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[水產食譜] 小威 胡搞瞎搞之鳳梨狂爆蝦球

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發表於 2015-11-27 02:31:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
小威 胡搞瞎搞之鳳梨狂爆蝦球

步驟一 準備食材:泰國蝦(冷凍可)  鳳梨(罐頭可)  美乃滋  麵漿粉  (鹽 辣椒粉 胡椒粉 糖)醃蝦用

步驟二 泰國蝦去殼 開背 挑沙腸  鳳梨(整顆)先取果肉  後切碎備用 留下來的鳳梨水可留

步驟三 將泰國蝦加入鹽 辣椒粉 胡椒粉 糖 醃入味 時間約15分~半小時

步驟四 將麵漿粉加入水調成糊狀(小弟的麵糊有額外加入辣椒粉 糖來調色 炸出來會較橘紅  不加也可 只是顏色是白白的 感覺沒這麼好看喔!!有額外加粉的麵糊 吃起來並不會變辣  只是顏色較漂亮  ) 加入泰國蝦仁均勻裹好漿

步驟四 開油鍋加熱 加熱至160-165度 沒有溫度計的話  加熱時間約10分鐘  測試方法將麵糊滴入過內沒有下沉的話即可()

步驟五 將蝦仁下鍋 炸製時間約2分鐘(母蝦) 3分鐘(公蝦)

步驟六 起鍋後瀝油約1分鐘    之後擺盤蝦球鋪底  加入鳳梨果肉  最後加美乃滋 (也可加柴魚片或巧克力米) 會更可口的感覺     完成  

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參與人數 2活躍威望 +3 龍幣 +3 分享貢獻 +2 收起 理由
竹東島輝 + 3 + 3 就有力A!
熊胖胖 + 2 棒呆了,下次見面我要吃這個,哈

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發表於 2015-11-27 03:17:51 | 顯示全部樓層
小當家,別再裝了,現身吧,這種發出美味光芒的蝦球,只有你 小當家才有能力完成…所以 你就是小當家,接受我們黑暗料理界的挑戰吧 (很入戲 這樣
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發表於 2015-11-27 04:29:19 | 顯示全部樓層
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                                小當家,別再裝了,現身吧,這種發出美味光芒的蝦球,只有你 小當家才有能力完成…所以 你就是小當家,接受 ...

回覆給:熊胖胖

太好了!那小弟充當那些可憐的評判之一吧感謝熊胖大的戰帖,讓小弟有機會當評判品嚐
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發表於 2015-11-27 08:42:32 | 顯示全部樓層
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                                回覆給:熊胖胖

太好了!那小弟充當那些可憐的評判之一吧感謝熊胖大的戰帖,讓小弟有機會當評 ...

回覆給:萬華軒仔

可憐的裁判.....啥可憐,意思很不好喔..小心被小當家飛踢,哈哈
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 樓主| 發表於 2015-11-27 12:38:16 | 顯示全部樓層
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                                回覆給:熊胖胖

太好了!那小弟充當那些可憐的評判之一吧感謝熊胖大的戰帖,讓小弟有機會當評 ...

回覆給:萬華軒仔

有機會的話做給你們吃看看!!!
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 樓主| 發表於 2015-11-27 12:38:58 | 顯示全部樓層
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                                回覆給:萬華軒仔

可憐的裁判.....啥可憐,意思很不好喔..小心被小當家飛踢,哈哈

回覆給:熊胖胖

加點柴魚片 畫面應該會更好看!!
會跳舞的柴魚片  這樣....
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發表於 2015-11-27 13:17:50 | 顯示全部樓層
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                                回覆給:萬華軒仔

可憐的裁判.....啥可憐,意思很不好喔..小心被小當家飛踢,哈哈

回覆給:熊胖胖

哈哈哈哈,當然要得了便宜還賣乖,假裝很辛苦、很可憐囉
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發表於 2015-11-27 20:19:56 | 顯示全部樓層
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                                回覆給:熊胖胖

加點柴魚片 畫面應該會更好看!!

回覆給:竹北小威

然後一口咬下去,馬上沐浴在柴魚海裡,還有蝦子在跳舞,這樣(不愧是小小當家

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發表於 2015-11-27 20:22:16 | 顯示全部樓層
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                                回覆給:熊胖胖

哈哈哈哈,當然要得了便宜還賣乖,假裝很辛苦、很可憐囉

回覆給:萬華軒仔

那就不要假裝了(遞…桶子,
啊後方有殺氣……
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發表於 2015-11-27 21:47:00 | 顯示全部樓層
威哥~~請教一下您的麵粉是用一般市售的酥炸粉嗎??
怎麼炸起來跟我之前做的差那麼多= =
我自己做的蝦球根本沒有賣相可言.....慘   慘   慘
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 樓主| 發表於 2015-11-28 02:44:54 | 顯示全部樓層
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                                威哥~~請教一下您的麵粉是用一般市售的酥炸粉嗎??
怎麼炸起來跟我之前做的差那麼多= =
我自己做的蝦球根 ...

