釣蝦釣魚降龍會

標題: 泰國蝦的乾淨處理方式　［內容很寫實　　不喜勿入］ [打印本頁]

作者: 板橋一元仔 時間: 2009-3-27 02:47
標題: 泰國蝦的乾淨處理方式　［內容很寫實　　不喜勿入］
小弟加入降龍會也將近快兩個月的時間
很感謝這段時間內受過無數大大的經驗分享
今天小弟特地來獻醜一下　　將我的料理蝦子的方式與各位大大分享
假如有錯誤還希望各位提出來討論　　共勉之。。。。

步驟一。。。

將要處裡的蝦子抓起。。

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步驟二。。。
拿起剪刀剪掉蝦子的觸角與手腳

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步驟三。。
處理腹部的蝦卵。。（蝦子長時間再蝦池底拖行　　蝦卵其實容易藏汙納垢）
拿起剪刀沿著蝦子腹部的腳剪去　　（順著虛線剪走）

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步驟四。。
剪好兩側蝦腳後　蝦卵會自動剝落　　最好可以在以自來水沖刷一下會更乾淨

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步驟五。。拔食囊
接下來的幾個步驟會有點殘忍　　　　沒有心理準備的人可以跳過

拿起止血鉗　往圖中圈圈處插入　位置剛好在牙齒與上唇的中間處

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步驟六。。
將止血鉗插入後　接著將鉗子撐開　插入至底　如圖中的圈圈處的位置

食囊的位置通常位在此處

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步驟七。。
接著就是夾住食囊往外拖拉　［這種手感需要多練習　方能順手］

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步驟八
食囊的大小　色澤　取決於他生前吃了甚麼東西
通常不會是很漂亮的內容物　
（因為不是很美觀的東西　所以特地打上馬賽克　避免影響各位的食慾）

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步驟九。。
接著是幫牠開背　（開背之後口味會比較重　隨個人喜好而決定）
將剪刀插入身體與頭殼之間的交界處　沿著背椎剪開至蝦尾

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步驟十。。。。
最後再將背部的沙腸挑出　　即可完成今天與各位分享的處理蝦子的方法了。。。

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步驟十一　　最後在各位分享一個小秘訣
各位大大應該都有遇過　　蝦子雖然很新鮮
但是在剝殼事還是會有蝦肉黏殼的問題
建議各位可以將這些處理過的蝦子先用冰塊加水　　冰鎮一下
大概１０分鐘左右　你將會發現這個小祕訣的好用之處

後來這些蝦子變成我處理的［蒜蓉蝦］

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ＰＳ。上述那些啦啦紮紮的講了一堆　　處理完都天黑了。。。
　　　是這樣沒錯　　烤蝦我也不會那麼的［搞工］
　　　但是煮湯時　　一想到那些魚腸　魚肝　
　　　啥的一起隨著湯一起煮就不是很舒服。。。
　　　反正小弟只是分享一下我的［搞工］處理方式
　　　有受用的地方就各自取用吧。。。

[ 本帖最後由板橋一元仔於 2009-3-27 03:01 編輯 ]

作者: cheng1228 時間: 2009-3-27 03:04
標題: 回復 #1 板橋一元仔的帖子
釣場蝦蝦煮湯....其實有點怕怕的說
水大部分都很髒

還真是要洗很乾淨很乾淨...
大大...湯少喝為妙阿!

作者: 阿任 時間: 2009-3-27 03:14
哇好值得推的一篇文章圖文並茂
相片也清晰內容也簡單明瞭

作者: 李技 時間: 2009-3-27 03:40
真是一篇好文章!!!有圖方便了解!

作者: 蝦阿酷 時間: 2009-3-27 04:26
真是有夠乾淨ㄉ~~~
我通常也只有挖過胃袋後反覆清洗蝦子而已~~~
然後直接烤來吃~~~~~

作者: collector 時間: 2009-3-27 04:31
標題: 回復 #1 板橋一元仔的帖子
看你處理的方式真的是非常"厚工"~
想必你一定非常愛乾淨~
蒜蓉蝦做的不錯喔，看起來就很可口的樣子!

