚.蝦.蟹.貝類與動物內臟.火鍋類.烤物皆屬中高普林,如加喝酒尿酸肯定會飆升.

除了平時多喝水排除多餘普林之外,也可以多吃含有維生素C.E之蔬菜水果與五穀堅果葵瓜仔,

花生芝麻來均衡過量的維生素A與普林,自然能夠保持美食當前吃的健康與釣遊休閒兩兼顧了.
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 樓主| 發表於 2014-2-13 17:58:33 | 顯示全部樓層
TO:  內壢阿勝 -4F

有的蝦場水質雜值過多,建議釣起來的蝦子請用一大匙鹽加自來水攪拌鮮蝦,重覆洗淨三遍,

料理會比較好.或如妙管家阿元版大寫的精華文章~挑掉蝦囊與剖背去掉沙筋吃的比較安心.
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 樓主| 發表於 2014-2-13 18:02:30 | 顯示全部樓層
TO:  南門阿維 -5F

TO:  竹東島輝 -6F


男人們天然的威而鋼與女人自然的蝦紅素與豐胸美白聖品,提供大家參考啦 :loveliness:
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發表於 2014-2-13 23:56:00 | 顯示全部樓層
TO:  內壢阿勝 -4F
如果是平常吃海鮮就會過敏的人或者第一次吃泰國蝦的人,
可能是單純對泰國蝦過敏,需要避免食用。
如果是平常吃都沒事,就這次出事,
那就是水或蝦不乾淨,如海老大大說的那樣,才能吃得比較安心。
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發表於 2014-2-13 23:57:15 | 顯示全部樓層
TO:  海老達人 -7F
感謝大大分享~
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發表於 2014-2-14 20:15:02 | 顯示全部樓層
TO:  海老達人 -9F
難怪吃完蝦跟老婆睡覺
老婆都"叫不敢"........
開玩笑啦....
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發表於 2014-2-15 05:11:43 | 顯示全部樓層
TO:  海老達人 -8F


TO:  萬華誒神 -10F
感謝兩位大師的回答:loveliness:
下次料理蝦蝦前會加鹽多清洗幾次~
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 樓主| 發表於 2014-2-15 13:11:09 | 顯示全部樓層
TO:  萬華誒神 -11F

大家分享資訊萬華誒神大不必客氣哦 :loveliness:


TO:  阿碰 -12F

剛吃完蝦...那表示你很強喔  因為吃完蝦的第二天才有明顯的反應喔


TO:  內壢阿勝 -13F

因為鹽水是天然的萬能清潔劑,洗靜後再料理鮮蝦就能吃到鮮蝦的美味喔
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 樓主| 發表於 2014-3-15 21:53:10 | 顯示全部樓層
中醫養生認為,蝦味甘性溫,有補腎壯陽的功能。現代營養學家一致認為,蝦營養價值豐富,脂肪、微量元素(磷、鋅、鈣、鐵等)和氨基酸含量甚多,還含有荷爾蒙,有助於補腎壯陽。在西方,也有人用白蘭地酒浸蝦以壯陽,鑒於此,便不難知道為何扶陽不可缺少蝦了。來自《看醫生》雜誌的林森的文章指出:蝦無疑對腎陽虧者有效,陰虛陽亢者不宜多吃。


蝦子的營養

【卡路里】83大卡/100公克【營養成分】蛋白質、脂肪、維生素A、鈣、磷、鐵、碘等礦物質。【自我介紹】蝦子是高蛋白質、低脂肪,而且幾乎不含任何碳水化合物的食物,所以對於想節食減肥的人而言,是非常良好的營養食品。另外,蝦子也含有豐富的鈣、鐵等礦物質成分,對孕婦及兒童非常有益。蝦子自古就被公認識一種具有增進體力、強壯體魄的食物,對於易患感冒,以及低血壓的體質,具有治療改善的效果。加上多吃蝦子有助於排除體內堆積的毒素,所以生產過後的女性不妨多吃。此外,蝦皮也具有鎮靜的作用,常用來治療神經衰弱等症狀。 在中醫方面,是認為蝦的味甘鹹,性溫,有補腎壯陽、健脾化痰和益氣通乳的功效。對於腎虛陽痿、腰酸膝軟、氣血虛弱、中風後半身不遂等症,是有一定的療效。蝦殼含有豐富的甲殼素(chitosan),在減少脂肪吸收有很好的功效,甲殼素成份多由蝦子、螃蟹等甲殼類動物所提鍊出來,大約每1克的甲殼素可以吸收8~12克的各種脂肪,可降低血中三酸甘油脂與膽固醇,也是目前市面上健康食品的新秀。


吃蝦對於視力保健也很有功效,蝦紅素能治夜盲症與經常上網滑手機的消除眼壓,有明目功效喔。
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發表於 2014-3-16 01:59:26 | 顯示全部樓層
TO:15樓 海老達人
謝謝海老的專業解 識~

明天我就要大吃特吃囉~
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 樓主| 發表於 2014-3-16 04:56:03 | 顯示全部樓層
TO:16樓 南門阿維

不客氣啦,像我的眼睛有輕微的白內障與夜盲症也是偶而吃蝦而恢復健康的
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 樓主| 發表於 2014-3-16 05:04:16 | 顯示全部樓層
TO:6樓 竹東島輝

蝦春其實就是母蝦的蝦鑽石與公蝦的蝦膏,是壯大太陽與美容養顏的天然保健食品喔







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發表於 2014-3-16 05:15:43 | 顯示全部樓層
TO:18樓 海老達人
那我老花眼還有長的不夠帥~

吃蝦子不知道是否能改善~
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發表於 2014-3-16 11:46:16 | 顯示全部樓層
本帖最後由 江湖小蝦 於 2014-3-16 11:47 編輯

TO:4樓 內壢阿勝
大部分吃甲殼類動物過敏主因多是蛋白質過敏,

避免方法可盡量使用活蝦體烹飪,

因死蝦會釋出酵素將蛋白質分解出而引起食物過敏,

試試吧~

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