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[烹飪分享] 泰式檸檬酸辣蝦

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發表於 2014-3-18 06:11:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 南門阿維 於 2014-3-18 08:10 編輯

                                        泰式檸檬酸辣蝦
準備材料如下:
材料A                                    
1.泰國蝦一斤
2.檸檬1/2粒切片
調味料B    蒸蝦
1.鹽1/4小匙
2.水   1大匙
調味料C      檸檬酸辣蝦醬汁
1.泰式魚露30公克
2.糖1大匙
3.小辣椒10公克
4.香菜末10公克
5.蒜末20公克
6.檸檬汁35公克
7.味素1/4小匙(可不放)
8.水1大匙
以上均勻混和繳扮


做法
1.蒸籠煮滾備用
2.將蝦剪腳洗淨.從蝦中間切半留尾巴洗淨備用
3.將蝦洗淨排入盤中淋上調味料B
4.將備妥的蝦放入蒸籠,開大火蒸3分鐘至熟取出,將蒸熟的蝦湯汁倒掉
5將調味料C淋入蝦子上
6.將切好的檸檬片整齊圍繞盤子的邊緣排放一圈,放回蒸籠,續蒸2-3分鐘


1.蒜頭,香菜.檸檬,辣椒(可換朝天椒)

2.把香菜切成細末

3.也把蒜頭切成細末
4.
5.
6.
7.不吃辣的人可以把辣椒剖開去籽

8.將辣椒切成細末

9.
10.檸檬汁











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 樓主| 發表於 2014-3-18 06:58:41 | 顯示全部樓層
本帖最後由 南門阿維 於 2014-3-18 08:11 編輯

11.泰式魚露

12.白細砂糖

13.
14.
15.
16.
17.
18.將全部醬料均勻攪拌

19.準備蒸籠煮水

20.將泰國蝦洗淨剪腳備用

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 樓主| 發表於 2014-3-18 07:37:15 | 顯示全部樓層
21.
22.將蝦剖半擺盤備用

23.
24.
25.
26.
27.把蝦放進蒸籠

28.蝦蒸熟後將盤中的湯汁倒掉

29.
30.
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 樓主| 發表於 2014-3-18 08:00:00 | 顯示全部樓層
31.
32.
33.
34.
因釣蝦場無法帶大型蒸籠,材料也準備的不夠,又因場地受限,無法發揮的淋漓盡致,
還請大家多多包涵,
以上泰式檸檬酸辣蝦介紹到此,也希望大家會喜歡,爾後還有泰國蝦的美食料理報導,
阿維師會陸續介紹給大家,謝謝大家的收看,下次我們空中在相會,謝謝~

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發表於 2014-3-18 08:36:11 | 顯示全部樓層
TO:4樓 南門阿維

阿維師,這料理超棒的!!!
我很喜歡吃這道,終於知道它要怎麼做了,感謝您的分享呀

阿維師,請教一下
我曾經在內壢某家雲南料理店吃過一道菜
是生的白蝦,然後把蝦從中間切一半(頭不切),然後中間加上酸酸辣辣的醬,吃起來又辣又香又麻
請問那種醬料也是跟您這篇差不多嗎?
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 樓主| 發表於 2014-3-18 09:25:48 | 顯示全部樓層
TO:5樓 關西胖虎
胖虎大大~你說的是蝦頭跟蝦尾保留,
然後從蝦頭後面蝦肉的地方下一刀到底,然後把蝦尾穿過蝦肉把蝦子穿過去,
然後蝦肉就會變成開花的感覺,在把醬料淋到蝦肉上~
這是另外一種蝦子的開背方式~
這道檸檬蝦應該跟你所吃到的不太一樣~
這道是屬於''川菜''口味,不是麻辣口味~
你吃到的有放花椒粒,把花椒跟油爆炒過,然後花椒粒取出,只留花椒油下去扮醬料~
是屬於麻辣口味~
我這道是屬於酸辣口味~
兩者不太一樣~
謝謝胖虎哥的喜愛~謝謝你~
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發表於 2014-3-18 11:12:51 | 顯示全部樓層
TO:6樓 南門阿維
謝謝阿維師的指導^^

