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標題: 台客一定要吃的台式泡菜 [打印本頁]

作者: 業雨 時間: 2009-4-23 21:21
標題: 台客一定要吃的台式泡菜
前面有前輩已經有做過了~~我也把我的po上來..附圖比較清楚

材料:高麗菜~紅蘿菠~糖~醋~鹽巴
我製作時~都是隨意做的~所以沒有很在意比例..
這個大家做的時候可以自己記下來..下次做就可以抓量了
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高麗菜
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紅蘿菠
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糖
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醋
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鹽巴

開工~~~
首先先將高麗菜剝成一片一片的(大小隨意

)
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都剝好後~~放入大桶子內並加入鹽巴要加菜出水(鹽巴的量..能夠均勻讓菜葉吃到鹽巴就可以了~多一點也沒關係..後面會洗)
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加上蓋子~~並且用力的搖..搖到感覺均勻了~菜葉都吃到鹽了[attach]13141[/attach]

紅蘿菠切絲+鹽巴軟化出水(這個忘了拍照了

)
出水的動作~~我都放置20-30分鐘的時間讓他出水
這段時間可以做下面的東西

煮糖醋醬(我都差不多1碗糖1.5碗醋的比例)~~加入鍋子開小火煮一煮
煮好等冷了以後~自己可以試喝~調到你自己要的味道(酸甜度)
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糖醋醬煮好無聊....就........
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切個冰西瓜來爽一下囉~~
好吃..熱熱的來個冰西瓜好爽

不囉唆~~時間一下就過了30分鐘~~繼續接下去吧
將出水的菜都洗一洗吧..我會洗個3遍..當然洗的途中我會試菜的鹹度~~
切記..不要把鹽巴都洗光光..要保留一點鹹..這樣做好的泡菜才可以放..才不容易壞
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紅蘿菠一樣這樣洗~~所以就不附圖了

高麗菜及紅蘿菠處理好後~~放入大鍋子+入調好的糖醋醬均勻的拌一拌
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均勻攪拌後~~放入桶子吧
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這樣就完成囉...再來就放入冰箱~~冰個1天讓他更入味

因為我做的會有吃素的人吃~~所以我就沒加薑.辣椒.蒜等調味~~
這些可以依個人喜好在加就好了...我個人覺得是可以再加個辣椒就很讚了
最後....謝謝大家的欣賞~~獻醜了

[ 本帖最後由業雨於 2009-4-23 21:26 編輯 ]

作者: 楊梅ㄚ皓 時間: 2009-4-23 21:53
改天自己弄一些來吃~應該不賴~CC

感謝分享私房菜~

作者: 滿腦子蝦 時間: 2009-4-23 21:58
很早就想做泡菜了~謝謝大大把做法說的那麼詳細

作者: 慈善餵魚人 時間: 2009-4-23 22:19
哈~中間還有中場休息吃西瓜!

沒錯~少了辣椒就好像少一味~
台客一定要配辣妹的拉!

作者: 美樂王子 時間: 2009-4-23 22:21
我個人最喜歡的是吃西瓜的那一段~~~~

作者: 揚竿之樂 時間: 2009-4-23 22:45
在買臭豆腐回來炸，一定很享受

作者: 馬拉松小子 時間: 2009-4-23 23:02
業雨那麼厲害

學著來~~下次用來吃

作者: 業雨 時間: 2009-4-24 00:09
標題: 回復 #7 馬拉松小子的帖子
做了很多次了~~
第一次做~~做的很爛~~差點把作好的拿來炒來吃

多做幾次就越來越不錯了~~連家裡隔壁的都拿高麗菜來代工

作者: 業雨 時間: 2009-4-24 00:10

原帖由 美樂王子 於 2009-4-23 22:21 發表

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我個人最喜歡的是吃西瓜的那一段~~~~

我也是比較喜歡這一段~~
這次做比較多~~還有點累~~
只有吃西瓜這個時候比較爽

作者: 阿平 時間: 2009-4-24 00:12
感謝大大無私分享

改天自己來個test一下

作者: 啊麟仔 時間: 2009-4-24 02:49
這個讚....................

作者: 蝦奴 時間: 2009-4-24 08:18
原來泡菜做法這麼簡單，我還以為做法很繁瑣呢
改天來試試看
白籮波泡菜做法應該也與泡菜做法做法做法應該插不多吧

作者: 業雨 時間: 2009-4-25 01:47
標題: 回復 #12 蝦奴的帖子
其實醃製類作法好像都差不多
差別在於出水的時間~~有的很快~~有的要比較久的時間
再來就是口味的問題了

作者: 美樂王子 時間: 2009-4-25 23:01

原帖由業雨於 2009-4-25 01:47 發表

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其實醃製類作法好像都差不多
差別在於出水的時間~~有的很快~~有的要比較久的時間
再來就是口味的問題了

這個可能要問一下菁仔或是加藤鷹了~~~

作者: 仔翔 時間: 2009-4-26 23:41
小弟我挺愛吃泡菜的
尤其又是台式泡菜
每次吃臭豆腐都會跟老闆說多加20塊的泡菜
看到大大作的泡菜實在讓我又餓了

不過還是感謝大大提供作法
小弟我改天再來試試

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