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標題: 香草與辛香料介紹-薄荷 [打印本頁]

作者: 鄉民 時間: 2009-4-27 09:33
標題: 香草與辛香料介紹-薄荷

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薄荷
【別名】
Mint

【說　明】
薄荷Mint，最廣為人知的香草，也運用的最廣泛，目前發展出的品種多達千種以上，主要有清涼的作用，並能提神醒腦、幫助消化、消除疲勞、穩定情緒等功效。

品種繁多，其中以綠薄荷、黑胡薄荷最具代表性，氣味清涼、刺鼻，藉此特殊香氣可防病蟲害，一年四季都可栽植。綠薄荷最具甘甜味，適合用來烹調與泡茶，能有效鎮靜憤怒、抑制疲勞、消除胃脹氣，也能使口氣清新、提神醒腦，最適合製成清涼飲料。

春季到夏季盛產於熱帶地區，只採用新鮮葉片料理，若加熱烹煮時間較久清涼感會消失。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放於沙拉或甜點上做裝飾，或是切碎與優格調成沙拉醬汁，或加入甜點糖水中同煮，清涼味道能讓料理吃起來更爽口。如果使用在熱的料理上，英美國家多搭配羊排食用。

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