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標題: 阿嬤在廚房亂搞　之　落山風紅洋蔥 [打印本頁]

作者: 釣蝦阿嬤 時間: 2009-4-15 00:32
標題: 阿嬤在廚房亂搞　之　落山風紅洋蔥
這是之前在恆春學到的特色風味料理
會推它的原因是因為我很喜歡那種把平價又平凡的食材變身成特色料理的FU

為什麼要選紅洋蔥？
其它顏色的洋蔥不行嗎？
其實也是可以的
只是紅洋蔥的口感較黃或白洋蔥來的脆
所以做涼拌或沙拉最適
黃洋蔥口感較為細緻
較適合拿來熱炒或熬湯
白洋蔥水份跟甜度普遍最高
烘、烤、燉、煮都行

洋蔥有多營養你知道嗎？
它含有維生素B群、維生素C、鐵、蘿蔔素、各種胺基酸、硫化物、類黃酮、膳食纖維、粗纖維、胡菸鹼酸、果糖等
研究指出對降低大腸癌等癌症及心藏病、糖尿病、風濕性關節炎、氣喘、骨質疏鬆的發生有明顯的功效
而且它還能抗發炎
甚至也是改善失眠的有名食材唷

生食洋蔥比熟食洋蔥可獲得較高的營養價值
但是腸胃不好的人還是建議吃熟食
因為比較容易脹氣

聊了那麼多你認識它了嗎？
那我們就來吧

落山風紅洋蔥作法如下：

食材：直徑8cm左右紅洋蔥一顆、柴魚片適量、辣椒一根、香菜兩株、市售炒花生十顆、
1/3隻蔥、x鷹牌海底雞罐頭半罐（包括裡頭的油質最好）、x島香鬆少少
調味料：蠔油兩小匙、麻油一小匙、烏醋一小匙、柴魚醬油1又1/2小匙（沒有的話情願不加）

將紅洋蔥切細絲泡冰水40分鐘到一小時取出瀝乾水份備用（這道過程是為了增加口感跟去嗆辣味）
花生裝在塑膠袋壓成比二砂粗一點的碎顆粒備用
辣椒跟蔥切0.5~1cm小段備用（辣椒留一小段放旁邊）
香菜莖切1.5cm葉切2.5~3cm備用（這時候另外留兩三朵香菜葉放旁邊）

取一容器將海底雞倒入弄碎
加入紅洋蔥、辣椒、蔥、香菜末、調味料拌勻
就盛盤囉（很快吧