作者: gunlinuu 時間: 2009-3-27 05:06
推一個您真內行
謝謝你分享阿

作者: rikakira 時間: 2009-3-27 05:18
我每次要料理蝦之前都會先用鹽水浸泡10幾分鐘重複兩次加搓洗
可是只要一吃蝦頭還是會過敏.......
看了這篇才知道自己的清洗方式還不夠徹底阿

作者: 阿雷 時間: 2009-3-27 06:25
終於知道如何拔沙囊摟~

感謝您細心解說圖文並茂的分享~

作者: vipsq 時間: 2009-3-27 08:47
砂囊阿~~~還真的沒有挖過ㄟ~

作者: 范禔珅 時間: 2009-3-27 09:02
這個一定要學起來

不管怎樣都是要吃到肚子理的,厚工還是需要的

謝謝大大的分享

作者: seves 時間: 2009-3-27 09:11
雖然搞工但吃的安心

作者: valentine 時間: 2009-3-27 09:25
哇~~我以為我的處理方式很費工了~
結果，一元的處理方式，小弟佩服~~
基本上我的處理方式除了除蝦卵的部份不同外，其他都一樣
我是用一把牙刷沾鹽，把每隻蝦子的全身刷一遍~不過我沒冰鎮，所以還是會黏殼!!!

你的做法，小弟先學起來了，感謝分享!!!

作者: 小捲 時間: 2009-3-27 09:38
真是圖文並茂的一篇~~~
感謝大大的分享！
只是要把那些都剪掉就覺得有點~~~~~~
還要把沙囊弄出來，更是覺得

下次狠下心來弄，
畢竟是要吃下肚的東西~~~
一定要厚工啦！！
大大的蒜蓉看起來真讚~~
能分享一下做法嗎？

作者: 板橋阿不拉 時間: 2009-3-27 09:53
好清楚的圖文說明謝謝大大分享...

作者: 迷途釣手 時間: 2009-3-27 09:55
真厚公啊!!!大大蒜蓉蝦看起來有專業喔!
教教我怎麼做拉~~~~

作者: 板橋一元仔 時間: 2009-3-27 09:55
說真的要吃的安心吃的健康食囊　真的還是要「搞工」弄一下
有處理過的人都知道　一隻蝦子的食囊　也許比一隻小強還恐怖
所以吃蝦子會過敏的人　　大多都是這個地方沒處理才會引起的...
關於料理方式等該天有空再來ｐｏ一篇吧...

作者: 高雄小明 時間: 2009-3-27 10:09
標題: 回復 #1 板橋一元仔的帖子
讚讚讚

真是難得的文章

感謝大大的分享囉

作者: jacky88_99 時間: 2009-3-27 10:18
大飯店的處理方式耶

感謝分享喔

作者: jazztp 時間: 2009-3-27 11:14
這樣蝦子是不是就不會有
太重的腥味
感謝分享

作者: 拖小強屍体跑 時間: 2009-3-27 11:16
謝謝大大的分享~
真的是很細心~
在處理蝦子~
我以經不太敢吃蝦頭那部份了@@

作者: 愛的釣調 時間: 2009-3-27 11:18
學到怎麼挖沙囊我之前都挖不好因為我都從他的嘴巴進去結果都挖到破掉

((很棒的圖文可以加入精華我覺得

作者: 歐仔 時間: 2009-3-27 11:45
終於知道如何拔沙囊摟..感謝大大分享

作者: 臭酸的養樂多 時間: 2009-3-27 12:05
感謝大大分享!!!
處理蠻乾淨的!

作者: 新竹小李 時間: 2009-3-27 12:09
感謝一元哥分享

照片拍得很棒...而料理一看就知.....神手級

作者: 台南~千杯贖罪 時間: 2009-3-27 12:57
一方面處理的很乾淨
一方面還要拍照上來分享
真是佛心來的
不得不給你掌聲鼓勵
感謝分享

作者: 仔翔 時間: 2009-3-27 16:05
真的很不錯耶

謝謝大大分享!!

