釣蝦釣魚降龍會

標題: 蝦蝦如何?保鮮VS料理.請大大們提供寶貴意見 [打印本頁]

作者: 甘林走馬 時間: 2009-6-3 12:47
標題: 蝦蝦如何?保鮮VS料理.請大大們提供寶貴意見
小弟常常有些困擾請大大們給我們新手一些意見
1.現在小朋友們早上起床>上課>下課>安親班>回家都8.9點了
想給寶貝們吃到新鮮的蝦蝦:loveliness: 但是我上班時間24小時輪班.
小朋友也是晚上8.9點才下課.時間上種是沒辦法剛好.但蝦蝦
放冷凍庫等到給寶貝們吃又怕不新鮮+口感不好

如何是好?
2.在家料理蝦蝦不是炒沙茶醬OR水煮OR烤箱烤一烤

我們都想給寶貝們吃到一些不一樣的好料裡

全家一邊吃一邊看電視開心聊天

這個畫面真是滿分

請大大們敎敎我們新手也給大家都有

幸福的畫面喔謝謝

作者: 耀霆 時間: 2009-6-3 12:56
如果冰凍過後的蝦體...
建議不要""完全解凍退冰...
已可以處理的"硬度"(外表稍微退冰)
可以做剪殼的動作即可
直接處理為佳!
口感上比較不會感覺鬆散...

至於料理...
請前往以下網址
http://vanquishloong.com/vanquishloong/forum-18-1.html
會內有著非常多的先進...研究如何料理!

小小愚見&經驗...盼能幫的上大大的忙!!

[ 本帖最後由耀霆於 2009-6-3 12:57 編輯 ]

作者: 甘林走馬 時間: 2009-6-3 13:07
謝謝大大給這個網址

小弟剛加入會員沒多久
還不知道有這麼棒的美食天地

大家都要去看喔

作者: 小邱碎碎唸 時間: 2009-6-3 14:21
蝦子釣完崇裝在塑膠袋回家的步驟就要開始注意...

首先放再塑膠袋裡面要把蝦子一支一支疊放好...

考慮一下回家的路程夠近就不要放冰塊以免蝦子還沒到家就冷死了...

如果路頭有點遙遠就加點水....

最好回到家裡蝦子都還活跳跳...

然後準備幫蝦子淨身...

先把蝦子放在大鍋子裡面放活水...

讓蝦子慢慢把身上的雜質沖出來...

大約過半小時...

或是洗個澡看個電視之後...

把蝦子一隻一隻在拿到水龍頭下沖洗乾淨...

然後再一起把它放到冷凍庫...

當然進冷凍庫前最好水分能越少越好...

-----------------這是傳說中的分隔線嗎-----------------

料理時...

先想好要怎麼料理...

(這篇先告訴你怎麼保持蝦子的新鮮與口感)

準備好配料...

最好兩人以上作業...

一人準備料理...

一人負責幫蝦子解凍...

解凍很重要...

千萬不要完全解凍...

不然蝦肉吃起來會變蝦鬆...

一點都不彈牙...

哪一種程度不是完全解凍...

最好就是當你把蝦子重冷凍庫取出時...

蝦子是一隻一隻分離的狀態...

不過平常因該是一團蝦的狀態...

這時就要把蝦子一隻一隻在不破壞蝦體的原則下分開...

然後再把蝦腳觸鬚還有他的那一對鉗子給剪掉...

方便等等料理時不會一堆鬚鬚在那礙事(這步驟看人嫌麻煩可以省略)....

在蝦背上畫一刀等等料理時才會入味....

那一刀的深度大約是蝦體的1/2到1/3...

越深越入味...

但如果切穿了...

等料理玩就會有傳說的的半隻蝦...

再來就是等料理好吃到肚子裡...

其實說那麼多重點就只有兩個那就是...

一,在蝦子還沒進冷凍庫前保持他還活著與乾淨...

二,解凍時千萬不要完全解凍...

[ 本帖最後由小邱碎碎唸於 2009-6-3 14:24 編輯 ]

作者: 九米 時間: 2009-6-3 14:40
標題: 回復 #4 小邱碎碎唸的帖子
謝謝小邱大師詳細精闢的解說蝦子的前處理作業方式!

小弟等等去釣蝦蝦回來就比照辦理!

作者: 小邱碎碎唸 時間: 2009-6-3 14:41
料理的做法很多...

蝦子的料理的材料最基本的材料...

蒜頭,青蔥,薑,辣椒,花椒,胡椒...

看你哪一種放的多就是哪一種蝦...

喜歡那一種口味就多放一點...

一般都事先把上面幾種放到鍋子裡面爆香再把蝦子放進去快炒...

小朋友要吃的話可以加蛋絲...

蛋絲的製作...

油多放一點...

把蛋先打好放到碗裡蛋白蛋黃要打再一起....

準備一各撈水餃用的瓢,上面有很多洞的那一種...

在你把蝦子放入鍋子快炒前...

把蛋到經由有洞的瓢到入加熱的熱油中....

蛋就會變一條一條被油炸熟...

把蝦子放入快炒...

在灑上適量的米酒...

重點是要把蝦子炒乾...

師傅們都說(售齁搭)...

在樣才代表蝦子有把調味吸進蝦肉裡面...

以上是炒蝦的部份...

突然想到蝦子的料理是非常百變...

一個人飲食習慣可以自行去調配口感...

因為我腦海裡面實在浮現出太多蝦子的料理方法...

等到我寫完因該也可以出一本蝦子料理的食譜了...

所以看看你們有想要吃什麼蝦...

在再把步驟寫出來吧...