阿維師,請教一下
如果我依這篇文的醬料製作,然後把花椒油加進去,就成了麻辣口味了嗎?
那道菜真的讓我很想念
我是到內壢一個有"國旗屋"的菜市場,在菜市場裡頭的一家雲南料理店吃到的
那是我家人帶我去的^^"
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 樓主| 發表於 2014-3-18 11:44:22 | 顯示全部樓層
TO:8樓 關西胖虎
檸檬跟麻辣油加在一起會很不搭~
但是你可以試看看把檸檬汁改成白醋~
把大辣椒改成朝天椒,
因為檸檬汁加熱過久會揮發掉沒有酸味~所以你如果要酸味不仿改成白醋試看看,
應該這樣是行的通的,就當作神農試百草一樣~
要有實驗的精神,
在麻煩胖虎哥試看看囉~
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發表於 2014-3-18 12:15:28 | 顯示全部樓層
TO:9樓 南門阿維
原來如此,謝謝阿維師抽空指導
這週假日來試作看看
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發表於 2014-3-18 16:48:14 | 顯示全部樓層
釣蝦真是好玩 又好吃~感謝阿維哥無私的分享!
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發表於 2014-3-18 16:50:17 | 顯示全部樓層
順便問阿維哥~如果不用蝦改用魚的話可不可以呢?
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發表於 2014-3-18 18:12:31 | 顯示全部樓層
大大  讓我看了又想吃蝦了  !!   改天有釣蝦可以來嘗試一下
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發表於 2014-3-18 21:16:46 | 顯示全部樓層
真是好味道
我又想再吃一次了
權限不夠不能給分
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 樓主| 發表於 2014-3-19 08:29:54 | 顯示全部樓層
TO:12樓 海攻
其實這就是檸檬魚的料理~
只是我有做稍許的小改變~

TO:14樓 內壢阿勝
不能給分無所謂啦~你那天有吃得心滿意足,我就很有成就感了~
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發表於 2014-3-19 10:07:45 | 顯示全部樓層
太贊啦。。。。。。邊看邊咽口水。 感謝分享。。。。
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發表於 2014-3-19 11:28:00 | 顯示全部樓層
這道料理真的是好吃又蠻簡單的!  只要搞定醬汁   不管蝦還是魚都能搞定
跟阿維師偷跑是對的!!
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 樓主| 發表於 2014-3-19 11:52:25 | 顯示全部樓層
TO:17樓 竹北小威
沒這麼好吃啦~我也是那天第一次煮~

你們不嫌棄啦~有機會下次再來煮其他的蝦料理~
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發表於 2014-3-24 00:43:41 | 顯示全部樓層
看起來就很好吃,很像餐廳煮的..
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發表於 2014-3-24 22:03:13 | 顯示全部樓層
看了就覺得食指大動~~~

感謝大大分享~
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 樓主| 發表於 2014-3-25 02:18:29 | 顯示全部樓層
TO:19樓 台中LEE
還在學習當中,沒餐廳這麼專業啦~謝謝你的稱讚~

TO:20樓 阿懶
不棄嫌啦~感恩~
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發表於 2014-3-25 04:37:37 | 顯示全部樓層
推推推 圖文並茂  光上傳想起來就好麻煩 !!!! 不推不是人∼∼∼
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 樓主| 發表於 2014-3-25 05:47:39 | 顯示全部樓層
TO:22樓 東海Vic
只要人人有心~要上傳照片不是什麼困難的事~

感謝你的推文~謝謝囉~
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發表於 2014-3-25 10:11:36 | 顯示全部樓層
看起來好好吃喔.......
下次來作看看
細紗糖我可能會改成冰糖
更能提升辣的味道
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 樓主| 發表於 2014-3-25 10:16:11 | 顯示全部樓層
TO:24樓 傑仕堡阿正
阿正版大~裡面的材料都可以去做改變喔~
要多辣就用多辣~
試試看唷~真的不錯吃~
感謝賞文~
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發表於 2014-3-26 11:52:52 | 顯示全部樓層
看起來好好吃喔.下次來作看看
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發表於 2014-3-27 14:03:24 | 顯示全部樓層
TO:25樓 南門阿維
+1+1+1
我也要吃阿~~
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發表於 2014-3-28 10:00:40 | 顯示全部樓層
巴豆妖~~  圖文並茂如此生動~~贊!
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發表於 2014-3-30 23:11:45 | 顯示全部樓層
富豐就是那麼的方便..小弟也喜歡在富豐釣蝦後.與釣友一起在旁邊慢慢的料理.不像其他家會靠北.
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發表於 2014-4-3 17:02:06 | 顯示全部樓層
感謝大大的分享、看完圖片直吞口水真想吃一口
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發表於 2014-4-3 17:30:36 | 顯示全部樓層
好想配飯呢
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