奇怪..怎麼我的手一邊回文打字
眼睛卻是看著樓上大大的個圖...

作者: 殘羽 時間: 2009-3-27 16:12

原帖由歐仔於 2009-3-27 11:45 發表

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終於知道如何拔沙囊摟..感謝大大分享

哈哈有人幫你解答了拉這下你就會拉我在去請教你唷大大

作者: 蝦之神 時間: 2009-3-27 17:10
圖文並茂
只是個人已經不太愛吃蝦
這樣子的料理
真的比較美味
也比較安心

作者: 板橋阿修 時間: 2009-3-27 17:33
大大真的是很細心喔.....感謝分享.....
如果要是釣個5.60隻的話..要弄很久....

作者: 愛的釣調 時間: 2009-3-27 17:43

原帖由 板橋阿修 於 2009-3-27 17:33 發表

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大大真的是很細心喔.....感謝分享.....
如果要是釣個5.60隻的話..要弄很久....

這個問題我有想過所以我想出了一個好辦法

當一隻蝦子釣起來快別換另一組下去後在解蝦時就可以順便把它拔出來然後再丟到蝦籠

這個方法很讚吼但是上次看到3小時200多隻那個可能有點難度

作者: 寶裕 時間: 2009-3-27 17:57
處理方法雖然麻煩，但蝦子的沙囊和泥腸的確是最容易致病的地方，所以，寧可麻煩一點，也要為自己的健康打算。
話再說回來，釣蝦場的蝦子已經不夠乾淨了，對於常吃蝦的釣客，能將健康把關到最後，才是長久之道，謝謝將圖文分享的開版大大。

作者: 卡爸 時間: 2009-3-27 18:06
大大處理蝦蝦的方法真是搞工啦~
真厲害喔~
最後一張的照片看了就覺得很好吃 :loveliness:

作者: 天蠍魚 時間: 2009-3-27 18:23
哇好詳細~~~讓大家吃的更安心~~~

作者: 小貓咪 時間: 2009-3-27 18:34
一元感謝你的分享唷~這樣吃的安心多了~~~~

桃竹苗蝦版有個兩元你們可以拜把一下唷~~~哈哈

作者: 大咬 時間: 2009-3-27 18:35
感謝大大那麼詳細的分享!

雖然較搞肛但這樣吃起來會讓人覺得比較衛生也更美味!!

作者: 小練 時間: 2009-3-27 19:17
真是他馬的可口好吃,我也好想吃涮龍蝦^^

作者: akaiya 時間: 2009-3-27 19:50
呵呵
弟的處理方法也跟一元大大差不多
只是少了除蝦卵的部份
多謝分享
又學了一招^^

作者: 台中海棠 時間: 2009-3-27 20:01
如此如此 ....

這般這般......

好文大家推。

版大真是用心之致。

作者: 高雄小凱 時間: 2009-3-27 20:16
想請教一下蝦子如果釣回家~沒馬上吃~冰冷凍

下次拿出來要料理~是先退冰後然後洗一洗在料理這樣步驟對嗎?

上次我姐說蝦子吃起來會呼呼(台語) 不知道是不是退冰方式錯誤

作者: 胖胖 時間: 2009-3-27 21:10
這種處理法雖說很殘忍
但是食用時可以吃出蝦子的美味
分享的很棒

作者: 新手菜鳥 時間: 2009-3-27 22:49
大大專門喔!
必想大大是廚師吼!
解說的那麼詳細
讓人易懂
感謝大大的提供~分享
這樣畢竟吃起來比較健康...安心

作者: twolight 時間: 2009-3-28 00:35
好棒喔
料理完看起來也好好吃喔
謝謝大大的分享啊

作者: 中壢黃小佑 時間: 2009-3-28 00:50
謝謝大大的分享喔
處理完畢看起來真是美味可口阿:loveliness:

但是之前都少了把沙腸跟食囊弄出來 !
這招一定要學起來的這樣應該比較新鮮

作者: 阿榤 時間: 2009-3-28 01:09
學起來了

很清楚......