回覆給:左行秀

不是酥炸粉!!是麵漿粉!!
摸起來細細的  不是球狀那種!!

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 樓主| 發表於 2015-11-28 02:45:59 | 顯示全部樓層
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                                回覆給:竹北小威

然後一口咬下去,馬上沐浴在柴魚海裡,還有蝦子在跳舞,這樣(不愧是小小當家

回覆給:熊胖胖

然後會開始火山爆發  出現"美味"兩字  這樣!!
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發表於 2015-11-28 04:44:06 | 顯示全部樓層
舉手 ! 我有問題要發問 !

冷凍的蝦退冰後會不會馬上變呼呼的啊 ? 還要剝殼和開背不就要解凍更久嗎 ?
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發表於 2015-11-28 07:08:15 | 顯示全部樓層
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                                回覆給:熊胖胖

然後會開始火山爆發  出現"美味"兩字  這樣!!

回覆給:竹北小威

然後記得解開您手臂上的布條,露出……………這樣
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發表於 2015-11-28 07:14:53 | 顯示全部樓層
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                                舉手 ! 我有問題要發問 !

冷凍的蝦退冰後會不會馬上變呼呼的啊 ? 還要剝殼和開背不就要解凍更久嗎 ?  ...

回覆給:竹東島輝

以小弟的經驗來說,關鍵跟急速冷凍一樣,要急速解凍

,蝦子直接丟到水裡,半解凍時,就要先離水,然後開始處理,時間綽綽有餘,處理好是還沒完全解凍的,這時直接料理。
千萬不要放在空氣中慢慢解凍,這樣

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參與人數 1活躍威望 +2 收起 理由
竹東島輝 + 2 你是我的偶像

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發表於 2015-11-28 09:25:42 | 顯示全部樓層
感謝小威大您的 ~ 鳳梨狂爆蝦球心得分享唷 !
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 樓主| 發表於 2015-11-29 13:12:59 | 顯示全部樓層
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冷凍的蝦退冰後會不會馬上變呼呼的啊 ? 還要剝殼和開背不就要解凍更久嗎 ?  ...

回覆給:竹東島輝

這次用的蝦是長X釣上來後 帶回家進冷凍庫(離水-冰箱約1H)
用冷凍或解完凍的來做都一樣沒有差  我開完背挑沙腸完還有先洗過清水再醃 再放半小醃入味 最後再炸
吃起來都不會呼呼   跟我們每次做的胡椒蝦有差!!


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 樓主| 發表於 2015-11-29 13:13:22 | 顯示全部樓層
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                                感謝小威大您的 ~ 鳳梨狂爆蝦球心得分享唷 !

回覆給:竹東文

哈哈!!
感謝文大賞文!!
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 樓主| 發表於 2015-11-29 13:15:22 | 顯示全部樓層
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                                回覆給:竹東島輝

以小弟的經驗來說,關鍵跟急速冷凍一樣,要急速解凍

回覆給:熊胖胖

我感覺是因為有漿包住  加上料理時間比較短  感覺肉比較不會爛爛的

如果是其他料理 就好像比較容易肉質變差
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發表於 2015-11-29 13:49:14 | 顯示全部樓層
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                                回覆給:熊胖胖

我感覺是因為有漿包住  加上料理時間比較短  感覺肉比較不會爛爛的

回覆給:竹北小威

我用的酥炸粉~
早期的菁蟲隊員幾乎都吃過我做的鳳梨蝦球~
而且我都是在釣蝦場料理~
所以新鮮百分百~
可惜小威你沒ˊ吃過~
有機會再做給你吃~
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發表於 2015-11-29 13:54:33 | 顯示全部樓層
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                                回覆給:熊胖胖

我感覺是因為有漿包住  加上料理時間比較短  感覺肉比較不會爛爛的

回覆給:竹北小威

威大,冰蝦的方式是急速冷凍嗎?
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 樓主| 發表於 2015-11-30 01:22:31 | 顯示全部樓層
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                                回覆給:竹北小威

威大,冰蝦的方式是急速冷凍嗎?

回覆給:熊胖胖

沒有!!就只是放一般冰箱的冷凍庫!!
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 樓主| 發表於 2015-11-30 01:23:52 | 顯示全部樓層
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                                回覆給:竹北小威

我用的酥炸粉~

回覆給:南門阿維

好喔!!
好久沒吃到阿維師的料理了!!
最近還OK嗎?
開始在想念你的鱒魚了!還有鱘龍魚!!
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發表於 2015-11-30 20:39:14 | 顯示全部樓層
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                                回覆給:熊胖胖

沒有!!就只是放一般冰箱的冷凍庫!!

回覆給:竹北小威

下次試試鹽水急速冷凍法,1分鐘全部硬梆梆,站上有資料,肉質會有差喔
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 樓主| 發表於 2015-11-30 23:37:08 | 顯示全部樓層
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                                回覆給:竹北小威

下次試試鹽水急速冷凍法,1分鐘全部硬梆梆,站上有資料,肉質會有差喔

回覆給:熊胖胖

好喔!!有機會來試試急速冷凍
來當急凍行者!!
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