[ 本帖最後由小邱碎碎唸於 2009-6-3 14:42 編輯 ]

作者: 小邱碎碎唸 時間: 2009-6-3 14:49
喜歡有酒味或酒香或是嗜酒如命的前輩...

可以放威士忌或高梁下去炒...

保證味道是一絕...

但是千萬不樣放太多...

因為威士忌和高粱酒精濃度還蠻高...

鍋子會起火...

適量就好...

看喜歡什麼就就家什麼酒下去炒...

如果是啤酒的話...

就是做啤酒蝦的話在把蝦子放入鍋中快炒時...

啤酒放大約蝦子的1/3到1/4的量...

最好可以炒到乾...

一直翻炒...

先萬不要煮焦...

那就又多一種味道了...

炒到快乾時灑上幾滴香油或麻油...

哈哈...

保證好吃到以後自己會喜歡研究怎麼做更好吃...

就些就等各位前自自己研究...

並竟...

只要有心...人人都可以成為食神....

[ 本帖最後由小邱碎碎唸於 2009-6-3 14:54 編輯 ]

作者: rockivy4222 時間: 2009-6-3 16:50
我都直接放冷凍耶 ==

要吃再拿出來烤

反正用烤的也沒顧慮那麼多啦

必勝客烤箱超好用的哈哈哈

作者: 無小敵 時間: 2009-6-3 22:10
蝦蝦如何保鮮?

第一步
從釣蝦場帶回家時，如果半小時以上的車程，可以放少量冰塊，
最好是不要超過一小時車程，蝦蝦會死很大

然後建議是塑膠袋用兩三層裝回家就好，讓袋內有溼潤的少量水分
但是不要讓水蓋過最下面蝦子的一半，因為袋內有水的話，碰到水的蝦子會缺氧而死
水中的氧氣是很少的，不夠蝦子吸的，還不如讓蝦吸空氣就好

這樣帶回家後蝦子通常死傷很少，
記得不要在釣蝦場先把蝦洗好，不要灑鹽巴在蝦子上或者塑膠袋中

第二步

就是清潔，通常剛到家的蝦子都還是活跳跳的！
這時候就用的盆子把蝦倒進去然後放水流，不要只裝滿水，
最好是讓水龍頭開小小的，讓水有點持續替換

然後看是要灑點鹽巴（可要可不要）
接著就開始剪鬚、去螯、母蝦剪掉它的蝶翼翅膀去卵，
照這樣的動作把所有的蝦子處理完成，
然後最後是開背、瀝乾（不用很乾，但是盡量讓水分少點）

然後快速的送入冷凍庫！！

第三步

退冰時，不要全退冰，如果是用塑膠袋冷凍
就隔水退冰，然後退的差不多後輕敲到隻隻分離
就可以開始料理了。

在退冰的時候就可以開始準備料理的材料了！
煮湯的話就要先把水燒滾

熱炒的話就要把料備好然後把蝦退的差不多的時候就開始料理

只要蝦子冰的時候還會跳，剛死不久，這樣冰起來效果都不錯
只要蝦子沒有完全退冰，這樣料理蝦子就比較不會肉粉粉的

以上是個人經驗啦＠＠

因為先前先冷凍，退冰才處理後效果很不好
所以後來改成先處理蝦子，解凍時直接料理

作者: 土豆夫 時間: 2009-6-3 22:43
偶也有另一種建議.
只要釣回家清洗過後馬上水煮10分鐘.
撈起放入冷水中讓肉收縮.(水慢速流10分鐘)
再撈起剝殼冷藏起來.以後要炒青菜.炒飯...
最佳料理--龍蝦沙拉.
1.把撈起剝殼蝦子斜切切片.
2.馬鈴薯/紅蘿蔔切丁用蒸的.
3.水煮蛋5顆.
4.沙拉一條.
全部放入容器攪拌即可.用保鮮膜冷藏要吃隨時取用.
要夾三明治.麵包.饅頭...都可.
口感和大飯店的龍蝦沙拉三明治一樣.
偶家冰箱隨時有一桶龍蝦沙拉是全家的最愛.

作者: vipsq 時間: 2009-6-3 23:51
收穫良多~~會內食神還真不少~~

作者: Light 時間: 2009-6-4 02:15
to-甘林走馬
我推薦你一個特別料理,早期釣泰國公蝦,因那時蝦體蠻大,幾乎都有2兩,由於烤蝦味道吃膩,料理又要傷本,結果朋友帶了一包起司,然後我負責處理,先把活蝦用剪刀除去蝦的夾子及頭尖部分,在從尾巴到頭整個對切分一半,新鮮蝦肉灑上起司,放至烤爐就變成美味-挶烤泰國蝦.
因為起司和蝦肉結合,會產生黏性口感,也象徵代表著全家人相黏密不可分幸福啊.

作者: 瞎貓碰上蝦 時間: 2009-6-4 19:19
我只會烤蝦~
原來還有這麼多變的料理方法~
改天也來試試~

作者: rockivy4222 時間: 2009-6-4 19:50
我最近也都是拿回家用水煮的

因為在家裡水煮最方便

煮好之後沒有冰塊的話就沖冷水

還滿好吃的QQ的

作者: 甘林走馬 時間: 2009-6-4 20:53
感謝大大們

寶貴的意見

小弟現在就去拼蝦蝦

做一些好料來打牙祭

作者: 釣很大 時間: 2009-6-6 00:32
拿一個容器裝水把蝦放到水裡
整盆水那去冷凍
讓蝦蝦在不知不覺中被凍死
另一個好處就是在解凍時雖然冰溶了變成冰水蝦子也還是為完全解凍的狀態

作者: weiting 時間: 2009-6-6 10:38
一回家馬上白水煮~~要作啥蝦在烹調

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