作者: 傑仕堡阿正 時間: 2009-3-28 02:28
標題: 回復 #40 高雄小凱的帖子
我會將蝦洗淨後,泡鹽水冰冷凍
下次要吃時將蝦磚解凍,
煮來吃還是有QQ的感覺~

作者: 哈利 時間: 2009-3-28 03:10
第一次看到蝦子處理的這麼乾淨
下次來試試看但我覺得比較適用於公蝦

作者: 屏東大頭頭 時間: 2009-3-29 01:12
推阿大大您真猛

我釣蝦吃蝦從沒吃過這種我都只有重鹽蝦

我不會煮菜......頂多處理好也是來烤

下次弄好交給我娘煮煮看

作者: 梧棲小張 時間: 2009-3-29 05:52
開板大大圖文並茂教的好
我喜歡釣蝦卻不喜歡搞蝦
麻煩的處理方式還是交給老婆大人

作者: 盧仔 時間: 2009-3-29 10:39
真的是很棒的精品文章唷

加油啦

作者: 板橋一元仔 時間: 2009-3-29 10:55
標題: 回復 #40 高雄小凱的帖子
蝦子吃起來粉粉的  通常是冷凍的過程不正確..
上次有請教過小邱大大  他說可以用容器將蝦子加鹽水浸泡起來
讓蝦子隔離空氣  等冰凍後  他會呈現蝦子磚的狀態
等要食用時  再拿出來解凍即可在食用上也比較不會[呼呼]

此外我的職業並非是個廚師  而只是個對吃很挑剔的人
所以在料理上會比較龜毛而已  我的職業是個攝影師...

作者: 小滕 時間: 2009-3-29 16:10
推推推推阿!!!!
昨天晚上去釣蝦
原來我朋友就是看到這篇文章
他取胃囊...開背....取腸....
看他在弄....真的讓我感覺好費工....(我很懶惰

)
可是沒想到烤好了之後......真好吃.....我又愛吃重口味的!
蝦子用鹽+冰塊冰鎮完~烤完......鹹度剛好!!!
感謝大大的分享唷!

作者: 小壞 時間: 2009-3-29 17:50
真的是很"猴功"耶不過這樣乾淨好多~~

作者: 台中阿杰 時間: 2009-3-29 18:38
真是圖文並茂用心至極阿

處理蝦子如此費工應該是小弟望塵莫及的

我是在太懶惰了

作者: 阿平 時間: 2009-3-29 22:18
感謝大大無私分享

如何正確清理蝦子

作者: 神老大 時間: 2009-3-30 15:12
前天才在問人要怎麼吃蝦頭呢? 是問到沙囊的位置了，不然都不敢吃...
原來要沿著側邊全剪哦，之前光腳就剪的不乾淨了...難怪吃了不舒服...

作者: 蝦搞落魄人 時間: 2009-3-30 16:06
一元大大真是處理得當！簡直是餐廳級的！

作者: 小洪 時間: 2009-3-30 20:44
看起來雖然比較麻煩!
但是讓人有覺得更好吃的感覺!
感謝分享歐!

作者: 專釣公蝦 時間: 2009-3-30 20:47
小弟今天照大大方法處理

真的感覺乾淨多了

作者: 鐵腳雄 時間: 2009-3-30 21:25
標題: 回復 #1 板橋一元仔的帖子
好文章~非常受用~
家人女朋友吃了一定很開心

作者: 舒潔 時間: 2009-3-30 21:42
推看完大大ㄉ文章餓起來ㄌ

作者: 台南~千杯贖罪 時間: 2009-3-30 22:43
今天照著版主的方法處理
做了鳳梨蝦球給朋友吃
我朋友說蝦頭超乾淨的可以吸很大力都不用怕

說著說著看到我的頭象也想吸一下

作者: d_d091 時間: 2009-3-31 00:06

原帖由小滕於 2009-3-29 16:10 發表

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推推推推阿!!!!
昨天晚上去釣蝦
原來我朋友就是看到這篇文章
他取胃囊...開背....取腸....
看他在弄....真的讓我感覺好費工....(我很懶惰 )
可是沒想到烤好了之後......真好吃.....我又愛吃重口味的!
蝦 ...

