釣蝦釣魚降龍會
標題:
泰式酸辣蝦”懂 央 棍”
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作者:
釣蝦阿嬤
時間:
2009-4-14 13:36
標題:
泰式酸辣蝦”懂 央 棍”
一樣沒有照片
改天再補吧
泰式酸辣蝦作法如下:
泰國蝦
.
小蕃茄
.
草菇
.蒜頭2粒.香芧一支.檸檬葉2片.檸檬半粒.自來高湯(這個量應該自己都知道吧).泰式酸辣蝦醬少許(可試吃調味∼視個人喜好加囉).南薑適量.
香菜少許
.九層塔少許
泰國蝦去鬚鬚去腸泥剪背備用
POINT1:
草菇用牙籤戳一個洞
備用(因為我喜歡那種爆漿的感覺
)
南薑切片小拍拍
.
蒜頭小拍拍
.
香芧小拍拍
鍋子加少許油
依序
爆香南薑
.蒜頭.香茅
再加入自來高湯
滾了以後加檸檬葉轉小火續煮
再加入泰式酸辣醬(或蝦醬)
味道如果覺得OK了
加入草菇(我都會故意在湯裡頭捏捏草菇給它吸收湯汁)煮約一∼兩分鐘
開大火放入泰國蝦
蝦子快熟的時候加入小蕃茄
蝦子熟了就可熄火淋上檸檬汁起鍋
上桌前撒上香菜跟九層塔即可
POINT2:因為泰式酸辣醬本身是有酸有辣
調味切記太過(太淡好救太鹹難救∼這是我師父教的)
如果想吃辣多一點的話可以醬少一點自己另外加辣椒
如果想吃酸多一點的話可以醬少一點檸檬汁擠多一點
POINT3:現在泰式酸辣醬很好買
一般大賣場都有賣了
不然那種外籍新娘開的柑仔店也都有賣
PS:
泰式酸辣蝦念法
”懂 央 棍”
懂央是酸辣的意思
棍是蝦子
保證好吃
不好吃砍頭
砍蝦子的頭
[
本帖最後由 釣蝦阿嬤 於 2009-4-14 13:38 編輯
]
作者:
關西胖虎
時間:
2009-4-14 17:08
阿嬤~
請問一下,南薑跟香芧一般是要到那買呀,不加這二樣味道會差很多嗎
小蕃茄.草菇這二種的量大概是多少呢
泰國蝦是一斤嗎
作者:
58871215
時間:
2009-4-14 19:33
看完作法就流口水了,
好想試一試啊,可是不會煮>"<,
目前只會用蝦場的烤爐烤和煮燒酒蝦,
大大的作法很好吃的樣子,
蠻喜歡酸酸辣辣的口味,
大大等你的照片囉,
看照片配飯~哈哈!
作者:
阿海
時間:
2009-4-14 19:47
請問阿嬷,"屁"是辣椒嗎?
麵包又怎麼說呢??
作者:
釣蝦阿嬤
時間:
2009-4-14 21:10
回復 #2 關西胖虎 的帖子
南薑跟香茅可以到外籍新娘開的雜貨店買
或者我是都直接企南洋風家庭料理店跟老闆買少許
"聽說"有些大賣場也有在賣
另外就是工業加工區(外勞多的地方)
附近的雜貨店買到的機會也很高
再來就是食材專賣店或中盤商有些有賣
其實如果你是用現成泰式酸辣醬裡頭就都有香料味了
只是另外加香料的話還是比較好吃一點點
真的買不到不加也ok啦
可是如果沒有香料的話建議用泰式酸辣醬不要用蝦醬
如果以一鍋湯來講的話
蝦子應該一斤就差不多了吧
太多的話怕就沒剩多少空間放湯了
假設一斤蝦的一鍋湯來講的話
小蕃茄來個8顆左右就夠了吧
因為我超愛吃草菇
所以我都加一整罐耶(大賣場或菜市場雜貨店有賣罐頭的)
一般我想應該10~12顆差不多吧
其實不管煮什麼湯都一樣
不用特別硬性規定
料跟湯的比例總是不會差太多
假設用一個大同內鍋煮雞湯或排骨湯
你總不可能放兩隻雞或五斤排骨吧
包括口味亦然
對自己調味的fu沒把握的話
試吃覺得是不二法門
另外只要記得上面說的"太淡好救太鹹難救"
相信失敗率都不會太高
回復 #4 阿海 的帖子
這個我就不會了
歹勢喔
呵
作者:
釣蝦阿嬤
時間:
2009-4-14 21:12
補充
不喜太濃烈口味者
可加入"少許"椰漿
椰漿可以讓酸辣味溫和許多
別有一番滋味唷
作者:
海老
時間:
2009-4-14 23:36
原帖由
阿海
於 2009-4-13 11:47 PM 發表
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請問阿嬷,"屁"是辣椒嗎?
麵包又怎麼說呢??
我記得好像是ㄍㄢˋ
這樣算不算注音文ˊˋ
作者:
釣蝦阿嬤
時間:
2009-4-15 00:47
標題:
回復 #7 海老 的帖子
噗
你不會打贛喔
笨笨
作者:
關西胖虎
時間:
2009-4-17 08:41
標題:
回復 #5 釣蝦阿嬤 的帖子
感謝阿嬤的指導呢
星期六姐姐們剛好回來,做一些實驗看看
歡迎光臨 釣蝦釣魚降龍會 (https://vanquishloong.com/vanquishloong/)
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