每當中秋過後的農曆九月九日重陽節日前後，便是享受大閘蟹美味的絕佳時機，行家們對吃蟹奉守著“ 九圓十尖 “ 的成習，九、十指的是農曆月份，意思是指在陰曆九月的母蟹蟹黃濃郁飽滿是最好吃的時機，而陰曆十月公蟹則蟹肉鮮甜味美是享用最好的時候。至於在口感上，可以說是各具有其鮮甜濃郁美味之特色。

活蟹在未馬上處理時，可用塑膠袋包緊密封放在冰箱 ( 冷藏室 ) 中，牠會呈現冬眠狀態，至少能存活個2 ~ 3天，然從冰箱取出後遇到水還是會活蹦亂跳得喔 !

腹底呈現V型為公蟹，U型則為母蟹 !

大閘蟹以清蒸的烹調方式，更能品嚐出其原味道的鮮甜美，圓臍的母蟹主要是在品味牠充滿濃郁蟹黃膏香，而尖臍的公蟹則在品嚐味其比較緊實鮮甜的肉質。當吸吮著飽含湯汁的蟹肉及，黃澄澄濃郁味美的蟹膏和蟹黃之際，請別浪費了蟹蓋處黑色薄膜是牠的甲殼素，蟹螯細緻及蟹腳札實口感可有別於海蟹之美味，真是一級棒的享受。

黃澄澄濃郁美味蟹膏 !

蟹身兩旁白色條紋為腮與肺不可食用喔 !

黑色薄膜為蟹之甲殼素 !

肉質細緻的蟹螯及蟹腳 !

沾醬的部份，大閘蟹最速配的沾醬，就是在醬油之中加入少許的紅醋和薑絲及蒜頭，其酸香度的搭配恰到好處，又能去除大閘蟹的寒性喔 !

在煮食前2~3小時前先將大閘蟹放入清水(自來水)中，讓蟹能在游動中排出其體內，積聚的氨氮氣及雜物清洗乾淨。由於淡水蟹特有的鮮甜之美味，在煮食時無需再添加任呵的調味料品，就是以清水白蒸便能顯現出其十足的鮮美味。

蟹兄弟們可要洗白白唷 !

蒸煮大閘蟹時待清水燒開後，直接隔水放入大閘蟹，蓋上鍋蓋(可根據大閘蟹大小)在蒸煮個8~10分鐘為宜，底棲性生物最好能煮熟一點為佳，然若蒸了太久過熟，會顯得肉質太過於乾，而失去其肉質的原美味。

而若是將大閘蟹直接放入開水中去煮熟，肉質則會顯得水水，流失去牠原有的鮮度及甜味。

隔水清蒸大閘蟹開蓋囉 !

不想太麻煩煮開水時，可以將大閘蟹用鹽水清洗乾淨後，直接放入烤箱中兩面平均燒烤，待蟹蓋與蟹體微微張開時，表示蟹肉已熟了。蟹膏與蟹黃依然不會失去其濃郁之美味，然可惜的是那蟹腳將會顯得乾柴，無法享用到其緊實的美味喔 !

鹽烤大閘蟹 !

蟹甲之美 !

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