釣蝦釣魚降龍會

標題: 阿嬤在廚房亂搞　之　酸菜獅子頭包 [打印本頁]

作者: 釣蝦阿嬤 時間: 2009-5-13 01:25
標題: 阿嬤在廚房亂搞　之　酸菜獅子頭包
做包子其實各家作法不同
而且就算同樣的配方給你
每個人做出來的就還是都會有差異
所以如果你做不成功不要怪我嘿
因為我也常常在失敗的

╭───────╮
酸菜獅子頭包
╰───────╯

包子皮材料：
中筋麵粉１杯
水適量（我都是一滴一滴慢慢加的）
酵母粉少少

內餡材料：
雪裡紅適量
辣椒（視個人喜好）
醬油少少
糖一點點
獅子頭餡料：
豬絞肉適量（看你想做幾顆囉）
板豆腐適量（看你想做幾顆囉）
蔥花適量（看你想做幾顆囉）
薑末少少
雞粉少少
甜酒豆腐乳少少
蠔油適量
鹽少少
胡椒粉少少
香油少少

作法：
板豆腐捏碎用小中火乾煸到完全沒有水份備用
[attach]14110[/attach]
　　
把獅子頭餡料（包括煸好的豆腐）都丟進企塑膠袋裡面搓揉均勻
放到冰箱冰一天或一夜入味
拿出來以後用手塑型
然後像玩球一樣兩手互丟
把裡面的空氣拍出來
變紮實了以後就可以了
起一中溫油鍋
放入剛剛做好的獅子頭
炸到表面金黃微焦即可取出備用
留一點點油然後加入切碎的雪裡紅、辣椒跟醬油、糖炒至香味出來就可取出備用
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取一容器倒入麵粉跟酵母粉拌勻
再一滴滴一滴滴慢慢加水慢慢揉
揉到三光就對了
麵團光手光盆光
分成適當大小後桿平（找不到桿麵棍我用鋁箔紙的滾筒

）
[attach]14112[/attach]　[attach]14113[/attach]　　

依序包入雪裡紅跟獅子頭

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用右手指頭把皮折出皺折
左手慢慢隨著轉動包子
到最後收口擺上烤盤紙就可以放到冰箱上面等它長大了
（其間記得保持包子皮的濕潤度
如果乾裂的包子皮會讓裡面發不起來唷
我是都用噴水槍調到最霧想到就企噴一點點水啦）
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等包子長大以後
（拿起來變輕了對了~沒發好的麵團比較沉）
放入遇先燒好的滾水中大火蒸２０分鐘就搞定了
（水一定要先燒開唷）
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ＰＳ：
今天的包子皮其實發得不好
不過還ＯＫ啦
賣相差了點而已
吃起來不會唷

不過為了拍開口笑的照片
犧牲掉一打開包子就會流出來的肉汁了
真是殘念
那肉汁最好吃說

作者: 釣蝦阿嬤 時間: 2009-5-13 01:28
我滿手的麵粉所以拍不出好照片
請見諒嘿

作者: jorrne 時間: 2009-5-13 01:34
口水流出來了讚啦
很好吃的樣子呢
感謝分享

作者: @夜貓@ 時間: 2009-5-13 12:46
好好吃喔但對我而言好像有點難度

作者: 沉默是蝦 時間: 2009-5-14 02:03
~~為什麼要把照片照那麼好看阿~嗚~越看越餓 (減肥中)

作者: 台中海棠 時間: 2009-5-14 08:23
真是極品啊 ~

有店舖的水準喔。

我也很愛自己照食譜做東西來吃。

改天一定要來試試這個獅子頭肉包。

作者: 屏東聲仔 時間: 2009-5-14 09:44
看起來就比南部X杜的強一百倍
每當經過該地，就看到一票人等包子
與其等待不如親手享受DIY
在辛勤的作業下所出爐的豐收
按！X杜也只不過安捏娘嘛~

作者: 姑姑 時間: 2009-5-14 13:54
雖然材料及一些細節感覺挺複雜的~
但在看到後面的完成品時~又真的很吸引人~

心血來潮時~我一定會試做的~

作者: NG88 時間: 2009-5-14 18:32
好像蠻好吃的

作者: 釣蝦阿嬤 時間: 2009-5-14 19:52
標題: 回復 #7 屏東聲仔的帖子
不可以比小杜的好吃
因為他就是教我做包子的那個人

對我來說小杜包是極品
不過我就是沒辦法做跟他的一樣好吃

很多人說小杜賣到囂張
其實他人很好的
只是有時候真的忙到沒辦法一一按耐客人
多多包涵嘿

我個人認為他的包子是值得排上一兩個小時的

作者: KIMING 時間: 2009-5-14 19:59
沒吃到不知道他的美味~~

可不可以請黑貓送一下~

作者: 釣蝦阿嬤 時間: 2009-5-14 22:54
標題: 回復 #11 KIMING 的帖子
小杜包的話黑貓有送唷
不過現在快要旺季了
欲購從速唷

補一下他的官網給你
http://siaodu.myweb.hinet.net/

這樣應該不算廣告吧?
如不妥可刪

[ 本帖最後由釣蝦阿嬤於 2009-5-14 23:07 編輯 ]

作者: 釣蝦阿宏 時間: 2009-5-16 19:41
阿嬤做的真是讓人流口水
不過炸獅子頭炸的有點焦(是電腦上的顏色太黑吧

)
如果先把肉丸定型後.先放在鐵的漏杓上(有孔的)
等油溫上來
連著漏杓一起下鍋.這樣肉團就不會直接跟鍋底的高溫接觸.炸出來會比較漂亮喔
大家互相交流:loveliness:

作者: 揚竿之樂 時間: 2009-5-16 21:16
好手藝~一顆就飽了吧

作者: 釣蝦阿嬤 時間: 2009-5-17 21:38
標題: 回復 #13 釣蝦阿宏的帖子
嗯
下次做多顆一點再來試試
多謝分享唷

偷偷告訴你
其實因為只做一顆懶得起油鍋
我是用煎的啦
不過火候沒有拿捏好倒是真的

作者: 釣蝦阿宏 時間: 2009-5-17 22:27
今天終於看到阿嬤拉蝦的英姿了
阿嬤做了這麼多菜真是是造福了我們降龍會.也飽足了大家的(眼)福喔
其實作菜也蠻好玩的
只可惜現在忙著工作.有點荒廢了

改天有空再來這舖幾篇我的拿手菜跟大家一起分享:loveliness:

作者: 釣蝦阿嬤 時間: 2009-5-18 02:35
標題: 回復 #16 釣蝦阿宏的帖子
期待你的美食唷

ps:
拉沒幾隻哪來的英姿

作者: 硬梆幫-超有奶味 時間: 2009-5-18 21:44

原帖由 釣蝦阿嬤 於 2009-5-18 02:35 發表

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期待你的美食唷

ps:
拉沒幾隻哪來的英姿

就是拉沒很多隻才叫"英姿":loveliness:
如果拉很多隻那就叫"殺氣"了

作者: gn363492 時間: 2014-4-3 19:46
感謝大大分享

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