哇哈哈!!
蝦神您客氣了...
我可是您的御用蝦童阿!!
解蝦童 +鉤蝦童 +抓蝦童 +洗蝦童 +剪蝦童 +烤蝦童 +剝蝦童阿...

作者: 山姆大叔 時間: 2009-3-31 04:38
感謝分享啦~不然每次吃都得這樣小心注意~多沒殺氣~~先處理再大口咬~今架鬆快

作者: IDo4U 時間: 2009-3-31 08:41
真是感謝大大的分享

蝦子真的處理的好乾淨唷

這樣吃多一點也不怕會過敏了

by小兔

作者: wens 時間: 2009-3-31 22:52

原帖由 台南~千杯贖罪 於 2009-3-30 22:43 發表

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今天照著版主的方法處理
做了鳳梨蝦球給朋友吃
我朋友說蝦頭超乾淨的可以吸很大力都不用怕

說著說著看到我的頭象也想吸一下

聽起來想必您還未斷奶吧

作者: 阿海 時間: 2009-4-1 21:57
難怪我煮一次蝦子都要1小時多...

作者: 硬梆幫-Mickey 時間: 2009-4-1 22:20
又學到了

真清楚的圖文
不推不行的

作者: 板橋一元仔 時間: 2009-4-1 23:00
標題: 回復 #67 阿海的帖子
我處理快一點一隻蝦子也要花個40-60秒 30隻蝦子以上
從開始料理到結束基本都要一個小時....

作者: 公車司機 時間: 2009-4-10 00:05
標題: 回復 #1 板橋一元仔的帖子
果然是有圖有真相我蝦子都吃到皮膚都便很差體內毒素高增大概就是這原因感謝大大分享以後可以更放心吃蝦ㄌ^^

作者: grievously 時間: 2009-4-10 00:27
步驟1~4都是一個上校退伍的朋友交我的，我那時還以為只有軍人會這樣用
沒想到還有5~11= =

作者: 台北小麥 時間: 2009-4-10 00:45
不好意思....板橋一元仔大大
可以借我轉貼至我的網頁嗎
我想分享大大好文章給朋友看!!
感謝大大唷

作者: 板橋一元仔 時間: 2009-4-10 02:36
回復 #71 grievously 的帖子
話說我也是職業軍人退伍的說.....
會這樣做只是自己愛龜毛罷了....

回復 #72 台北小麥的帖子
OK 只要註明出處是我跟降龍會即可.....

作者: 斗六小馬伕 時間: 2009-4-10 13:11
大大的好文章要學起來...
不然釣完蝦回到家都冰起來..之後再煮都不好吃了
回到家自己煮算是犒賞自己的戰利品...

作者: 阿海 時間: 2009-4-12 00:14

原帖由 板橋一元仔 於 2009-4-1 23:00 發表

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我處理快一點一隻蝦子也要花個40-60秒 30隻蝦子以上
從開始料理到結束基本都要一個小時....

再請問您一個問題！

如果是冷凍過後再退冰的蝦子，胃囊拔的出來嗎？

作者: 阿放 時間: 2009-4-12 01:32
活的處理好像很殘忍
我想還是先用冰塊加鹽水，把蝦凍昏再處理會比較人道一點...
蝦子也比較不會跳，處理起來會更快
給大家參考一下

作者: 板橋一元仔 時間: 2009-4-12 10:49
標題: 回復 #75 阿海的帖子
冷凍後的蝦子一樣可以再次取出胃囊的
不過胃囊不像新鮮活宰的一般飽滿水水的
會有收縮的效果.... 比較乾扁..

作者: 阿海 時間: 2009-4-12 14:05

原帖由 板橋一元仔 於 2009-4-12 10:49 發表

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冷凍後的蝦子一樣可以再次取出胃囊的
不過胃囊不像新鮮活宰的一般飽滿水水的
會有收縮的效果.... 比較乾扁..

嗯～謝囉！我會試試看的

作者: 你誰派來的? 時間: 2009-4-13 13:16
整個味道就是差很多!!
少了土臭味!
蝦子原味更明顯!!
一定要推!!!

作者: 高雄~阿儒 時間: 2009-4-13 14:45
處理蝦子真是不簡單的事情!!!
要煮之前一定要先處理的很乾淨!!

作者: 西區蜥蜴 時間: 2009-4-13 19:00
小弟依照大大的方法處理後吃起來真的比較有滋味
尤其經冰水浸過這程序蝦殼更容易剝
實在是太棒了

作者: 來釣蝦 時間: 2009-4-15 12:36
標題: 回復 #1 板橋一元仔的帖子
終於知道如何拔沙囊....:loveliness: 感恩喔

作者: 中壢阿賢 時間: 2009-4-15 16:43
圖文說明謝謝大大分享~~

作者: 滿腦子蝦 時間: 2009-4-15 18:49
小弟一直都以為不乾不淨吃了沒病~不過看了大大的詳細解說,下次還是處理一下方可安心下肚~

作者: 火爆機車女 時間: 2009-4-15 19:36
請問是活蝦嗎..這樣我好害怕..不敢用>"<

作者: 板橋一元仔 時間: 2009-4-16 00:04
標題: 回復 #85 火爆機車女的帖子
建議可以先用冰水將它們凍暈算是安樂死吧.....

作者: 揚竿之樂 時間: 2009-4-16 00:11
有點血腥，處理的很乾淨這樣一來吃的也安心吧~~~~

作者: RobertYu 時間: 2009-4-16 13:05
真的還蠻搞工的....

我只有先讓蝦吐沙半小時ㄟ

作者: tony810906 時間: 2009-4-17 23:48
大大如此詳細的解說，果然是讓我真正了解到了處理蝦子的方法

作者: sven 時間: 2009-4-17 23:59
感謝大大的分享囉:loveliness:

作者: 台中-塔克 時間: 2009-4-18 15:20
近來有試過這個方法，
蝦子看起來清爽多了，哈哈
不過也花了好多時間，謝謝大大的分享。

作者: drinker_hon 時間: 2009-4-18 17:32
學長真的是你啊
想不到你也中了蝦毒
上禮拜
回山仔頂一個禮拜
背包裡還藏了根釣竿
雖然很貴(3小時650，還特價咧)
但為了一解蝦毒，還是給他寮下去~~
-----------------
90年曾經上過您的課的學弟
雖然教的跟課程不符
不過很多攝影的觀念都是學長給的喔~~

作者: drinker_hon 時間: 2009-4-18 17:40
剛搜尋了英文版的一元
學長
您的世界充滿了青春的肉體
正妹的天堂
---------------
這行飯應該不甚穩定吧
興趣最重要啦~~

作者: andy9601111 時間: 2009-4-18 20:08
這方法我有看人家處理過喔
才想說改天來試試
沒想到有人先po了
感謝喔~

作者: 蝦奴 時間: 2009-4-19 02:54
感謝提供圖文並茂文章，讓小弟能更了解處理方法

作者: 安東尼 時間: 2009-4-19 14:03
吃蝦的學問還真多ㄚ
感謝大大的分享

作者: 中壢阿欽 時間: 2009-4-21 14:52
嗯~教學真仔細，煮的蒜頭蝦也看起來很好吃的樣子

以前我都用舊牙刷把母蝦的蝦卵刷掉，看見這招真好已後就不必刷個老半天了

作者: 花蓮阿銘 時間: 2009-4-22 13:16
又學了一招晚上來去釣一點蝦回來試試看
多謝大大您的教導
3Q

作者: 釣猩猩 時間: 2009-4-22 15:38
沒想到有人連蝦蝦ㄉ食囊都會清出來利害

在外吃連餐廳ㄉ也沒有這麼厚工

又學到一步:loveliness:

作者: wen46483 時間: 2009-4-23 00:05
我也都只有修剪頭腳身體
跟浸3次鹽水這樣

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